【正文】 放在餐桌邊緣，離邊緣距離 厘米，約一個食指寬。 、臺布、口布是否干凈無破損。 、禮貌、親切。 ? 程序： 1. 首先問候客人。 。 2. 準備好領貨車及一塊舊臺布，持簽好字的 《 酒類貨倉申領表 》 及 《 物品申領單 》 去庫房領貨。 “△”為自檢部分。 9. 領位與服務員交接，并告訴服務員人數和特殊要求。 039撤毛巾 ? 任務：撤毛巾 ? 標準：及時，不打擾客人。 041訂單流程圖 ? 注：“☆”為關鍵環(huán)節(jié)。 了解葡萄酒的基本釀制方法和服務方法。 ? 程序： 向客人介紹本餐廳的經營特色。 不能催促客人。 ? 程序： 飲料取好后，從客人右側為客人服務。 介紹白葡萄酒的產地，種類。 058倒白葡萄酒 ? 任務：倒白葡萄酒 ? 標準：不滴、不灑，動作優(yōu)美、大方。 ，如客人同時要白葡萄酒，酒杯擺放水杯紅酒杯，白酒杯的順序擺放，間距均為 。 ? 程序： 示，要求商標面對客人。 ，待其喝完酒后，將空杯撤掉。 ? 程序： 。 ，按女士優(yōu)先，先賓后主的原則依次從客人右側為客人倒酒。 079食品服務流程圖 ? 注：“☆”為關鍵環(huán)節(jié)。 ，先上桌，然后再包，以免讓客人久等。 ? 程序： 。 ，打開上端，去掉錫紙，左手拿煙，右手輕敲香煙盒底部，使香煙滑出 35支，并保持 13厘米不等的長度。 。 092點心的傳送 ? 任務： 點心的傳送 ? 標準： 快捷、保持溫度。 。 ，放回臟煙缸所在的位置上。 099結賬流程圖 ? 注：“☆”為關鍵環(huán)節(jié)。 ，服務員將帳單、信用卡和信用卡付款單交于客人，禮貌地要求客人在付款單上簽名，服務員須核對客人的簽字是否與信用卡上一致。 。 108更換臺布 ? 任務： 更換臺布 ? 標準： 衛(wèi)生、迅速、快捷。 ，預計等候時間。 ，避免出現錯誤延誤時間。 。 121餐具盤點 ? 任務： 餐具盤點 ? 標準： 種類齊全、數字準確。 狀況的批示。 ? 程序： 。 4．檢查所有臺面 ,并將臺面餐具補齊。 9．將領貨單及當日報告交到咖啡廳，鑰匙交給服務中心并簽字。 ，同時詢問客人是否需要其他服務。 1上蝦、蟹等帶殼食品時要跟洗手盅。 132圓托盤的使用 ? 任務： 園托盤的使用 ? 標準： 平穩(wěn)、不晃動。 2023年 3月 上午 1時 8分 :08March 29, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 01:08:4901:08:4901:08Wednesday, March 29, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 上午 1時 8分 49秒 上午 1時 8分 01:08: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 01:08:4901:08:4901:08Wednesday, March 29, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 ，內設沙發(fā)、茶幾、擺放鮮花。 按菜單順序為客人上菜，上菜的間隔時間按照宴會情況或主人的要求而定。 ，更換煙缸，整理臺面，以便其他菜肴上臺。 5．準備開餐時所用的各種口布、毛巾。 127早班工作內容 ? 任務： 早班工作內容 ? 標準： 準時到崗，按照飯店及餐廳要求，仔細、認真的完成各項任務。 《 酒類貨倉申領表 》 及 《 物品申領單 》在日營業(yè)報告夾中送交餐飲部。 補充。 《 中餐廳酒水盤點表 》 中，并計算出當天銷售數額。 116菜肴有關問題的處理 ? 任務： 菜肴有關問題的處理 ? 標準： 方法合理，態(tài)度友善。 3)客人定好食品單后，立即將食品單送至廚房，并通知廚師客人因趕時間的需要，菜品要及時制作、出菜。 。 ，放在圓桌里側的墻壁邊上或其它安全地方，要小心輕放并放穩(wěn)。 。 客人并表示感謝。 。 ，放入托盤。 094傳菜間的收尾工作 ? 任務： 傳菜間的收尾工作 ? 標準： 衛(wèi)生、干凈。 、主食，也要使墊盤。 ，如碗、勺等。 086香煙的服務 ? 任務： 香煙的服務 ? 標準： 迅速、準確。 。 ? 程序： ，點菜服務員要盡量先下單進廚房，以免客人等候時間過長。 。 076服務香檳酒 ? 任務： 服務香檳酒 ? 標準： 不急、不緩、不滴、不灑。 。 。 066紅葡萄酒的添加 ? 任務：紅葡萄酒的添加 ? 標準：及時。 。 057白葡萄酒的開啟 ? 任務：白葡萄酒的開啟 ? 標準：聲音小，動作輕。 052服務葡萄酒的流程圖 ? 注：“☆”為關鍵環(huán)節(jié)。 按照客人坐次順序擺放，先上的飲料放于托盤的外側，后上的飲料放于托盤的內側，靠近身體一側。 ? 程序： 在餐廳營業(yè)結束前 10分鐘，拿好菜單詢問客人。 整齊、清楚地書寫食品 /飲料訂單并注明臺號。 了解日常提供的各式雞尾酒的名稱 ,基本配料和配制方法。 7. 禮貌的告訴客人：“請您看菜單！” 8. 介紹菜單、酒單。 ? 程序：： 1. 將毛巾箱內消毒并折好的毛巾用毛巾夾夾出放在毛巾托內，擺放于托盤上。 5. 要求四指并攏，手心向上，同時說：“請這邊走，先生 /小姐”。 2)分配員工服務區(qū)域。 5. 把毛巾疊好并噴少量香水。 ? 程序： 75%的酒精棉消毒雙手。 024接聽零點預定 ? 任務： 接受零點預訂 ? 標準： 禮貌、準確、耐心、細致。 022接聽電話流程圖 ? 注：“☆”為關鍵環(huán)節(jié)。 019宴會擺臺的準備 ? 任務： 宴會擺臺的準備 ? 標準： 將擺臺的物品準備齊全。 。 ，將杯角包住，放在開水里沾一下。 ? 程序： 。 ： ? 夏天 2223度； ? 冬天 2324度。 開餐服務☆ 領位員 訂單☆ 酒水服務☆ 食品服務☆ 香煙服務 傳菜間工作☆ 更換餐具△ 打包服務 結帳☆ 更換臺布△ 特殊情況的處理☆ 開餐后的工作： ? 注：“☆”為關鍵環(huán)節(jié)。 ? ? 按照餐飲服務的要求和標準 ,做好食品及飲食的服務 ,以配合餐飲業(yè)的發(fā)展；及時和中餐廚師長溝通，進行菜單的策劃和餐廳的銷售工作。 “△”為自檢部分。 。 4）在服務臺下面的柜子里整齊的擺放骨碟、茶碟和各種開餐所用的杯子。 ? 程序： 。 ：茶碟距離桌邊 ，在股碟右側，與筷子相距 1厘米。 020宴會擺臺的擺放 ? 任務：宴會擺臺的擺放 ? 標準：按照宴會的擺放標準橫平數直。 、就餐時間、客人的姓名、電話、吸煙與否，并進行如實記錄，記錄內容要準確并簽上接電話人的姓名 。 2. 當知道客人要訂宴會時，需主動報上自己的姓名，并禮貌的問清客人的姓名、聯(lián)系電話、 宴會人數、用餐時間并迅速準確記錄。 。 3. 提貨時進行檢查驗收，確保提貨的貨物數量于貨單上開列的數目一致。 開餐服務 領位員 訂單☆ 酒水服務☆ 食品服務☆ 香煙服務 傳菜間工作☆ 更換餐具△ 打包服務 結帳☆ 更換臺布△ 特殊情況的處理☆ 033領位員流程圖 ? 注：“☆”為關鍵環(huán)節(jié)。 036問候客人 ? 任務：問候客人 ? 標準：主動、熱情，面帶微笑。 ? 程序 : 1. 如客人用完毛巾、或餐中需更換毛巾時。 ? “△”為自檢部分。 熟悉餐后酒車上的各種甜酒及白蘭地的名稱、品味、產地和使用何種酒杯及服務方法。 征詢客人的喜好，以及忌口的東西。 047酒水服務流程圖 ? 注：“☆”為關鍵環(huán)節(jié)。 按女士優(yōu)先、先賓后主的順序，順時針方向進行服務。 介紹其特點、口味及與之相配的菜肴。 ? 程序： ，按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則順時針依次為客人倒酒，倒酒時站在客人右側，倒入杯中三分之二即可。 063紅葡萄酒的展示 ? 任務：紅葡萄酒的展示 ? 標準：請客人確認所點葡萄酒的名稱、年份是否相符。 ，請客人稍等待。 070茅臺酒的展示 ? 任務： 茅臺酒的展示 ? 標準： 請客人確認酒的年份和酒的品級。 ，右手持葡萄酒，將酒瓶底部放在條狀口布的中間部位，再將條狀口布由兩端拉起至酒瓶商標的以上部位，并使商標全部露出。 2/3。 食品服務 整魚的服務☆ 北京鴨的服務☆ 火焰蝦的服務☆ 甜品的服務☆ 拔絲食品的服務☆ 080整魚的服務 ? 任務： 整魚的服務 ? 標準： 均勻、快捷、不灑、不濺。 ，訊問客人上是否用鴨湯，如客人需要，則將鴨車推到后房，將鴨架給廚師，并告知客人用鴨湯。 。 ，煙的旁邊放一盒火柴，火柴店徽向上。 ，臟餐具的筐，及小垃圾桶。 ? 程序： 。 。 097清潔桌面 ? 任務： 清潔桌面 ? 標準： 以不打擾客人為前提、迅速、平穩(wěn)。 結賬 結賬準備☆ 信用卡結賬 入房賬結賬 支票結帳☆ 現金結賬☆ 開發(fā)票☆ 100結賬準備 ? 任務： 結賬準備 ? 標準： 仔細、準確、無誤。 、信用卡付款單客人存根聯(lián)和信用卡一起交還與客人。 。 ? 程序： ，橫向打開，兩手拿住臺布一側的兩端，然后輕輕將臺布展開，覆蓋在圓桌面上，并使臺布四周下垂部分勻稱相等。 。 ，如遇有服務不周及時表示道歉。 117菜湯灑出的處理方法 ? 任務： 菜湯灑出的處理方法 ? 標準： 迅速。 ? 程序： 點，將盤點數記錄在 《 中餐廳每日餐具盤點表 》 上并算出損壞數。 。 。 5．準備開餐時所用的各種口布 ,毛巾。 129午、晚餐服務程序 ? 任務 ：午、晚餐服務程序 ? 標準 ：使客人在用餐中嘗到優(yōu)質菜品，享受到完美的服務。 ，服務員應將帳單過目，檢查無誤后再交給客人結帳，并致謝意。 1宴會期間要及時為客人添加酒水，直到客人示意不要為止，如有貴重酒水用完應征求主人意見是否添加。 ? 程序： 90176。 2023年 3月 29日星期三 1時 8分 49秒 01:08:4929 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。勝人者有力，自勝者強。 2023年 3月 29日星期三 1時 8分 49秒 01:08:4929 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :08:4901:08Mar2329Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 ，主管要隨時尋視。 按順序為客人服務酒水。 ，服務員要留意食品的上臺次序和上菜速度，及時與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時撤換骨碟。 4．檢查所有臺面，并將臺面餐具補齊。 。 核后，由餐廳經理或副經理封好不用的欄目，并簽字。 。 ? 程序： ，由一名員工將餐廳內所有庫存酒水進行盤點。 ，要隨時提醒客人不要讓兒童在餐廳內奔跑、玩耍，以免發(fā)生危險。 2)同時另一服務員為客人定食品，應推薦較為快速的菜肴。 。 ? 程序： ，服務員應及時清潔臟臺面并將臟物放入托盤內。 上姓名、身份證號、聯(lián)系電話并在帳單上簽字，再將發(fā)票交于客人。 否一致。 ? 程序： 餐間。 ? 程序： ，必須為客人更換煙缸。 ，以保證食品質量。 、配湯勺。 ? 程序： 。 ，在為其他客人服務。 ? 程序： 。 ，從客人右側撤下空魚盤，并詢問客人是否滿意 081北京鴨的服務 ? 任務： 北京鴨的服務 ? 標準： 整齊、片