餐飲服務(wù)日常監(jiān)管培訓(xùn)-資料下載頁
2025-08-20 21:16本頁面
【導(dǎo)讀】重慶市食品藥品監(jiān)督管理局墊江縣分局。食品藥品監(jiān)管一科賀正榮。飲品店、甜品店、中央廚房。企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)食堂。集體用餐配送單位。量化分級(jí)管理制度納入餐飲日常監(jiān)管巡查的主要工作內(nèi)容，規(guī)范日常檢查。依據(jù)其食品安全信譽(yù)度等級(jí)確定對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的監(jiān)督頻次。A級(jí)企業(yè)每年監(jiān)督檢查不少于一次；《食品安全法》；一是抽檢計(jì)劃或方案的制定；二是檢驗(yàn)單位的確定和樣品的采集；三是送檢；四是檢驗(yàn)。農(nóng)殘、獸殘、重金屬、環(huán)境污染物、食品添加劑、摻假摻雜。促履行食品安全主體責(zé)任；五是其他應(yīng)約談的內(nèi)容。需要約談的，由縣食藥監(jiān)局或者在日常監(jiān)督檢查中安排執(zhí)法人員約談。至吊銷餐飲服務(wù)許可證，并向社會(huì)通報(bào)。整改，并在約談后5日內(nèi)以書面形式將整改報(bào)告報(bào)約談部門。情形時(shí)，要依法及時(shí)進(jìn)行約談，確保約談取得實(shí)效。
【正文】 （有可能有刑責(zé)） 四、常見違法行為的處罰依據(jù) ? 案由 7：經(jīng)營病死、毒死（死因不明）的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類案 ? （一）適用范圍： 1. 經(jīng)營因病而死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物 2. 經(jīng)營因農(nóng)藥等毒物中毒死亡的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物 3. 正常屠宰前已死亡，死因或時(shí)間不明的禽、畜、獸 4. 水產(chǎn)動(dòng)物特殊性 ① 禁止經(jīng)營死甲魚、鱔魚、河蟹、烏龜、螃蜞及貝殼類 ② 禁止經(jīng)營死因不明的產(chǎn)品 ③ 宰殺、冷凍、冷鮮的例外 ④ 其他水產(chǎn)視情況：是否腐敗、青皮紅肉魚嚴(yán)格控制 四、常見違法行為的處罰依據(jù) ?案由 7：經(jīng)營病死、毒死（死因不明）的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類案 ? （二）違反的條款 1. 食品安全法第二十八條第五項(xiàng) 2. 監(jiān)督管理辦法第十四條第一項(xiàng) ? （三）處罰的依據(jù) 1. 食品安全法第八十五條第五項(xiàng) 2. 監(jiān)督管理辦法第三十八條第五項(xiàng) ? 執(zhí)法主體：動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、質(zhì)監(jiān)、工商、食藥 ? 動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)查處食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)外的違法行為并根據(jù)食品安全法處罰 ? 其他部門主要依據(jù)查驗(yàn)索證、現(xiàn)場(chǎng)檢查結(jié)果查處；現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)做好與動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的銜接 ? （四）處罰： 按食品安全法第八十五條 ? 觸犯刑律第 143條、 144條，追究刑事責(zé)任 四、常見違法行為的處罰依據(jù) ?案由 8：經(jīng)營超過保質(zhì)期食品案 ?（一）適用范圍 1. 經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品：涼鹵菜 2. 利用超過保質(zhì)期食品或者食品原料加工食品 ?（二）違反的條款 1. 食品安全法第二十八條第八項(xiàng) 2. 監(jiān)督管理辦法第十四條第一項(xiàng) ?（三）處罰的依據(jù) 1. 食品安全法第八十五條第七項(xiàng) 2. 監(jiān)督管理辦法第三十八條第七項(xiàng) ?（四）處罰： 按食品安全法第八十五條，一般無刑責(zé) 四、常見違法行為的處罰依據(jù) ?案由 9：經(jīng)營（使用）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品案 ?（一）適用范圍： 使用無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 ? 預(yù)包裝食品：指預(yù)先 定量包裝 或者制作在包裝材料和容器中的食品 ? 包裝上無食品安全法第四十二條要求的標(biāo)簽 ?（二）違反的條款 1. 食品安全法第二十八條第九項(xiàng) 2. 監(jiān)督管理辦法第十四條第一項(xiàng) ?（三）處罰的依據(jù) 1. 食品安全法第八十六條第二項(xiàng) 2. 監(jiān)督管理辦法第三十九條第二項(xiàng) ?（四）處罰： 按食品安全法第八十六條（基本無刑責(zé) 四、常見違法行為的處罰依據(jù) ? 案由 10：使用標(biāo)簽、說明書不符合要求食品案 ? （一）適用范圍： 使用標(biāo)簽、說明書不符合要求的食品 1. 預(yù)包裝食品標(biāo)簽不合格 2. 標(biāo)簽、說明書虛假、夸大，預(yù)防、治療疾病 3. 散裝食品標(biāo)識(shí)不合格？ ? （二）違反的條款 1. 食品安全法第二十八條第十一項(xiàng) 2. 食品安全法第四十一條？ 3. 食品安全法四十二條 4. 食品安全法四十八條 5. 監(jiān)督管理辦法第十四條第二項(xiàng) ? （三）處罰的依據(jù) 1. 食品安全法第八十六條第二項(xiàng) 2. 監(jiān)督管理辦法第三十九條第二項(xiàng) ? （四）處罰： 按食品安全法第八十六條（無刑責(zé)） 四、常見違法行為的處罰依據(jù) ?案由 11：使用包裝 、標(biāo)簽、說明書不符合要求食品添加劑案 ? （一）適用范圍： 使用包裝、標(biāo)簽、說明書不符合要求的食品添加劑 ? （二）違反的條款 1. 食品安全法第四十七條 2. 食品安全法四十八條 3. 食品安全法實(shí)施條例第四十條（進(jìn)口添加劑） ? （三）處罰的依據(jù) 1. 食品安全法第八十六條第二項(xiàng) 2. 監(jiān)督管理辦法第三十九條第二項(xiàng) ? （四）處罰： 按食品安全法第八十六條（無刑責(zé) 四、常見違法行為的處罰依據(jù) ? 案由 12： 未建立（實(shí)施）食品原輔材料采購查驗(yàn)、索證索票和查驗(yàn)記錄案（行為犯） ? （一）適用范圍 1. 餐飲服務(wù)提供者未建立相關(guān)制度 2. 餐飲經(jīng)營者采購食品、原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品未按規(guī)定查驗(yàn)、索證索票并保存資料（ 批發(fā)、定點(diǎn)、臨購 ） 3. 餐飲服務(wù)企業(yè) 未按規(guī)定記錄采購查驗(yàn)情況或保留票據(jù) 4. 統(tǒng)一配送企業(yè) ，未使用總部統(tǒng)一的配送單據(jù)臺(tái)賬 5. 采購食品原輔料與索取合格證明不符或證明不符合要求 ? （二）違反的條款： 食品安全法第三十九條， 監(jiān)督管理辦法第十二條、第十三條第二款 ? （三）處罰的依據(jù)： 食品安全法第八十七條第二項(xiàng)、第五項(xiàng)，監(jiān)督管理辦法第四十條 ? （四）處罰： ⒈ 責(zé)令改正，警告； ⒉ 拒不改正，處 2千 2萬罰款； ⒊情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)直至吊銷許可證。 四、常見違法行為的處罰依據(jù) ? 案由 13： 加工經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生狀況不合符要求案 ? （一）適用范圍 1. 未保持食品加工經(jīng)營場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔 2. 老鼠 、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲孳生 ? （二）違反的條款 1. 食品安全法第二十七條第一項(xiàng)、第二項(xiàng) 2. 監(jiān)督管理辦法第十六條第三項(xiàng) ? （三）處罰的依據(jù) – 監(jiān)督管理辦法第四十條 ? （四）處罰： 按食品安全法第八十七條 四、常見違法行為的處罰依據(jù) ? 案由 14： 加工設(shè)備不合符要求案（行為犯） ? （一）適用范圍 1. 用于餐飲加工的工具、設(shè)備材質(zhì)不合符要求 2. 無生熟標(biāo)志或者區(qū)分 3. 用后未洗凈并保持清潔 4. 接觸 直接入口食品工具、設(shè)備使用前未消毒 5. （包裝材料材質(zhì)不符合要求？） ? （二）違反的條款 1. 食品安全法第二十七條第四項(xiàng)、第五項(xiàng) 2. 監(jiān)督管理辦法第十六條 第八項(xiàng) ? （三）處罰的依據(jù) ? 監(jiān)督管理辦法第四十條 ? （四）處罰： 按食品安全法第八十七條 四、常見違法行為的處罰依據(jù) ?案由 15： 違反健康管理規(guī)定案（行為犯） ? （一）適用范圍： 違反健康管理規(guī)定要求 1. 未建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案 2. 安排患有職業(yè)禁忌疾病人員從事 接觸直接入口食品 工作 “ 六病 ”包括： 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病 3. 食品從業(yè)人員未取得健康證明上崗 4. 健康證明失效的（ 每年體檢 ） ? （二）違反的條款 1. 食品安全法第三十四條 2. 監(jiān)督管理辦法第十條第一款 ? （三）處罰的依據(jù) 1. 食品安全法第八十七條及第七項(xiàng)。 2. 監(jiān)督管理辦法第四十條 ? （四）處罰： 按食品安全法第八十七條 講述結(jié)束，謝謝大家！
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