餐飲品質(zhì)管理培訓(xùn)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-10-10 06:15本頁(yè)面
【正文】 培訓(xùn)之 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理 五、餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制 ? 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ) （ 1）建立服務(wù)規(guī)程 （ 2）收集質(zhì)量信息 （ 3）抓好員工培訓(xùn) 培訓(xùn)之 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理 ?餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的方法 ? 預(yù)先控制 （ 1）人力資源的預(yù)先控制 （ 2）物資資源的預(yù)先控制 （ 3）衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制 （ 4）事故的預(yù)先控制 培訓(xùn)之 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理 ? 現(xiàn)場(chǎng)控制 （ 1）服務(wù)程序的控制 （ 2）上菜時(shí)機(jī)的控制 （ 3）意外事件的控制 （ 4）人力控制 培訓(xùn)之 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理 ? 反饋控制 信息反饋系統(tǒng) 內(nèi)部系統(tǒng)：信息來(lái)自 服務(wù)員 和 經(jīng)理 等有關(guān)人員。 外部系統(tǒng)：信息來(lái)自 顧客 。
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