【正文】 管理辦法第二條 3. 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第八條 ? （三）處罰的依據(jù) 1. 食品安全法第八十四條 2. 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第三十七條 ? （四）處罰 1. 沒(méi)收違法所得 2. 沒(méi)收非法財(cái)物：違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；（ 沒(méi)收工具、設(shè)備難執(zhí)行！ ） 3. 貨值金額不足 1萬(wàn)，處 2千 5萬(wàn)罰款；貨值金額 1萬(wàn)以上的，處貨值金額 510倍罰款 四、常見(jiàn)違法行為的處罰依據(jù) ? 案由 2：擅自改變?cè)S可證核定內(nèi)容案 ? （一）適用范圍： 擅自改變?cè)S可證核定內(nèi)容，包括： ? 經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目改變 ? （二）違反的條款 1. 食品安全法第二十九條 2. 許可管理辦法第十八條第二款、第三十條第二款 3. 監(jiān)督管理辦法第八條 ? （三）處罰的依據(jù) 1. 食品安全法第八十四條 2. 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 第 三十七條第一項(xiàng) ? （四）處罰： 同案由１ 四、常見(jiàn)違法行為的處罰依據(jù) ?案由 3：使用超過(guò)有效期許可證案 ?（一）適用范圍： 許可證超過(guò)有效期仍繼續(xù)經(jīng)營(yíng) ?（二）違反的條款 1. 食品安全法第二十九條 2. 許可管理辦法第十九條 ?（三）處罰的依據(jù) 1. 食品安全法第八十四條 2. 監(jiān)督管理辦法第三十七條第二項(xiàng) ?（四）處罰： 同案由 1（部分規(guī)章規(guī)定收繳許可證） 四、常見(jiàn)違法行為的處罰依據(jù) ?案由 4：經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)（油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)）食品案 ? （ 一）適用范圍： 經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)食品 1. 腐敗變質(zhì)： 經(jīng)微生物作用使食品成份變化，感官改變喪失可食性的現(xiàn)象 (含非正常發(fā)酵 )。 三、常用幾種文書(shū)制作要求 ? 查封（扣押）決定書(shū)： ? 查封（扣押）決定書(shū)，是食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)當(dāng)事人經(jīng)營(yíng)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備采取強(qiáng)制性查封或者扣押的文書(shū)。同時(shí)，還應(yīng)寫(xiě)明被處罰人的地址。 三、常用幾種文書(shū)制作要求 ? 當(dāng)場(chǎng)行政處罰決定書(shū)： ? 當(dāng)場(chǎng)行政處罰決定書(shū)，是食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)案情簡(jiǎn)單、違法事實(shí)清楚、證據(jù)確鑿的違法案件依法當(dāng)場(chǎng)做出行政處罰決定的文書(shū)。 ? 責(zé)令改正通知書(shū)存根由執(zhí)法人員填寫(xiě)。 三、常用幾種文書(shū)制作要求 ? 責(zé)令改正通知書(shū)： ? 責(zé)令改正通知書(shū)，是對(duì)有違法事實(shí)，但案情輕微，不需給予行政處罰的當(dāng)事人，提出限期改正的文書(shū)。 三、常用幾種文書(shū)制作要求 ? 監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)： ? 監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)，是食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)被檢查的餐飲服務(wù)提供者出具的指導(dǎo)性或者指令性文書(shū)。 ? 檢查地點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)寫(xiě)清勘驗(yàn)、檢查地點(diǎn)的具體方位和具體地點(diǎn)。 三、常用幾種文書(shū)制作要求 ? 現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄： ? 現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，是在日常食品安全監(jiān)督檢查或者案件調(diào)查過(guò)程中，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地檢查、勘驗(yàn)時(shí)記錄的文書(shū)。 (三 )現(xiàn)場(chǎng)檢查工作要求 ? 調(diào)查取證注意事項(xiàng)： ? 盡可能是原件、原物，調(diào)查取證原件、原物確有困難的，可由對(duì)方在復(fù)制品、照片等物件上簽章，并注明 “ 與原件（物）相同 ”字樣或文字說(shuō)明； ? 可以查閱、復(fù)制有關(guān)票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料； ? 在證據(jù)可能失滅或以后難以取得時(shí)，可先行登記保存，在七日內(nèi)對(duì)所保存的證據(jù)作出處理； ? 被檢查人或被詢問(wèn)人對(duì)筆錄內(nèi)容有異議時(shí)，可在筆錄上說(shuō)明理由并簽名，監(jiān)督員應(yīng)在其后簽名； ? 被檢查人或被詢問(wèn)人拒絕簽名的，由 2名以上監(jiān)督員在筆錄上簽名并注明被檢查人拒絕簽名情況，并可請(qǐng)?jiān)趫?chǎng)的其他人員簽名作證。 現(xiàn)場(chǎng)檢查內(nèi)容之十二： 餐廚廢棄物處置 處置要求 建立餐廚垃圾處置管理制度； 與餐廚垃圾收運(yùn)單位（或者個(gè)人）簽訂協(xié)議，明確相關(guān)的責(zé)任要求； 設(shè)置密閉廢棄物容器； 有收運(yùn)臺(tái)賬。 具體要求（見(jiàn)國(guó)食藥監(jiān)食 【 2020】 178號(hào)） （ 1）索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度； （ 2）索取相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料； (3)專人負(fù)責(zé)。 現(xiàn)場(chǎng)檢查內(nèi)容之十： 儲(chǔ)存間（含庫(kù)房等貯存場(chǎng)所） 食品采購(gòu)索證索票管理 范圍：食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。 現(xiàn)場(chǎng)檢查內(nèi)容之十： 儲(chǔ)存間（含庫(kù)房等貯存場(chǎng)所） 儲(chǔ)存要求 (1)庫(kù)房 專區(qū)、分類、分架、離地、離墻、標(biāo)簽、立卡、防潮、防霉、防鼠、防蠅、機(jī)械通風(fēng)、干燥等； 食品和有害物質(zhì)不能同時(shí)存放，如滅鼠藥、消毒藥、殺蟲(chóng)藥等； 不能存放個(gè)人物品；先進(jìn)先出，不能有過(guò)期物品。 現(xiàn)場(chǎng)檢查內(nèi)容之九： 專 間 專間的分類（專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒） 專間包括 涼菜配制間、白案間、裱花操作間、生食海產(chǎn)品加工間、現(xiàn)榨果汁和水果拼盤(pán)制作間等。 烹飪加工要求 烹飪前檢查原輔材料是否符合烹飪要求；原則上要求食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于 70℃ ；其他要求。 現(xiàn)場(chǎng)檢查內(nèi)容之五： 場(chǎng)所面積 ? 加工場(chǎng)所（食品處理區(qū)）面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng) ? 公共餐飲單位加工場(chǎng)所面積與就餐場(chǎng)所面積匹配，面積比例推薦要求在 1： 2～ 1： 3之間 ? 食堂加工場(chǎng)所面積與就餐人數(shù)匹配 ? 切配烹飪場(chǎng)所（主廚房）和涼菜間 ? 分別占加工場(chǎng)所的 50%和 10%以上 現(xiàn)場(chǎng)檢查內(nèi)容之六： 場(chǎng)所的墻面、地面、天花板、排水設(shè)施及門(mén)窗 墻面、地面和天花板的材質(zhì)、坡度、結(jié)構(gòu)要求； 排水設(shè)施的坡度和排水系統(tǒng)要求； 排水溝的要求； （ 1） 設(shè)可拆卸的蓋板 ， 溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)其它管路 （ 2）排水溝流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)（如有一定的坡度） （ 3） 一般應(yīng)為明溝 ， 但專間不得設(shè)置明溝 （ 如有明溝通過(guò)應(yīng)以密封蓋板覆蓋 ） ， 地漏應(yīng)能防止污水等回流污染專間 （ 如帶水封地漏 ） 門(mén)窗要求。 （ 2）布局合理，避免交叉污染。 （ 2）特殊場(chǎng)所：包括庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所；專間；更衣場(chǎng)所；廁所等。 ? 五、建立從業(yè)人員健康檔案 現(xiàn)場(chǎng)檢查內(nèi)