【正文】 標(biāo)準(zhǔn)： 類別清楚、數(shù)字準(zhǔn)確。 ? 程序： 布草進(jìn)行徹底盤(pán)點(diǎn)。 《 棉織品盤(pán)點(diǎn)表 》 中，由當(dāng)班領(lǐng)班簽字。 。 補(bǔ)充。 。 123營(yíng)業(yè)報(bào)告的填寫(xiě) ? 任務(wù)： 營(yíng)業(yè)報(bào)告的填寫(xiě) ? 標(biāo)準(zhǔn)： 字跡清晰、無(wú)涂改、準(zhǔn)確。 ? 程序： 當(dāng)班經(jīng)理。 狀況的批示。 。 ，打出營(yíng)業(yè)報(bào)告，并填寫(xiě) 《 建國(guó)飯店餐廳收款員報(bào)告表 》 ，交財(cái)務(wù)部存檔。 《 餐廳、酒吧每日?qǐng)?bào)告 》 由領(lǐng)位員或餐廳經(jīng)理填寫(xiě)。 、飲料及總營(yíng)業(yè)額，并計(jì)算平均消費(fèi)。 。 ，須以報(bào)告的形式將內(nèi)容及處理方法上報(bào)餐飲部。 ，交咖啡廳領(lǐng)位臺(tái)處，次日統(tǒng)一咖啡廳員工交到餐飲部。 124開(kāi)日常提貨單 ? 任務(wù)： 開(kāi)日常提貨單 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 及時(shí)、準(zhǔn)確，確保開(kāi)餐時(shí)間正常使用。 ? 程序： 、領(lǐng)班于領(lǐng)貨日前一天晚上檢查餐廳日常營(yíng)業(yè)所需的酒水、食品、物品等存量并根據(jù)使用多少開(kāi)取貨單。 、數(shù)量用中、英文準(zhǔn)確開(kāi)列于 《 酒類貨倉(cāng)申領(lǐng)表 》 及《 物品申領(lǐng)單 》 上，并寫(xiě)明日期。 核后，由餐廳經(jīng)理或副經(jīng)理封好不用的欄目，并簽字。 《 酒類貨倉(cāng)申領(lǐng)表 》 及 《 物品申領(lǐng)單 》在日營(yíng)業(yè)報(bào)告夾中送交餐飲部。 5.《 食物倉(cāng)庫(kù)提貨單 》 由行政總廚或副總廚簽字； 《 酒類貨倉(cāng)申領(lǐng)表 》 及 《 物品申領(lǐng)單 》 由餐飲部經(jīng)理簽字。 。 125關(guān)門(mén)前的檢查工作 ? 任務(wù)： 關(guān)門(mén)前的檢查工作 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 全面、細(xì)致、認(rèn)真，徹底清除不安全隱患。 ? 程序： 。 。 、口布裝好，檢查有無(wú)遺漏煙頭。 。 、電源。 。 126關(guān)門(mén) ? 任務(wù)： 關(guān)門(mén) ? 標(biāo)準(zhǔn)： 安全、無(wú)遺漏。 ? 程序： 。 。 。 。 。 127早班工作內(nèi)容 ? 任務(wù)： 早班工作內(nèi)容 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 準(zhǔn)時(shí)到崗，按照飯店及餐廳要求，仔細(xì)、認(rèn)真的完成各項(xiàng)任務(wù)。 ? 程序： 1．每天早上 8:00前從前臺(tái)總機(jī)領(lǐng)取鑰匙并登記。 2．開(kāi)餐廳門(mén)，開(kāi)燈、開(kāi)空調(diào)。 3．擦昨日剩余的餐具 ,完后將其整齊的放入服務(wù)臺(tái) ,同時(shí)檢查服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生。 4．檢查所有臺(tái)面 ,并將臺(tái)面餐具補(bǔ)齊。 5．準(zhǔn)備開(kāi)餐時(shí)所用的各種口布 ,毛巾。 6．準(zhǔn)備其它用品，如點(diǎn)菜本、牙簽、醬料等。 7．檢查員工取回的物品及酒水是否正確，核對(duì)數(shù)目。 8．開(kāi)餐前 30分鐘打開(kāi)背景音樂(lè)和所有燈光。 9．提供對(duì)客服務(wù)。 10．下班前檢查各項(xiàng)工作是否完成并與晚班員工進(jìn)行交接。 128晚班工作內(nèi)容 ? 任務(wù) ：晚班工作內(nèi)容 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 準(zhǔn)時(shí)到崗，按照飯店及餐廳的規(guī)定，仔細(xì)、認(rèn)真地完成各項(xiàng)工作。 ? 程序 ： 1．每日 14： 30準(zhǔn)時(shí)到崗。 2．與早班員工交接。 3．擦中午開(kāi)餐后剩余的餐具，完后將其整齊的放入服務(wù)臺(tái)，同時(shí)檢查服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生。 4．檢查所有臺(tái)面，并將臺(tái)面餐具補(bǔ)齊。 5．準(zhǔn)備開(kāi)餐時(shí)所用的各種口布、毛巾。 6．準(zhǔn)備其它用品，如點(diǎn)菜本、牙簽、醬料等。 7．開(kāi)餐前 30分鐘打開(kāi)背景音樂(lè)和所有燈光。 8．下班時(shí)檢查所有電源是否關(guān)閉，并關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，鎖門(mén)。 9．將領(lǐng)貨單及當(dāng)日?qǐng)?bào)告交到咖啡廳，鑰匙交給服務(wù)中心并簽字。 129午、晚餐服務(wù)程序 ? 任務(wù) ：午、晚餐服務(wù)程序 ? 標(biāo)準(zhǔn) ：使客人在用餐中嘗到優(yōu)質(zhì)菜品，享受到完美的服務(wù)。 ? 程序： ，領(lǐng)位員應(yīng)主動(dòng)問(wèn)候，問(wèn)清用餐人數(shù)，并為客人領(lǐng)位拉椅。 ，并協(xié)助領(lǐng)位拉椅讓座，遞上菜單，酒水單。 ，并詢問(wèn)客人需用何種飲料。 ，然后從右側(cè)為客人鋪口布，撤筷套。 5. 等客人看完菜單后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為其點(diǎn)菜，并觀察客人心理，揣摩其定單標(biāo)準(zhǔn)，口味及特殊要求，為其提出恰當(dāng)?shù)亟ㄗh，幫助客人做出決定。 6. 客人定單后，服務(wù)員應(yīng)迅速將菜單送至傳菜組，由傳菜員分發(fā)給廚房各加工間并將客人特殊要求告訴廚師長(zhǎng)，盡可能滿足客人要求。 7. 上菜前，餐廳服務(wù)員要對(duì)餐桌上的用具擺位進(jìn)行調(diào)整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺(tái)。 8. 客人進(jìn)食蝦、蟹等帶殼食物和其它需要用手進(jìn)食時(shí)，服務(wù)員要在上菜單同時(shí)跟上洗手盅。 9. 客人就餐中，服務(wù)員隨時(shí)為客人添加酒水和飲料，直至客人示意不要為止，客人不要酒水時(shí)應(yīng)將空杯撤下。 ，服務(wù)員要留意食品的上臺(tái)次序和上菜速度，及時(shí)與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時(shí)撤換骨碟。 ，更換煙缸，整理臺(tái)面，以便其他菜肴上臺(tái)。 ，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，采取適當(dāng)措施，以盡可能使客人滿意。 、主食后，服務(wù)員需撤走盤(pán)、碗、勺等餐具，留煙缸、酒杯于臺(tái)面。 。 ，同時(shí)詢問(wèn)客人是否需要其他服務(wù)。 ，服務(wù)員應(yīng)將帳單過(guò)目，檢查無(wú)誤后再交給客人結(jié)帳，并致謝意。 ，服務(wù)員要主動(dòng)為其拉椅離座，對(duì)客人的光顧表示感謝，并歡迎客人再來(lái)用餐。 ，服務(wù)員迅速撤臺(tái)，并重新擺臺(tái)以備再用。 130宴會(huì)服務(wù)程序 ? 任務(wù) ：宴會(huì)服務(wù)程序 ? 標(biāo)準(zhǔn) ：準(zhǔn)備充分，宴會(huì)順利，工作細(xì)致 ? 程序 ： 客人到達(dá)前 15分鐘，負(fù)責(zé)宴會(huì)的服務(wù)員要準(zhǔn)備好毛巾、茶葉及一些備用飲料。 客人到達(dá)時(shí)，由領(lǐng)位將客人帶入餐廳，服務(wù)員要站在門(mén)口迎接，熱情招呼，接過(guò)客人的衣帽和攜帶品，妥善保管；接掛衣物時(shí)勿倒提，以防衣物內(nèi)物品滑出丟失或摔壞。 接、掛衣物完畢后，將客人領(lǐng)至茶臺(tái)休息，為其提供茶水服務(wù)。 通知廚房客人人數(shù)并做好上菜準(zhǔn)備。 客人到齊后，征求客人同意，請(qǐng)賓客入席。當(dāng)客人走進(jìn)座位時(shí)服務(wù)員為主要賓客拉開(kāi)座椅，請(qǐng)客人入座。 等客人就座后，為其遞上毛巾，鋪口布、撤筷套。 按順序?yàn)榭腿朔?wù)酒水。 按菜單順序?yàn)榭腿松喜耍喜说拈g隔時(shí)間按照宴會(huì)情況或主人的要求而定。 上菜時(shí)，先將菜從主人右側(cè) 90度處放在轉(zhuǎn)盤(pán)上并按順時(shí)針?lè)较驅(qū)⑥D(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)一周，同時(shí)報(bào)菜名。 介紹完口味特點(diǎn)后，按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則為客人分菜。 1分菜時(shí)注意菜品的質(zhì)量及菜內(nèi)有無(wú)異物，將不合標(biāo)準(zhǔn)的菜退回廚房更換。 1上蝦、蟹等帶殼食品時(shí)要跟洗手盅。 1宴會(huì)期間要及時(shí)為客人添加酒水，直到客人示意不要為止，如有貴重酒水用完應(yīng)征求主人意見(jiàn)是否添加。 1所有菜及主食上完后，在上甜食前，服務(wù)員要將臺(tái)上的餐具全部撤掉，只留水杯、酒杯，并換上新骨碟和水果叉。 1待客人用完甜食后，服務(wù)員要為客人換上一道新毛巾，并送上茶水。 1宴會(huì)即將結(jié)束時(shí)，有關(guān)人員要按宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)及所用酒水、飲料數(shù)目開(kāi)好帳單準(zhǔn)備為客人結(jié)帳。 1客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)將準(zhǔn)確無(wú)誤的帳單給客人，并感謝客人光顧。 1客人結(jié)帳時(shí)，餐廳主管要征詢客人對(duì)食品及宴會(huì)服務(wù)的意見(jiàn)，并以飯店的名義對(duì)客人的光臨表示感謝歡迎客人再次就餐。 1宴會(huì)結(jié)束后，客人欲起身離位時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)上前為其拉椅，并主動(dòng)幫助客人穿衣帶帽，然后送出餐廳，道“再見(jiàn)”、“歡迎再次光臨”。 主人或客人離座后還要在餐廳內(nèi)稍事休息，服務(wù)員要主動(dòng)為客人上茶水，然后輕輕收拾臺(tái)面臟物。 131VIP的服務(wù)程序 ? 任務(wù) ： VIP的服務(wù)程序 ? 標(biāo)準(zhǔn) ：提供最細(xì)致、周到的服務(wù)，工作中不能有任何失誤。 ? 程序 ： VIP客人的用餐、開(kāi)會(huì)和會(huì)見(jiàn)等預(yù)訂后，要及時(shí)通知總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)經(jīng)理，同時(shí)通知部門(mén)經(jīng)理、主管、領(lǐng)班及廚師長(zhǎng)及相關(guān)人員。 ，主管要隨時(shí)尋視。 ，內(nèi)設(shè)沙發(fā)、茶幾、擺放鮮花。 ， VIP客人的餐臺(tái)要有專人負(fù)責(zé)服務(wù)，服務(wù)員嚴(yán)格按照程序服務(wù)，并有超前服務(wù)意識(shí)，服務(wù)員不離開(kāi)客人左右，隨時(shí)聽(tīng)從客人召喚。 ，征求客人對(duì)食品和服務(wù)的意見(jiàn)。 ，應(yīng)主動(dòng)幫助客人穿好外衣。 132圓托盤(pán)的使用 ? 任務(wù)： 園托盤(pán)的使用 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 平穩(wěn)、不晃動(dòng)。 ? 程序： 90176。 角。 ，掌心頂住托盤(pán)底部中心位置，用拇指下端及另外四個(gè)手指上端托穩(wěn)托盤(pán)。 。 ，右臂可行動(dòng)自如，不得將右臂緊靠身體。 ，低輕物品放在托盤(pán)外側(cè)。 。 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 , March 29, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 01:08:4901:08:4901:083/29/2023 1:08:49 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 :08:4901:08Mar2329Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 01:08:4901:08:4901:08Wednesday, March 29, 2023 ? 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 :08:4901:08:49March 29, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 2023年 3月 29日星期三 上午 1時(shí) 8分 49秒 01:08: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 3月 上午 1時(shí) 8分 :08March 29, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 2023年 3月 29日星期三 1時(shí) 8分 49秒 01:08:4929 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 上午 1時(shí) 8分 49秒 上午 1時(shí) 8分 01:08: ? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 , March 29, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 01:08:4901:08:4901:083/29/2023 1:08:49 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 :08:4901:08Mar2329Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 01:08:4901:08:4901:08Wednesday, March 29, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :08:4901:08:49March 29, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 29日星期三 上午 1時(shí) 8分 49秒 01:08: ? 1楚塞三湘接，荊門(mén)九派通。 。 2023年 3月 上午 1時(shí) 8分 :08March 29, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 2023年 3月 29日星期三 1時(shí) 8分 49秒 01:08:4929 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 上午 1時(shí) 8分 49秒 上午 1時(shí) 8分 01:08: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , March 29, 2023 ? 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話。 01:08:4901:08:4901:083/29/2023 1:08:49 AM ? 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :08:4901:08Mar2329Mar23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 01:08:4901:08:4901:08Wednesday, March 29, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :08:4901:08:49March 29, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 29日星期三 上午 1時(shí) 8分 49秒 01:08: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 2023年 3月 上午 1時(shí) 8分 :08March 29, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 3月 29日星期三 1時(shí) 8分 49秒 01:08:4929 March 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 上午 1時(shí) 8分 49秒 上午 1時(shí) 8分 01:08: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. 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