【正文】 放在餐桌邊緣，離邊緣距離 厘米，約一個(gè)食指寬。 、臺(tái)布、口布是否干凈無(wú)破損。 、禮貌、親切。 ? 程序： 1. 首先問(wèn)候客人。 。 2. 準(zhǔn)備好領(lǐng)貨車及一塊舊臺(tái)布，持簽好字的 《 酒類貨倉(cāng)申領(lǐng)表 》 及 《 物品申領(lǐng)單 》 去庫(kù)房領(lǐng)貨。 “△”為自檢部分。 9. 領(lǐng)位與服務(wù)員交接，并告訴服務(wù)員人數(shù)和特殊要求。 039撤毛巾 ? 任務(wù)：撤毛巾 ? 標(biāo)準(zhǔn)：及時(shí)，不打擾客人。 041訂單流程圖 ? 注：“☆”為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 了解葡萄酒的基本釀制方法和服務(wù)方法。 ? 程序： 向客人介紹本餐廳的經(jīng)營(yíng)特色。 不能催促客人。 ? 程序： 飲料取好后，從客人右側(cè)為客人服務(wù)。 介紹白葡萄酒的產(chǎn)地，種類。 058倒白葡萄酒 ? 任務(wù)：倒白葡萄酒 ? 標(biāo)準(zhǔn)：不滴、不灑，動(dòng)作優(yōu)美、大方。 ，如客人同時(shí)要白葡萄酒，酒杯擺放水杯紅酒杯，白酒杯的順序擺放，間距均為 。 ? 程序： 示，要求商標(biāo)面對(duì)客人。 ，待其喝完酒后，將空杯撤掉。 ? 程序： 。 ，按女士?jī)?yōu)先，先賓后主的原則依次從客人右側(cè)為客人倒酒。 079食品服務(wù)流程圖 ? 注：“☆”為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 ，先上桌，然后再包，以免讓客人久等。 ? 程序： 。 ，打開上端，去掉錫紙，左手拿煙，右手輕敲香煙盒底部，使香煙滑出 35支，并保持 13厘米不等的長(zhǎng)度。 。 092點(diǎn)心的傳送 ? 任務(wù)： 點(diǎn)心的傳送 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 快捷、保持溫度。 。 ，放回臟煙缸所在的位置上。 099結(jié)賬流程圖 ? 注：“☆”為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 ，服務(wù)員將帳單、信用卡和信用卡付款單交于客人，禮貌地要求客人在付款單上簽名，服務(wù)員須核對(duì)客人的簽字是否與信用卡上一致。 。 108更換臺(tái)布 ? 任務(wù)： 更換臺(tái)布 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 衛(wèi)生、迅速、快捷。 ，預(yù)計(jì)等候時(shí)間。 ，避免出現(xiàn)錯(cuò)誤延誤時(shí)間。 。 121餐具盤點(diǎn) ? 任務(wù)： 餐具盤點(diǎn) ? 標(biāo)準(zhǔn)： 種類齊全、數(shù)字準(zhǔn)確。 狀況的批示。 ? 程序： 。 4．檢查所有臺(tái)面 ,并將臺(tái)面餐具補(bǔ)齊。 9．將領(lǐng)貨單及當(dāng)日?qǐng)?bào)告交到咖啡廳，鑰匙交給服務(wù)中心并簽字。 ，同時(shí)詢問(wèn)客人是否需要其他服務(wù)。 1上蝦、蟹等帶殼食品時(shí)要跟洗手盅。 132圓托盤的使用 ? 任務(wù)： 園托盤的使用 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 平穩(wěn)、不晃動(dòng)。 2023年 3月 上午 1時(shí) 8分 :08March 29, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 01:08:4901:08:4901:08Wednesday, March 29, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 上午 1時(shí) 8分 49秒 上午 1時(shí) 8分 01:08: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 01:08:4901:08:4901:08Wednesday, March 29, 2023 ? 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 ，內(nèi)設(shè)沙發(fā)、茶幾、擺放鮮花。 按菜單順序?yàn)榭腿松喜?，上菜的間隔時(shí)間按照宴會(huì)情況或主人的要求而定。 ，更換煙缸，整理臺(tái)面，以便其他菜肴上臺(tái)。 5．準(zhǔn)備開餐時(shí)所用的各種口布、毛巾。 127早班工作內(nèi)容 ? 任務(wù)： 早班工作內(nèi)容 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 準(zhǔn)時(shí)到崗，按照飯店及餐廳要求，仔細(xì)、認(rèn)真的完成各項(xiàng)任務(wù)。 《 酒類貨倉(cāng)申領(lǐng)表 》 及 《 物品申領(lǐng)單 》在日營(yíng)業(yè)報(bào)告夾中送交餐飲部。 補(bǔ)充。 《 中餐廳酒水盤點(diǎn)表 》 中，并計(jì)算出當(dāng)天銷售數(shù)額。 116菜肴有關(guān)問(wèn)題的處理 ? 任務(wù)： 菜肴有關(guān)問(wèn)題的處理 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 方法合理，態(tài)度友善。 3)客人定好食品單后，立即將食品單送至廚房，并通知廚師客人因趕時(shí)間的需要，菜品要及時(shí)制作、出菜。 。 ，放在圓桌里側(cè)的墻壁邊上或其它安全地方，要小心輕放并放穩(wěn)。 。 客人并表示感謝。 。 ，放入托盤。 094傳菜間的收尾工作 ? 任務(wù)： 傳菜間的收尾工作 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 衛(wèi)生、干凈。 、主食，也要使墊盤。 ，如碗、勺等。 086香煙的服務(wù) ? 任務(wù)： 香煙的服務(wù) ? 標(biāo)準(zhǔn)： 迅速、準(zhǔn)確。 。 ? 程序： ，點(diǎn)菜服務(wù)員要盡量先下單進(jìn)廚房，以免客人等候時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。 。 076服務(wù)香檳酒 ? 任務(wù)： 服務(wù)香檳酒 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 不急、不緩、不滴、不灑。 。 。 066紅葡萄酒的添加 ? 任務(wù)：紅葡萄酒的添加 ? 標(biāo)準(zhǔn)：及時(shí)。 。 057白葡萄酒的開啟 ? 任務(wù)：白葡萄酒的開啟 ? 標(biāo)準(zhǔn)：聲音小，動(dòng)作輕。 052服務(wù)葡萄酒的流程圖 ? 注：“☆”為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 按照客人坐次順序擺放，先上的飲料放于托盤的外側(cè)，后上的飲料放于托盤的內(nèi)側(cè)，靠近身體一側(cè)。 ? 程序： 在餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束前 10分鐘，拿好菜單詢問(wèn)客人。 整齊、清楚地書寫食品 /飲料訂單并注明臺(tái)號(hào)。 了解日常提供的各式雞尾酒的名稱 ,基本配料和配制方法。 7. 禮貌的告訴客人：“請(qǐng)您看菜單！” 8. 介紹菜單、酒單。 ? 程序：： 1. 將毛巾箱內(nèi)消毒并折好的毛巾用毛巾夾夾出放在毛巾托內(nèi)，擺放于托盤上。 5. 要求四指并攏，手心向上，同時(shí)說(shuō)：“請(qǐng)這邊走，先生 /小姐”。 2)分配員工服務(wù)區(qū)域。 5. 把毛巾疊好并噴少量香水。 ? 程序： 75%的酒精棉消毒雙手。 024接聽(tīng)零點(diǎn)預(yù)定 ? 任務(wù)： 接受零點(diǎn)預(yù)訂 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 禮貌、準(zhǔn)確、耐心、細(xì)致。 022接聽(tīng)電話流程圖 ? 注：“☆”為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 019宴會(huì)擺臺(tái)的準(zhǔn)備 ? 任務(wù)： 宴會(huì)擺臺(tái)的準(zhǔn)備 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 將擺臺(tái)的物品準(zhǔn)備齊全。 。 ，將杯角包住，放在開水里沾一下。 ? 程序： 。 ： ? 夏天 2223度； ? 冬天 2324度。 開餐服務(wù)☆ 領(lǐng)位員 訂單☆ 酒水服務(wù)☆ 食品服務(wù)☆ 香煙服務(wù) 傳菜間工作☆ 更換餐具△ 打包服務(wù) 結(jié)帳☆ 更換臺(tái)布△ 特殊情況的處理☆ 開餐后的工作： ? 注：“☆”為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 ? ? 按照餐飲服務(wù)的要求和標(biāo)準(zhǔn) ,做好食品及飲食的服務(wù) ,以配合餐飲業(yè)的發(fā)展；及時(shí)和中餐廚師長(zhǎng)溝通，進(jìn)行菜單的策劃和餐廳的銷售工作。 “△”為自檢部分。 。 4）在服務(wù)臺(tái)下面的柜子里整齊的擺放骨碟、茶碟和各種開餐所用的杯子。 ? 程序： 。 ：茶碟距離桌邊 ，在股碟右側(cè)，與筷子相距 1厘米。 020宴會(huì)擺臺(tái)的擺放 ? 任務(wù)：宴會(huì)擺臺(tái)的擺放 ? 標(biāo)準(zhǔn)：按照宴會(huì)的擺放標(biāo)準(zhǔn)橫平數(shù)直。 、就餐時(shí)間、客人的姓名、電話、吸煙與否，并進(jìn)行如實(shí)記錄，記錄內(nèi)容要準(zhǔn)確并簽上接電話人的姓名 。 2. 當(dāng)知道客人要訂宴會(huì)時(shí)，需主動(dòng)報(bào)上自己的姓名，并禮貌的問(wèn)清客人的姓名、聯(lián)系電話、 宴會(huì)人數(shù)、用餐時(shí)間并迅速準(zhǔn)確記錄。 。 3. 提貨時(shí)進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保提貨的貨物數(shù)量于貨單上開列的數(shù)目一致。 開餐服務(wù) 領(lǐng)位員 訂單☆ 酒水服務(wù)☆ 食品服務(wù)☆ 香煙服務(wù) 傳菜間工作☆ 更換餐具△ 打包服務(wù) 結(jié)帳☆ 更換臺(tái)布△ 特殊情況的處理☆ 033領(lǐng)位員流程圖 ? 注：“☆”為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 036問(wèn)候客人 ? 任務(wù)：?jiǎn)柡蚩腿? ? 標(biāo)準(zhǔn)：主動(dòng)、熱情，面帶微笑。 ? 程序 : 1. 如客人用完毛巾、或餐中需更換毛巾時(shí)。 ? “△”為自檢部分。 熟悉餐后酒車上的各種甜酒及白蘭地的名稱、品味、產(chǎn)地和使用何種酒杯及服務(wù)方法。 征詢客人的喜好，以及忌口的東西。 047酒水服務(wù)流程圖 ? 注：“☆”為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 按女士?jī)?yōu)先、先賓后主的順序，順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行服務(wù)。 介紹其特點(diǎn)、口味及與之相配的菜肴。 ? 程序： ，按照先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則順時(shí)針依次為客人倒酒，倒酒時(shí)站在客人右側(cè)，倒入杯中三分之二即可。 063紅葡萄酒的展示 ? 任務(wù)：紅葡萄酒的展示 ? 標(biāo)準(zhǔn)：請(qǐng)客人確認(rèn)所點(diǎn)葡萄酒的名稱、年份是否相符。 ，請(qǐng)客人稍等待。 070茅臺(tái)酒的展示 ? 任務(wù)： 茅臺(tái)酒的展示 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 請(qǐng)客人確認(rèn)酒的年份和酒的品級(jí)。 ，右手持葡萄酒，將酒瓶底部放在條狀口布的中間部位，再將條狀口布由兩端拉起至酒瓶商標(biāo)的以上部位，并使商標(biāo)全部露出。 2/3。 食品服務(wù) 整魚的服務(wù)☆ 北京鴨的服務(wù)☆ 火焰蝦的服務(wù)☆ 甜品的服務(wù)☆ 拔絲食品的服務(wù)☆ 080整魚的服務(wù) ? 任務(wù)： 整魚的服務(wù) ? 標(biāo)準(zhǔn)： 均勻、快捷、不灑、不濺。 ，訊問(wèn)客人上是否用鴨湯，如客人需要，則將鴨車推到后房，將鴨架給廚師，并告知客人用鴨湯。 。 ，煙的旁邊放一盒火柴，火柴店徽向上。 ，臟餐具的筐，及小垃圾桶。 ? 程序： 。 。 097清潔桌面 ? 任務(wù)： 清潔桌面 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 以不打擾客人為前提、迅速、平穩(wěn)。 結(jié)賬 結(jié)賬準(zhǔn)備☆ 信用卡結(jié)賬 入房賬結(jié)賬 支票結(jié)帳☆ 現(xiàn)金結(jié)賬☆ 開發(fā)票☆ 100結(jié)賬準(zhǔn)備 ? 任務(wù)： 結(jié)賬準(zhǔn)備 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 仔細(xì)、準(zhǔn)確、無(wú)誤。 、信用卡付款單客人存根聯(lián)和信用卡一起交還與客人。 。 ? 程序： ，橫向打開，兩手拿住臺(tái)布一側(cè)的兩端，然后輕輕將臺(tái)布展開，覆蓋在圓桌面上，并使臺(tái)布四周下垂部分勻稱相等。 。 ，如遇有服務(wù)不周及時(shí)表示道歉。 117菜湯灑出的處理方法 ? 任務(wù)： 菜湯灑出的處理方法 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 迅速。 ? 程序： 點(diǎn)，將盤點(diǎn)數(shù)記錄在 《 中餐廳每日餐具盤點(diǎn)表 》 上并算出損壞數(shù)。 。 。 5．準(zhǔn)備開餐時(shí)所用的各種口布 ,毛巾。 129午、晚餐服務(wù)程序 ? 任務(wù) ：午、晚餐服務(wù)程序 ? 標(biāo)準(zhǔn) ：使客人在用餐中嘗到優(yōu)質(zhì)菜品，享受到完美的服務(wù)。 ，服務(wù)員應(yīng)將帳單過(guò)目，檢查無(wú)誤后再交給客人結(jié)帳，并致謝意。 1宴會(huì)期間要及時(shí)為客人添加酒水，直到客人示意不要為止，如有貴重酒水用完應(yīng)征求主人意見(jiàn)是否添加。 ? 程序： 90176。 2023年 3月 29日星期三 1時(shí) 8分 49秒 01:08:4929 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 3月 29日星期三 1時(shí) 8分 49秒 01:08:4929 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 :08:4901:08Mar2329Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 ，主管要隨時(shí)尋視。 按順序?yàn)榭腿朔?wù)酒水。 ，服務(wù)員要留意食品的上臺(tái)次序和上菜速度，及時(shí)與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時(shí)撤換骨碟。 4．檢查所有臺(tái)面，并將臺(tái)面餐具補(bǔ)齊。 。 核后，由餐廳經(jīng)理或副經(jīng)理封好不用的欄目，并簽字。 。 ? 程序： ，由一名員工將餐廳內(nèi)所有庫(kù)存酒水進(jìn)行盤點(diǎn)。 ，要隨時(shí)提醒客人不要讓兒童在餐廳內(nèi)奔跑、玩耍，以免發(fā)生危險(xiǎn)。 2)同時(shí)另一服務(wù)員為客人定食品，應(yīng)推薦較為快速的菜肴。 。 ? 程序： ，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清潔臟臺(tái)面并將臟物放入托盤內(nèi)。 上姓名、身份證號(hào)、聯(lián)系電話并在帳單上簽字，再將發(fā)票交于客人。 否一致。 ? 程序： 餐間。 ? 程序： ，必須為客人更換煙缸。 ，以保證食品質(zhì)量。 、配湯勺。 ? 程序： 。 ，在為其他客人服務(wù)。 ? 程序： 。 ，從客人右側(cè)撤下空魚盤，并詢問(wèn)客人是否滿意 081北京鴨的服務(wù) ? 任務(wù)： 北京鴨的服務(wù) ? 標(biāo)準(zhǔn)： 整齊、片