餐飲服務(wù)監(jiān)督培訓(xùn)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-15 18:19本頁(yè)面
【正文】 昆蟲和老鼠等動(dòng)物常常攜帶病原體，傳播疾病或引起食物中毒。 ?使用清潔水 — 尤其是制備嬰兒食品和食用冰的用水，不保險(xiǎn)的話，應(yīng)煮沸后再用。 保障學(xué)校食堂食品安全 預(yù)防食物中毒的五條基本要求 一、 食品及其原料的衛(wèi)生 二、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施的衛(wèi)生 三、食品加工操作過(guò)程的衛(wèi)生 四、食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生 五、食品安全管理組織、制度和日常管理要求 食品及其原料的衛(wèi)生要求 根據(jù) 《 食品安全法 》 第二十八條、第三十六條、第三十九條等條款的要求，應(yīng)達(dá)到如下基本要求： 原料要新鮮，無(wú)毒無(wú)污染；成品要清潔，良好的感官； 產(chǎn)品要檢驗(yàn)，結(jié)果需過(guò)關(guān)；肉品要檢疫，確保無(wú)病患； 包裝要完好，標(biāo)示應(yīng)細(xì)看；容器要潔凈，嚴(yán)防再污染； 采購(gòu)建臺(tái)帳，索證要齊全；查驗(yàn)有記錄，保存需兩年； 記錄要規(guī)范，追溯不困難；源頭把好關(guān)，食品才安全。 餐飲業(yè)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 及設(shè)施的衛(wèi)生要求 重點(diǎn)依據(jù) 《 食品安全法 》 第 27條等規(guī)定，應(yīng)達(dá)到如下基本要求： 選址要適當(dāng)， 遠(yuǎn)離污染場(chǎng)； 面積要達(dá)到， 適應(yīng)就餐量； 布局要合理， 交叉污染防； 設(shè)備要配齊， 功能需保障； 防護(hù)設(shè)施全， 防蠅防蟑螂； 防鼠很重要， 關(guān)鍵是庫(kù)房； 標(biāo)識(shí)要明顯， 用途應(yīng)寫上； 餐具要清洗， 消毒要適當(dāng)； 垃圾要入箱， 清理要跟上； 用水需安全， 切實(shí)保質(zhì)量。 食品加工操作過(guò)程的 衛(wèi)生要求 重點(diǎn)依據(jù) 《 食品安全法 》 第二十七條，第二十八條，第三十六條，第三十九條，第四十條，第四十一條等規(guī)定，應(yīng)達(dá)到如下基本要求： 食品進(jìn)貨要檢查， 索證驗(yàn)收嚴(yán)管理； 貯存食品分貨架， 隔墻離地設(shè)標(biāo)記； 謹(jǐn)防農(nóng)藥與雜質(zhì)， 清洗原料應(yīng)仔細(xì)； 生熟食品要分開， 腐敗食品要拋棄； 食品加熱保安全， 燒熟煮透要徹底； 涼菜配制設(shè)專間， 中小學(xué)校是大忌； 切配烹調(diào)再把關(guān)， 問題食品應(yīng)除去； 餐具衛(wèi)生很重要， 一刮二刷三清洗； 做好消毒和保潔， 環(huán)環(huán)緊扣勿大意； 勸君操作防污染， 食品安全切切記。 食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求 保持食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生，重點(diǎn)依據(jù) 《 食品安全法 》 第二十七條，第三十四條等規(guī)定，應(yīng)達(dá)到如下基本要求： 個(gè)人衛(wèi)生很重要，洗手更衣莫忘記； 洗手問題事不小，引起重視別大意； 健康檢查有規(guī)定，一年一度要查體； 五病排查是重點(diǎn)，陽(yáng)性患者需調(diào)離； 從業(yè)人員勤培訓(xùn)，法律法規(guī)應(yīng)牢記； 持之以恒堅(jiān)持好，保證安全是目的。 食品安全管理組織、制度 和日常管理要求 食品安全管理組織與制度的建立，是保證食品安全的基礎(chǔ)和前提，重點(diǎn)依據(jù) 《 食品安全法 》 的規(guī)定，應(yīng)達(dá)到如下基本要求，并切實(shí)抓好落實(shí)： 業(yè)主負(fù)首責(zé)， 組織要健全； 日常嚴(yán)督查， 配備管理員； 制度要建立， 落實(shí)是關(guān)鍵； 培訓(xùn)有計(jì)劃， 內(nèi)容要規(guī)范； 新法新規(guī)定， 適時(shí)要宣貫； 衛(wèi)生許可證， 及時(shí)申請(qǐng)辦； 人員要體檢， 健康有檔案； 食物中毒發(fā)， 救人要搶先； 及時(shí)向上報(bào)， 控制污染源； 抓緊查原因， 防患于未然。 食品安全無(wú)小事 ?不管你在什么崗位，不管你從事什么工作，請(qǐng)看到事故的危害、平安的可貴。不能相信自己所謂的經(jīng)驗(yàn)，不能有麻痹僥幸的心理，要把食品安全工作提到等同于生命價(jià)值意義的高度來(lái)對(duì)待。善待工作、善待他人，就是善待自己！ —— 依法加強(qiáng)食品安全管理，確保食品安全，是我們共同的責(zé)任和使命。 —— 下面就五項(xiàng)基本要求進(jìn)行逐一討論 謝謝！！
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