【正文】 定要蓋蓋兒。 092點(diǎn)心的傳送 ? 任務(wù)： 點(diǎn)心的傳送 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 快捷、保持溫度。 。 093送食品進(jìn)餐廳 ? 任務(wù)： 送食品進(jìn)餐廳 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 準(zhǔn)確、快捷。 。 。 ，不要灑出菜湯。 094傳菜間的收尾工作 ? 任務(wù)： 傳菜間的收尾工作 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 衛(wèi)生、干凈。 。 。 、并拖凈。 ? 程序： ，隨時(shí)觀察客人的餐桌，以便及時(shí)更換餐盤。 。 。 096更換煙缸 ? 任務(wù)： 更換煙缸 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 及時(shí)、輕盈，不打擾客人。 ，放入托盤。 ，用右手拿起一個(gè)干凈的煙缸，正放在煙缸上。 ，放回臟煙缸所在的位置上。 ? 程序： ，桌面上不能出現(xiàn)空盤、空碗和空酒杯，當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人餐桌上人空盤、空碗和空酒杯時(shí)，征得客人同意后及時(shí)撤掉。征求客人意見(jiàn)時(shí)說(shuō)：“先生 /小姐，我可以替您清理臺(tái)面嗎？”。 ，留下飲料杯。 ，如客人餐果上有菜汁，醬油跡或其它圬跡，應(yīng)在上面鋪放一干凈的口布。 098打包服務(wù) ? 任務(wù)： 打包服務(wù) ? 標(biāo)準(zhǔn)： 快捷，不遺漏。 。 。 099結(jié)賬流程圖 ? 注：“☆”為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 ? 程序： ，服務(wù)員從服務(wù)臺(tái)拿帳單夾去收款員處，要相應(yīng)的帳單，不得在客人沒(méi)要帳單時(shí)將帳單交給客人。 。 。 101現(xiàn)金結(jié)帳 ? 任務(wù)： 現(xiàn)金結(jié)帳 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 準(zhǔn)確、無(wú)假幣。 。 客人并表示感謝。 ? 程序： ，服務(wù)員應(yīng)先接過(guò)客人遞過(guò)來(lái)的信用卡并查看該信用卡可否使用。 ，服務(wù)員將帳單、信用卡和信用卡付款單交于客人，禮貌地要求客人在付款單上簽名，服務(wù)員須核對(duì)客人的簽字是否與信用卡上一致。 。 ? 程序： ，服務(wù)員將帳單和筆一同交給客人。 。 104支票結(jié)帳 ? 任務(wù)： 支票結(jié)帳 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 準(zhǔn)確、無(wú)誤。 ，須禮貌讓客人金額數(shù)及簽名在支票上簽好，并要求客人留下名片或聯(lián)系地址。 。 ? 程序： 、信用卡、或支票結(jié)帳都可以當(dāng)時(shí)開發(fā)票。 。 ，付款方式及收款人。 、財(cái)務(wù)備查聯(lián)，以及帳單第一聯(lián)釘在一起。 ? 程序： ，將徹底桌面清潔。 。 107換臺(tái)布的準(zhǔn)備 ? 任務(wù)： 換臺(tái)布的準(zhǔn)備 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 臺(tái)面無(wú)雜物，準(zhǔn)備好的臺(tái)布要干凈、平整、無(wú)破損。 ，放在圓桌里側(cè)的墻壁邊上或其它安全地方，要小心輕放并放穩(wěn)。 ，將干凈臺(tái)布放于椅背上。 108更換臺(tái)布 ? 任務(wù)： 更換臺(tái)布 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 衛(wèi)生、迅速、快捷。 ，如不符合標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)重新更換。 ，即主位和副主位在同一條線上，其它座椅間距均等且座椅邊剛好與下垂的臺(tái)布垂直。 109放回轉(zhuǎn)盤 ? 任務(wù)： 放回轉(zhuǎn)盤 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 輕拿輕放、保持清潔無(wú)手印。 ，直至轉(zhuǎn)盤中軸轉(zhuǎn)動(dòng)靈活且無(wú)傾斜不平現(xiàn)象。 ? 程序： 、無(wú)破損。 。 客滿情況時(shí)的處理☆ 為有急事客人的服務(wù)☆ 菜肴有關(guān)問(wèn)題的處理☆ 菜湯灑出時(shí)的處理☆ 客人損壞餐具時(shí)的處理☆ 特殊情況的處理流程圖 112客滿情況時(shí)的處理 ? 任務(wù)： 客滿情況時(shí)的處理 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 妥當(dāng)、及時(shí)。 ，預(yù)計(jì)等候時(shí)間。 ，如餐廳一有空位就馬上通知客人。 ，可為客人介紹飯店內(nèi)的其他餐廳就餐。 表示歉意。 ? 程序 ： ，應(yīng)禮貌的問(wèn)清客人能夠接受的用餐時(shí)間，并立即告訴服務(wù)員。 ： 1)客人就座后立即為客人定飲料，并及時(shí)上飲料。 3)客人定好食品單后，立即將食品單送至廚房，并通知廚師客人因趕時(shí)間的需要，菜品要及時(shí)制作、出菜。 114為有急事客人的結(jié)帳 ? 任務(wù) ：為有急事客人的結(jié)帳 ? 標(biāo)準(zhǔn) ：提前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備。 ，避免出現(xiàn)錯(cuò)誤延誤時(shí)間。 115為兒童服務(wù) ? 任務(wù) ：為兒童服務(wù) ? 標(biāo)準(zhǔn) ：主動(dòng)、周到、耐心。 ，可詢問(wèn)客人是否需要小孩餐椅，如客人需要，應(yīng)及時(shí)將干凈的餐椅推到客人面前。 ，要注意不要擺放過(guò)多的餐具，以免造成危險(xiǎn)。 ，以免發(fā)生危險(xiǎn)。 兒童的地方。 116菜肴有關(guān)問(wèn)題的處理 ? 任務(wù)： 菜肴有關(guān)問(wèn)題的處理 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 方法合理，態(tài)度友善。 ，應(yīng)立即征詢客人意見(jiàn)是否更換，還是取消或是選擇其它菜肴。 。 ? 程序： 上用口布將桌面灑出的菜湯吸干，再用一塊新口布?jí)|在灑湯的地方。 118客人損壞餐具時(shí)的處理 ? 任務(wù)： 客人損壞餐具時(shí)的處理 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 及時(shí)、妥善處理。 ，可以將損壞情況寫進(jìn)當(dāng)日?qǐng)?bào)告，并做當(dāng)日?qǐng)?bào)損。 119開餐后的工作流程圖 ? 注：“☆”為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 開餐后的工作流程圖 營(yíng)業(yè)報(bào)告的填寫☆ 開日常提貨單☆ 關(guān)門前的檢查工作△ 關(guān)門△ 盤點(diǎn) 餐具盤點(diǎn)△ 臺(tái)布盤點(diǎn)△ 酒水盤點(diǎn)△ 120酒水盤點(diǎn) ? 任務(wù)： 酒水盤點(diǎn) ? 標(biāo)準(zhǔn)： 類別清晰、數(shù)字準(zhǔn)確。 《 中餐廳酒水盤點(diǎn)表 》 中，并計(jì)算出當(dāng)天銷售數(shù)額。 ，由財(cái)務(wù)部成本預(yù)算管理員與餐廳員工共同將餐廳所有的酒水進(jìn)行徹底清點(diǎn)。 121餐具盤點(diǎn) ? 任務(wù)： 餐具盤點(diǎn) ? 標(biāo)準(zhǔn)： 種類齊全、數(shù)字準(zhǔn)確。 況，并將餐具破損程度上報(bào)餐廳經(jīng)理。 《 中餐廳每日餐具盤點(diǎn)表 》中并報(bào)告餐廳經(jīng)理本月餐具盤點(diǎn)情況。 《 中餐廳每日餐具盤點(diǎn)表 》 存檔。 122布草盤點(diǎn) ? 任務(wù)： 布草盤點(diǎn) ? 標(biāo)準(zhǔn)： 類別清楚、數(shù)字準(zhǔn)確。 《 棉織品盤點(diǎn)表 》 中，由當(dāng)班領(lǐng)班簽字。 補(bǔ)充。 123營(yíng)業(yè)報(bào)告的填寫 ? 任務(wù)： 營(yíng)業(yè)報(bào)告的填寫 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 字跡清晰、無(wú)涂改、準(zhǔn)確。 狀況的批示。 ，打出營(yíng)業(yè)報(bào)告，并填寫 《 建國(guó)飯店餐廳收款員報(bào)告表 》 ，交財(cái)務(wù)部存檔。 、飲料及總營(yíng)業(yè)額，并計(jì)算平均消費(fèi)。 ，須以報(bào)告的形式將內(nèi)容及處理方法上報(bào)餐飲部。 124開日常提貨單 ? 任務(wù)： 開日常提貨單 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 及時(shí)、準(zhǔn)確，確保開餐時(shí)間正常使用。 、數(shù)量用中、英文準(zhǔn)確開列于 《 酒類貨倉(cāng)申領(lǐng)表 》 及《 物品申領(lǐng)單 》 上，并寫明日期。 《 酒類貨倉(cāng)申領(lǐng)表 》 及 《 物品申領(lǐng)單 》在日營(yíng)業(yè)報(bào)告夾中送交餐飲部。 。 ? 程序： 。 、口布裝好，檢查有無(wú)遺漏煙頭。 、電源。 126關(guān)門 ? 任務(wù)： 關(guān)門 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 安全、無(wú)遺漏。 。 。 127早班工作內(nèi)容 ? 任務(wù)： 早班工作內(nèi)容 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 準(zhǔn)時(shí)到崗，按照飯店及餐廳要求，仔細(xì)、認(rèn)真的完成各項(xiàng)任務(wù)。 2．開餐廳門，開燈、開空調(diào)。 4．檢查所有臺(tái)面 ,并將臺(tái)面餐具補(bǔ)齊。 6．準(zhǔn)備其它用品，如點(diǎn)菜本、牙簽、醬料等。 8．開餐前 30分鐘打開背景音樂(lè)和所有燈光。 10．下班前檢查各項(xiàng)工作是否完成并與晚班員工進(jìn)行交接。 ? 程序 ： 1．每日 14： 30準(zhǔn)時(shí)到崗。 3．擦中午開餐后剩余的餐具，完后將其整齊的放入服務(wù)臺(tái)，同時(shí)檢查服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生。 5．準(zhǔn)備開餐時(shí)所用的各種口布、毛巾。 7．開餐前 30分鐘打開背景音樂(lè)和所有燈光。 9．將領(lǐng)貨單及當(dāng)日?qǐng)?bào)告交到咖啡廳，鑰匙交給服務(wù)中心并簽字。 ? 程序： ，領(lǐng)位員應(yīng)主動(dòng)問(wèn)候，問(wèn)清用餐人數(shù)，并為客人領(lǐng)位拉椅。 ，并詢問(wèn)客人需用何種飲料。 5. 等客人看完菜單后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為其點(diǎn)菜，并觀察客人心理，揣摩其定單標(biāo)準(zhǔn)，口味及特殊要求，為其提出恰當(dāng)?shù)亟ㄗh，幫助客人做出決定。 7. 上菜前，餐廳服務(wù)員要對(duì)餐桌上的用具擺位進(jìn)行調(diào)整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺(tái)。 9. 客人就餐中，服務(wù)員隨時(shí)為客人添加酒水和飲料，直至客人示意不要為止，客人不要酒水時(shí)應(yīng)將空杯撤下。 ，更換煙缸，整理臺(tái)面，以便其他菜肴上臺(tái)。 、主食后，服務(wù)員需撤走盤、碗、勺等餐具，留煙缸、酒杯于臺(tái)面。 ，同時(shí)詢問(wèn)客人是否需要其他服務(wù)。 ，服務(wù)員要主動(dòng)為其拉椅離座，對(duì)客人的光顧表示感謝，并歡迎客人再來(lái)用餐。 130宴會(huì)服務(wù)程序 ? 任務(wù) ：宴會(huì)服務(wù)程序 ? 標(biāo)準(zhǔn) ：準(zhǔn)備充分，宴會(huì)順利，工作細(xì)致 ? 程序 ： 客人到達(dá)前 15分鐘，負(fù)責(zé)宴會(huì)的服務(wù)員要準(zhǔn)備好毛巾、茶葉及一些備用飲料。 接、掛衣物完畢后，將客人領(lǐng)至茶臺(tái)休息，為其提供茶水服務(wù)。 客人到齊后，征求客人同意，請(qǐng)賓客入席。 等客人就座后，為其遞上毛巾，鋪口布、撤筷套。 按菜單順序?yàn)榭腿松喜?，上菜的間隔時(shí)間按照宴會(huì)情況或主人的要求而定。 介紹完口味特點(diǎn)后，按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則為客人分菜。 1上蝦、蟹等帶殼食品時(shí)要跟洗手盅。 1所有菜及主食上完后，在上甜食前，服務(wù)員要將臺(tái)上的餐具全部撤掉，只留水杯、酒杯，并換上新骨碟和水果叉。 1宴會(huì)即將結(jié)束時(shí)，有關(guān)人員要按宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)及所用酒水、飲料數(shù)目開好帳單準(zhǔn)備為客人結(jié)帳。 1客人結(jié)帳時(shí)，餐廳主管要征詢客人對(duì)食品及宴會(huì)服務(wù)的意見(jiàn)，并以飯店的名義對(duì)客人的光臨表示感謝歡迎客人再次就餐。 主人或客人離座后還要在餐廳內(nèi)稍事休息，服務(wù)員要主動(dòng)為客人上茶水，然后輕輕收拾臺(tái)面臟物。 ? 程序 ： VIP客人的用餐、開會(huì)和會(huì)見(jiàn)等預(yù)訂后，要及時(shí)通知總經(jīng)理及相關(guān)部門經(jīng)理，同時(shí)通知部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班及廚師長(zhǎng)及相關(guān)人員。 ，內(nèi)設(shè)沙發(fā)、茶幾、擺放鮮花。 ，征求客人對(duì)食品和服務(wù)的意見(jiàn)。 132圓托盤的使用 ? 任務(wù)： 園托盤的使用 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 平穩(wěn)、不晃動(dòng)。 角。 。 ，低輕物品放在托盤外側(cè)。 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 01:08:4901:08:4901:083/29/2023 1:08:49 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 01:08:4901:08:4901:08Wednesday, March 29, 2023 ? 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 2023年 3月 29日星期三 上午 1時(shí) 8分 49秒 01:08: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 2023年 3月 上午 1時(shí) 8分 :08March 29, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 上午 1時(shí) 8分 49秒 上午 1時(shí) 8分 01:08: ? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 01:08:4901:08:4901:083/29/2023 1:08:49 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 01:08:4901:08:4901:08Wednesday, March 29, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 29日星期三 上午 1時(shí) 8分 49秒 01:08: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 3月 上午 1時(shí) 8分 :08March 29, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 上午 1時(shí) 8分 49秒 上午 1時(shí) 8分 01:08: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 01:08:4901:08:4901:083/29/2023 1:08:49 AM ? 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 01:08:4901:08:4901:08Wednesday, March 29, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 :08:4901:08:49March 29, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 上午 1時(shí) 8分 :08March 29, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 上午 1時(shí) 8分 49秒 上午 1時(shí) 8分 01:08: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. 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