【導(dǎo)讀】l餐飲部的構(gòu)架/職位介紹/職位工作職責(zé)。l餐飲促銷活動計劃及實(shí)施。l菜單及酒水單導(dǎo)向和全面控制。l客人投訴的處理和控制。l廚房管理及菜品質(zhì)量監(jiān)督和控制。l經(jīng)營分析報告和預(yù)算和預(yù)測。確保對客服務(wù)及食物。出品符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)并力爭滿足及超越客人期望。樹立部門奮斗目標(biāo)，包括客人滿意率，財務(wù)報告，員工培訓(xùn)及鼓舞員工工作士氣等。供良好的溝通橋梁作用。準(zhǔn)的個人展示能力和溝通水平。負(fù)責(zé)餐飲行政辦的組織并在餐飲總監(jiān)不。在時擔(dān)當(dāng)起領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)絡(luò)員。飯店內(nèi)食品，成品或半成品保持一貫質(zhì)量、口味及外。在預(yù)算范圍內(nèi)提供高質(zhì)量食品并保證利潤。同時也要關(guān)注競爭對手的食品、價。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作?？刂啤⒈O(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個。確保宴會的順利運(yùn)作和圓滿成功，并超越客人的期望。將餐廳作為生意單位來經(jīng)營。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)與程序?qū)⒉?。會客人的滿意和得到客人的意見，反饋給運(yùn)作各部門。各項(xiàng)工作細(xì)節(jié)描述。需溝通的相關(guān)部門及內(nèi)容

　　

【正文】 A cco u n t i n g a n d l e g a l Rent T e l e p h o n e U t i l i t i e s I n s u ra n ce T a x e s (re a l e s t a t e , e t c. ) I n t e re s t D e p re ci a t i o n O t h e r e x p e n s e s (s p e ci f y ) O t h e r e x p e n s e s (s p e ci f y ) O t h e r e x p e n s e s (s p e ci f y ) M i s c. (u n s p e ci f i e d ) T o ta l E x p e n s e s 0 0 0 0 0 0 0 0 N e t Pr o fi t 0 0 0 0 0 0 0 0 大型活動損益表 PROMOTION Pamp。L U S DR e ve n u e A c t u al % B u d ge t % V ar i an c e %F r e s h O n i on R e v e n u e 33,018 75% 37,440 73% 4,422 62%S u pe r S i z e R e v e n u e 9,000 20% 11,250 22% 2,250 32%S h r i n k O n i on R e v e n u e 1,929 4% 2,340 5% 411 6%T ot al R e ve n u e 43,946 51,030 7,084C os t an d E xp e n s e sP u r c h as e O n i on s 18,458 % 18,458 % 0 %T r ai n F r e i gh t an d L oad i n g 6,255 % 6,410 % 155 %P r oc e s s i n g C os t 3,574 % 4255 % 681 %E xt r a C h ar ge( C I Q , C o s t o m , i n n e r l a n dt r a n s p e t a t i o n , O c e a n F r e i g h t e t c . ) 7,020 % 7020 % 0 %B u s i n e s s T r i p 689 % 689 % 0 %A i r t i c k e t s 182T r a i n t i c k e t s 68A c c o m m o d a t i o n a n d m e a l 155T e l e p h o n e a n d F a x 107T a x i F e e 166Entertainment Expenses 11Miscellaneous 1C l ai m 3,545T ot al C os t 39,541 36,832 836P r of i t 4,405 14,198 9,793 Ac t u al pr ofi t Bu dge t pr ofi tP amp。 L A na l ys eG ans u O ni on C ol l e c t i onT o t a l w e h a v e t h r e e t r a i n c a r s ( 7 c m u p 1 6 0 M T S 。 1 1 c m u p 2 4 . 8 M T S )盤點(diǎn)運(yùn)作及分析 INVENTORY OPERATION AND ANALYSIS ? 實(shí)際盤點(diǎn)數(shù) ? 庫房領(lǐng)取數(shù) ? 丟失數(shù) ? 破損數(shù) ? 借出，借進(jìn)數(shù) ? 單價 ? 品號 ? 尺寸 盤點(diǎn)表I n v e n t o r yL i s t物品號I n v e n t o r y I D品名N a m e尺寸s i z e成本價U n i t P r i c e盤點(diǎn)數(shù)Q u a n t i t yi n S t o c k領(lǐng)取數(shù)r e q u i r e me n t t oS t o c k%破損數(shù)B r e a k a g e%上月盤點(diǎn)數(shù)L a s t M o n t hA m o u n t丟失數(shù)l o s t%盤點(diǎn)人I n v e n t o r y b y時間 / 日期T i m e / D a t e月度盤點(diǎn)的內(nèi)容 MONTHLY INVENTORY ITEMS ? 食品及酒水 FOOD AND BEVERAGE ? 布草 LINEN ? 餐具及廚房用具 CUTLERY,CHINAWARE,GLASSWARE AND KITCHEN UTENSILS ? 固定資產(chǎn) CAPITAL ASSERTS 食品及酒水盤點(diǎn) FOOD AND BEVERAGE INVENTORY ? 酒水日盤點(diǎn)報表 BEVERAGE DAILY INVENTORY 1. 由餐廳酒水員負(fù)責(zé)，餐廳主管負(fù)責(zé)檢查，財務(wù)部抽查 2. 整瓶酒水盤點(diǎn)和開瓶酒水盤點(diǎn) 3. 與每日銷量和領(lǐng)取量的核對 ? 酒水月綜合盤點(diǎn)報表 BEVERAGE MONTHLY INVENTORY 1. 由酒水主管和財務(wù)部共同盤點(diǎn) ? 食品原料及醬料盤點(diǎn)紀(jì)錄 FOOD RAW MATERIAL AND CONDIMENTS 經(jīng)營分析報告和預(yù)算和預(yù)測 REVENUE FORECAST BUDGET 經(jīng)營分析 BUSINESS ANALYSIS 經(jīng)營分析的目的 ? Purpose: ? 識別在眾多的競爭對手中我們所在的位置。 Identify where the business stands in relation to rivals, etc. ? 收集信息和有用的數(shù)據(jù)來幫助我沒完成經(jīng)營決策。 Collect and use data to inform business decision making ? 識別出我們在經(jīng)營中的優(yōu)勢和劣勢。 Identify strengths and weaknesses in the business ? 使用信息去幫助我們完成戰(zhàn)略計劃。 Use information to inform strategic planning 收集方法 COLLECTION METHOD Collection of data from a range of sources: ? 市場調(diào)查 Market research ?過去的銷售數(shù)據(jù) Past sales data ?市場增長數(shù)據(jù) Market growth data ?專家分析數(shù)據(jù) Specialist analyst data 數(shù)據(jù) 收集 分析 陳述 使用 局限 分析 ANALYSIS ? 趨勢分析 Trends ? 增長比率 Growth rates ? 與計劃同比 Nominal ? 平均值 Average ? Mean ? Median ? Mode ? 差異 Variance ? Standard deviation ? Range ? 時間數(shù)列分析 Time series analysis ? 分類圖表 Scatter graphs ? 相關(guān)性 Correlation 0102030405060708090Jan Fe b M a r A prf o o dbe v e r a ger e n t a lS = Σ (xi – x )2 n 趨勢 TRENDS ? 在數(shù)據(jù)中尋找模塊 LOOKING FOR PATTERNS IN DATA COLLECTIONS ? 分析周期頻率和穩(wěn)定性的趨勢 FREQUENCY AND RELIABILITY OF TRENDS ? 外界因素的影響。例，季節(jié)氣候變化，無頻率事件，循環(huán)規(guī)律。 IMPACT OF EXTERNAL FACTORS, . SEASONAL VARIATION, RANDOM EVENTS, CYCLICAL TRENDS 平均值 AVERAGES ? Mean = Sum of items in the series/number of items X = Σx x ? Median = middle number in a data series – (n+1) ? Mode = the most frequently occurring value in a data series 時間數(shù)列分析 TIMESERIES ANALYSIS ? 慣常于分析在一段時間內(nèi)變數(shù)的運(yùn)動，通常是以年，季度，月份等。 USED TO ANALYSE MOVEMENTS OF A VARIABLE OVER A TIME PERIOD – USUALLY YEARS, QUARTERS, MONTHS, ETC. ? 評定重要： IMPORTANCE OF ASSESSING THE: ? 趨勢 TREND ? 周期 SEASONALITY ? 關(guān)鍵時期 KEY MOMENTS ? 數(shù)量 MAGNITUDE 展現(xiàn)形式 PRESENTATION ? 圖表 ? Graphs ? 結(jié)構(gòu)圖 ? Charts ? 表格 ? Tables 預(yù)測 FORECASTING 預(yù)測 FORECASTING 優(yōu)勢和劣勢 ADVANTAGES AND DISADVANTAGES: ? 幾年的數(shù)據(jù)可以未來預(yù)測帶來準(zhǔn)確地指導(dǎo) DATA FROM SEVERAL YEARS CAN GIVE ACCURATE GUIDES TO FUTURE PERFORMANCE ? 統(tǒng)計技術(shù)能使數(shù)據(jù)更加情報性和有益 STATISTICAL TECHNIQUES CAN MAKE THE DATA INFORMATIVE AND USEFUL ? 所有都依靠高質(zhì)量的數(shù)據(jù)和正確的技術(shù)去用于分析數(shù)據(jù) ALL DEPENDS ON THE QUALITY OF THE DATA AND THE ACCURACY OF THE TECHNIQUES USED TO ANALYSE THE DATA 經(jīng)營報告和預(yù)算和預(yù)測 BUSINISS REPORT WITH ACTUAL, FORECAST AND BUDGET ? 營業(yè)額報表 經(jīng)營報告和預(yù)算和預(yù)測 BUSINISS REPORT WITH ACTUAL, FORECAST AND BUDGET ? 營業(yè)預(yù)測預(yù)算表