【正文】 標準： 類別清楚、數(shù)字準確。 ? 程序： 布草進行徹底盤點。 《 棉織品盤點表 》 中，由當班領班簽字。 。 補充。 。 123營業(yè)報告的填寫 ? 任務： 營業(yè)報告的填寫 ? 標準： 字跡清晰、無涂改、準確。 ? 程序： 當班經(jīng)理。 狀況的批示。 。 ，打出營業(yè)報告，并填寫 《 建國飯店餐廳收款員報告表 》 ，交財務部存檔。 《 餐廳、酒吧每日報告 》 由領位員或餐廳經(jīng)理填寫。 、飲料及總營業(yè)額，并計算平均消費。 。 ，須以報告的形式將內(nèi)容及處理方法上報餐飲部。 ，交咖啡廳領位臺處，次日統(tǒng)一咖啡廳員工交到餐飲部。 124開日常提貨單 ? 任務： 開日常提貨單 ? 標準： 及時、準確，確保開餐時間正常使用。 ? 程序： 、領班于領貨日前一天晚上檢查餐廳日常營業(yè)所需的酒水、食品、物品等存量并根據(jù)使用多少開取貨單。 、數(shù)量用中、英文準確開列于 《 酒類貨倉申領表 》 及《 物品申領單 》 上，并寫明日期。 核后，由餐廳經(jīng)理或副經(jīng)理封好不用的欄目，并簽字。 《 酒類貨倉申領表 》 及 《 物品申領單 》在日營業(yè)報告夾中送交餐飲部。 5.《 食物倉庫提貨單 》 由行政總廚或副總廚簽字； 《 酒類貨倉申領表 》 及 《 物品申領單 》 由餐飲部經(jīng)理簽字。 。 125關門前的檢查工作 ? 任務： 關門前的檢查工作 ? 標準： 全面、細致、認真，徹底清除不安全隱患。 ? 程序： 。 。 、口布裝好，檢查有無遺漏煙頭。 。 、電源。 。 126關門 ? 任務： 關門 ? 標準： 安全、無遺漏。 ? 程序： 。 。 。 。 。 127早班工作內(nèi)容 ? 任務： 早班工作內(nèi)容 ? 標準： 準時到崗，按照飯店及餐廳要求，仔細、認真的完成各項任務。 ? 程序： 1．每天早上 8:00前從前臺總機領取鑰匙并登記。 2．開餐廳門，開燈、開空調(diào)。 3．擦昨日剩余的餐具 ,完后將其整齊的放入服務臺 ,同時檢查服務臺衛(wèi)生。 4．檢查所有臺面 ,并將臺面餐具補齊。 5．準備開餐時所用的各種口布 ,毛巾。 6．準備其它用品，如點菜本、牙簽、醬料等。 7．檢查員工取回的物品及酒水是否正確，核對數(shù)目。 8．開餐前 30分鐘打開背景音樂和所有燈光。 9．提供對客服務。 10．下班前檢查各項工作是否完成并與晚班員工進行交接。 128晚班工作內(nèi)容 ? 任務 ：晚班工作內(nèi)容 ? 標準： 準時到崗，按照飯店及餐廳的規(guī)定，仔細、認真地完成各項工作。 ? 程序 ： 1．每日 14： 30準時到崗。 2．與早班員工交接。 3．擦中午開餐后剩余的餐具，完后將其整齊的放入服務臺，同時檢查服務臺衛(wèi)生。 4．檢查所有臺面，并將臺面餐具補齊。 5．準備開餐時所用的各種口布、毛巾。 6．準備其它用品，如點菜本、牙簽、醬料等。 7．開餐前 30分鐘打開背景音樂和所有燈光。 8．下班時檢查所有電源是否關閉，并關燈、關空調(diào)，鎖門。 9．將領貨單及當日報告交到咖啡廳，鑰匙交給服務中心并簽字。 129午、晚餐服務程序 ? 任務 ：午、晚餐服務程序 ? 標準 ：使客人在用餐中嘗到優(yōu)質(zhì)菜品，享受到完美的服務。 ? 程序： ，領位員應主動問候，問清用餐人數(shù)，并為客人領位拉椅。 ，并協(xié)助領位拉椅讓座，遞上菜單，酒水單。 ，并詢問客人需用何種飲料。 ，然后從右側(cè)為客人鋪口布，撤筷套。 5. 等客人看完菜單后，服務員應主動為其點菜，并觀察客人心理，揣摩其定單標準，口味及特殊要求，為其提出恰當?shù)亟ㄗh，幫助客人做出決定。 6. 客人定單后，服務員應迅速將菜單送至傳菜組，由傳菜員分發(fā)給廚房各加工間并將客人特殊要求告訴廚師長，盡可能滿足客人要求。 7. 上菜前，餐廳服務員要對餐桌上的用具擺位進行調(diào)整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺。 8. 客人進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需要用手進食時，服務員要在上菜單同時跟上洗手盅。 9. 客人就餐中，服務員隨時為客人添加酒水和飲料，直至客人示意不要為止，客人不要酒水時應將空杯撤下。 ，服務員要留意食品的上臺次序和上菜速度，及時與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時撤換骨碟。 ，更換煙缸，整理臺面，以便其他菜肴上臺。 ，服務員應及時報告主管，采取適當措施，以盡可能使客人滿意。 、主食后，服務員需撤走盤、碗、勺等餐具，留煙缸、酒杯于臺面。 。 ，同時詢問客人是否需要其他服務。 ，服務員應將帳單過目，檢查無誤后再交給客人結(jié)帳，并致謝意。 ，服務員要主動為其拉椅離座，對客人的光顧表示感謝，并歡迎客人再來用餐。 ，服務員迅速撤臺，并重新擺臺以備再用。 130宴會服務程序 ? 任務 ：宴會服務程序 ? 標準 ：準備充分，宴會順利，工作細致 ? 程序 ： 客人到達前 15分鐘，負責宴會的服務員要準備好毛巾、茶葉及一些備用飲料。 客人到達時，由領位將客人帶入餐廳，服務員要站在門口迎接，熱情招呼，接過客人的衣帽和攜帶品，妥善保管；接掛衣物時勿倒提，以防衣物內(nèi)物品滑出丟失或摔壞。 接、掛衣物完畢后，將客人領至茶臺休息，為其提供茶水服務。 通知廚房客人人數(shù)并做好上菜準備。 客人到齊后，征求客人同意，請賓客入席。當客人走進座位時服務員為主要賓客拉開座椅，請客人入座。 等客人就座后，為其遞上毛巾，鋪口布、撤筷套。 按順序為客人服務酒水。 按菜單順序為客人上菜，上菜的間隔時間按照宴會情況或主人的要求而定。 上菜時，先將菜從主人右側(cè) 90度處放在轉(zhuǎn)盤上并按順時針方向?qū)⑥D(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)一周，同時報菜名。 介紹完口味特點后，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則為客人分菜。 1分菜時注意菜品的質(zhì)量及菜內(nèi)有無異物，將不合標準的菜退回廚房更換。 1上蝦、蟹等帶殼食品時要跟洗手盅。 1宴會期間要及時為客人添加酒水，直到客人示意不要為止，如有貴重酒水用完應征求主人意見是否添加。 1所有菜及主食上完后，在上甜食前，服務員要將臺上的餐具全部撤掉，只留水杯、酒杯，并換上新骨碟和水果叉。 1待客人用完甜食后，服務員要為客人換上一道新毛巾，并送上茶水。 1宴會即將結(jié)束時，有關人員要按宴會標準和人數(shù)及所用酒水、飲料數(shù)目開好帳單準備為客人結(jié)帳。 1客人要求結(jié)帳時，服務員要及時將準確無誤的帳單給客人，并感謝客人光顧。 1客人結(jié)帳時，餐廳主管要征詢客人對食品及宴會服務的意見，并以飯店的名義對客人的光臨表示感謝歡迎客人再次就餐。 1宴會結(jié)束后，客人欲起身離位時，服務員要主動上前為其拉椅，并主動幫助客人穿衣帶帽，然后送出餐廳，道“再見”、“歡迎再次光臨”。 主人或客人離座后還要在餐廳內(nèi)稍事休息，服務員要主動為客人上茶水，然后輕輕收拾臺面臟物。 131VIP的服務程序 ? 任務 ： VIP的服務程序 ? 標準 ：提供最細致、周到的服務，工作中不能有任何失誤。 ? 程序 ： VIP客人的用餐、開會和會見等預訂后，要及時通知總經(jīng)理及相關部門經(jīng)理，同時通知部門經(jīng)理、主管、領班及廚師長及相關人員。 ，主管要隨時尋視。 ，內(nèi)設沙發(fā)、茶幾、擺放鮮花。 ， VIP客人的餐臺要有專人負責服務，服務員嚴格按照程序服務，并有超前服務意識，服務員不離開客人左右，隨時聽從客人召喚。 ，征求客人對食品和服務的意見。 ，應主動幫助客人穿好外衣。 132圓托盤的使用 ? 任務： 園托盤的使用 ? 標準： 平穩(wěn)、不晃動。 ? 程序： 90176。 角。 ，掌心頂住托盤底部中心位置，用拇指下端及另外四個手指上端托穩(wěn)托盤。 。 ，右臂可行動自如，不得將右臂緊靠身體。 ，低輕物品放在托盤外側(cè)。 。 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , March 29, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 01:08:4901:08:4901:083/29/2023 1:08:49 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :08:4901:08Mar2329Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 01:08:4901:08:4901:08Wednesday, March 29, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :08:4901:08:49March 29, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 29日星期三 上午 1時 8分 49秒 01:08: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 3月 上午 1時 8分 :08March 29, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 2023年 3月 29日星期三 1時 8分 49秒 01:08:4929 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 上午 1時 8分 49秒 上午 1時 8分 01:08: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , March 29, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 01:08:4901:08:4901:083/29/2023 1:08:49 AM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 :08:4901:08Mar2329Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 01:08:4901:08:4901:08Wednesday, March 29, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :08:4901:08:49March 29, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 29日星期三 上午 1時 8分 49秒 01:08: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 3月 上午 1時 8分 :08March 29, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 3月 29日星期三 1時 8分 49秒 01:08:4929 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 上午 1時 8分 49秒 上午 1時 8分 01:08: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 , March 29, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 01:08:4901:08:4901:083/29/2023 1:08:49 AM ? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 :08:4901:08Mar2329Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 01:08:4901:08:4901:08Wednesday, March 29, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。 :08:4901:08:49March 29, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 29日星期三 上午 1時 8分 49秒 01:08: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 上午 1時 8分 :08March 29, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 3月 29日星期三 1時 8分 49秒 01:08:4929 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 上午 1時 8分 49秒 上午 1時 8分 01:08: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. 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