餐飲服務(wù)技能大全ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-05-07 12:04本頁(yè)面
【正文】 賓后主的順序?yàn)榭腿怂筒徒? ，同時(shí)注意右手在前、左手在后，將餐巾鋪在客人的腿上 ，服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè)，并注意左手在前、右手在后（避免胳膊肘抬到客人的胸前） 六 小毛巾服務(wù)： ，服務(wù)員要提供第一次小毛巾服務(wù) ，溫度適中時(shí)擺放在托盤中 ，并禮貌地說(shuō)“先生／女士，請(qǐng)用香巾。” ，服務(wù)員要及時(shí)撤走（注意在上、撤小毛巾的過程中，服務(wù)員都不可用手直接接觸小毛巾） ，客人用餐完畢，服務(wù)員要再次提供香巾 七 斟茶服務(wù)： ，服務(wù)員要右手拿壺把，左手輕按壺蓋 ，服務(wù)員從客人右側(cè)按照順時(shí)針方向進(jìn)行，并禮貌地說(shuō)“先生／女士，請(qǐng)用茶?！? ，七八成滿即可，斟完茶后放茶壺時(shí)不要把壺嘴對(duì)著客人 ，服務(wù)員不得將茶杯從桌上拿起，也不得用手觸摸茶杯口 八 撤換煙缸： ，服務(wù)員應(yīng)用托盤托上干凈的煙缸，用右手將干凈的煙缸蓋在用過的煙灰缸上 ，然后把干凈的煙灰缸再擺放回餐臺(tái)上，這樣可避免煙灰到處亂飛 （煙灰缸里一般不超過兩個(gè)煙頭） 八 撤換煙缸： ，服務(wù)員應(yīng)用托盤托上干凈的煙缸，用右手將干凈的煙缸蓋在用過的煙灰缸上 ，然后把干凈的煙灰缸再擺放回餐臺(tái)上，這樣可避免煙灰到處亂飛 （煙灰缸里一般不超過兩個(gè)煙頭） 九 撤換餐具： ，值臺(tái)員應(yīng)做到四勤（眼勤、口勤、手勤、腿勤），發(fā)現(xiàn)客人餐碟中的骨刺殘?jiān)^ 1／ 3時(shí)應(yīng)及時(shí)更換 ，注意邊撤邊換，先撤后換 ，服務(wù)員要有示意動(dòng)作，不要把殘菜或湯汁撒到客人身上 ，客人吃名貴菜肴前服務(wù)員要更換餐具 十 結(jié)賬服務(wù)： （簽單的賬單一般不開發(fā)票） （查驗(yàn)有效期） 就餐服務(wù)程序 主動(dòng)招呼、熱情迎賓 投其所好、引客就位 禮貌詢問、送茶遞巾 介紹菜點(diǎn)、當(dāng)好參謀 接受菜點(diǎn)、開單下廚 補(bǔ)撤餐具、送上酒水 按序上菜、介紹菜點(diǎn) 餐間服務(wù)、照顧周到 客人結(jié)帳、迅速辦理 用餐完畢、禮貌送別 服務(wù)注意事項(xiàng) （ 1）服務(wù)操中要做到走路輕、操作輕、說(shuō)話輕，動(dòng)作敏捷，服務(wù)快 （ 2）服務(wù)中，兩個(gè)服務(wù)員不能在客人兩側(cè)同時(shí)為客人服務(wù)，令客人左右為難 （ 3）服務(wù)員之間要分工合作、密切配合，服務(wù)出現(xiàn)漏洞，要及時(shí)互相彌補(bǔ) （ 4）席間若有客人身感不適，應(yīng)立即請(qǐng)醫(yī)務(wù)人員協(xié)助，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。將食物原樣保存，留待化驗(yàn) （ 5）宴席結(jié)束后，應(yīng)主動(dòng)征求客人意見及建議，并向客人致謝。管理人員應(yīng)對(duì)完成任務(wù)的情況進(jìn)行小結(jié)，以發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，克服缺點(diǎn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平
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