【正文】 2分鐘時觀察， 肉面上試紙被水分（包括肉汁）浸潤越過 ，可初步判定為注水肉 。 5 慢性傷害物質(zhì)快速檢測 注水肉的快速測定 CDC/SB 2081 方法二、感應式水分測定儀法 各種肉類的自然含水量可用國標法事先測定出來，如北京地區(qū)的幾種肉類的基準含水量：豬肉 %，牛肉 %，羊肉 %，雞肉%。 采用肉類水分快速分析儀時，可將這些基準值輸入到儀器中，即可快速測定出樣品的含水量。 按照國家規(guī)定的畜禽肉水分限量標準，如果豬肉、牛肉、雞肉的含水量＞ 77%，羊肉含水量＞ 78%，既可判為注水肉，或含水量超標。 5 慢性傷害物質(zhì)快速檢測 瘦肉精的快速測定 CDC/SB 2082 意義： 瘦肉精學名為鹽酸克倫特羅。是一種興奮劑，豬食入后影響睡眠，長時間奔跑而變瘦。當人食入這樣的豬肉或內(nèi)臟后同樣產(chǎn)生興奮作用，并對人體內(nèi)臟 及神經(jīng)系統(tǒng) 產(chǎn)生毒害作用。 方法： 將瘦肉或內(nèi)臟樣本剪碎，裝入離心管中，蓋緊管蓋。放入沸水浴中加熱 5分鐘以上使有液汁浸出，取液汁點滴到展開板 中進行展開，有紫紅線者為陰性 ，不出線者為陽性。 5 慢性傷害物質(zhì)快速檢測 牛乳新鮮度的快速檢測 CDC/SB 2172 鮮乳及巴氏殺菌、滅菌乳的正常酸度值在160T～ 180T。 牛乳中含有 4%～ 6%的乳糖，乳糖在微生物的作下分解成乳酸使牛乳酸度增高。測定酸度可判斷微生物的生長繁殖程度即牛乳的新鮮程度。 酸度高于 180T為不新鮮的乳。 酸度低于160T時，可懷疑乳中可能加了水或加了中和劑。另外，患有乳房炎的牛所產(chǎn)的乳其酸度也常常低于正常值。 檢測意義 5 慢性傷害物質(zhì)快速檢測 牛乳新鮮度的快速檢測 CDC/SB 2172 方法一結(jié)果圖 方法二結(jié)果圖 方法一、簡易絮凝法：取牛乳 1ml于試管中，加入 1ml牛乳新鮮度絮凝試劑，輕輕搖動后觀察，如果出現(xiàn)絮狀凝集物表示牛乳已不新鮮。 方法二、酸度滴定法：吸取 10ml奶樣于三角瓶中，加 20ml水，加 4滴顯色劑，用滴瓶中氫氧化鈉（ B試液）直立式滴定至初現(xiàn)粉紅色，并在 30秒內(nèi)不裉色為止（見圖）。 B試液消耗 26滴～ 30滴以內(nèi)者為合格新鮮牛乳。并可根據(jù) B試液消耗的滴數(shù)換算出具體酸度值。 5 慢性傷害物質(zhì)快速檢測 飲用純凈水的快速檢測 CDC/SB 209 純凈水的重要指標之一是電導率。電導率越低，水越純。國家標準規(guī)定純凈水的電導率≤10181。S/cm，當大于這一指標時，不能稱其為純凈水。也不能作為實驗用水。 5 慢性傷害物質(zhì)快速檢測 蜂蜜酸度 快速檢測 CDC/SB 2142 檢測意義 ： 國家行業(yè)標準 GH/T 187962023規(guī)定：蜂蜜酸度不得大于 4，大于 4的蜂蜜已發(fā)酵變質(zhì)或有摻假。 含水量大的蜂蜜和摻假蜂蜜都容易發(fā)酵產(chǎn)酸。 檢測方法： 取樣品 50ml三角瓶中，加入 20ml純凈水將其混勻，另取 20ml純凈水放入另一三角瓶中，兩瓶各加入 3滴顯色劑，用酸度測定液滴瓶直立式滴定至出現(xiàn)粉紅色，樣品消耗酸度測定液的滴數(shù)減去純凈水消耗測定液的滴數(shù)后，消耗測定液的滴數(shù)不得多于 14滴。具體酸度值可按公式計算得出。 蜂蜜酸度測定液 ⑷ 準備好相關的試劑，如農(nóng)藥殘留的浸出液的配制、敵鼠鈉鹽需要的丙酮溶劑等。 ⑴ 對所測物質(zhì)有基本了解，比如此類物質(zhì)主要會含有哪些危害；哪些危害我們有條件用快速檢測進行初步測定； 采樣前的準備 ⑶ 準備好相關輔助設備，比如是否需要加熱等； ⑵ 對測量原理、測定條件的了解，防止干擾因素及假陰性及假陽性的出現(xiàn)； 5 慢性傷害物質(zhì)快速檢測 6 現(xiàn)場快速檢測輔助設備 ? 最大秤： 200g ? 分度值： ? 電源： （ 3粒鈕扣電） ? 功能：去皮、自動校正、過載指示 微型電子天平 便攜式超聲波清洗 (提取 )器 便攜式食品粉碎機 ? 固體樣品的適當粉碎。 ? 實驗用器皿的快速清洗。 ? 固體樣品的快速溶解與有效成分提取。 6 現(xiàn)場快速檢測輔助設備 微型電熱水浴鍋 在某些檢測項目中，需要恒溫水浴或沸水浴 微型離心機 渾濁樣品的快速分離 7 快速檢測箱成套配置 精簡配置 JⅠ 型 精簡配置 J Ⅱ 型 7 快速檢測箱成套配置 中檔配置 Z Ⅱ 型 中檔配置 ZⅠ 型 高檔配置 型 GⅠ 型 8 注意事項 ⑴ ? 目前國內(nèi)外所使用的農(nóng)藥殘留測定方法（紙片法和分光光度法）的檢驗原理基本相同，測定中的干擾物質(zhì)也基本相同。 ⑵ ? 蔥、蒜、蘿卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中 ，含有對酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生 假陽性 。處理這類樣品時，不要剪的太碎。 ⑶ ? 測定番茄時，可將提取液放在蒂茄處浸泡 2分鐘，取浸泡液測定。 對一些含葉綠素較高的蔬菜，也不要剪的太碎，如韭菜，可整根放入試管中，加入提取液后振搖提取測定。 ⑷ ? 空白對照卡不變色的原因，一是有可能藥片表面提取液加的少、預反應后的藥片表面不夠濕潤，二是藥片已經(jīng)失效，可用純凈水重復試驗加以確證。 1. 餐飲服務食品安全監(jiān)督的重點有哪些？ 2. 流動攤販和農(nóng)村自辦宴席存在的問題有哪些？你有何建議？ 思考題 Thank You for Your Attention! ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , March 7, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 02:29:4302:29:4302:293/7/2023 2:29:43 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :29:4302:29Mar237Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 02:29:4302:29:4302:29Tuesday, March 7, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :29:4302:29:43March 7, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 7日星期二 上午 2時 29分 43秒 02:29: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 3月 上午 2時 29分 :29March 7, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 2023年 3月 7日星期二 2時 29分 43秒 02:29:437 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 上午 2時 29分 43秒 上午 2時 29分 02:29: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , March 7, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 02:29:4302:29:4302:293/7/2023 2:29:43 AM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 :29:4302:29Mar237Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 02:29:4302:29:4302:29Tuesday, March 7, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :29:4302:29:43March 7, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 7日星期二 上午 2時 29分 43秒 02:29: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 3月 上午 2時 29分 :29March 7, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 3月 7日星期二 2時 29分 43秒 02:29:437 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 上午 2時 29分 43秒 上午 2時 29分 02:29: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 , March 7, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 02:29:4302:29:4302:293/7/2023 2:29:43 AM ? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 :29:4302:29Mar237Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 02:29:4302:29:4302:29Tuesday, March 7, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。 :29:4302:29:43March 7, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 7日星期二 上午 2時 29分 43秒 02:29: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 上午 2時 29分 :29March 7, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 3月 7日星期二 2時 29分 43秒 02:29:437 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 上午 2時 29分 43秒 上午 2時 29分 02:29: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴