餐飲服務(wù)培訓(xùn)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-10-10 06:15本頁(yè)面
【正文】 面，沒(méi)有吃完的菜移至副主人一邊，后面遵循同樣的原則 遵循“ 雞不獻(xiàn)頭、鴨不獻(xiàn)尾、魚(yú)不獻(xiàn)脊 ”的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣 上熱湯等菜時(shí)，應(yīng)提醒客人小心燙傷 ?中餐擺菜服務(wù)技巧 擺菜時(shí)不宜隨意亂放，根據(jù)菜的顏色、形狀、菜種、盛具、原材料等因素，講究藝術(shù)照型 中餐宴席中，一般將大菜、中頭菜放在餐桌中間位置，砂鍋、燉盆之類(lèi)的湯菜通常也擺放在中間。 擺菜時(shí)，要使菜與客人的距離保持適中。 散座擺菜時(shí)，應(yīng)將才擺放在靠近小件餐具的位置 經(jīng)營(yíng)高峰期間，若兩批客人同坐于一張餐桌上時(shí)，擺菜要注意分開(kāi)，不同的菜向不同的方向靠攏，容易造成誤解 ?上特殊菜品的技巧 易變形的油炸菜，要快速上菜 泥包紙包荷葉包的菜先將菜拿給客人觀賞，再送到操作臺(tái)上在客人的注視下打開(kāi)，用餐具分到每位客人的餐盤(pán)前 餐盤(pán)撤換服務(wù)技巧 ?撤換時(shí)機(jī)： A、客人在用完冷菜之后，準(zhǔn)備上熱菜之前 B、葷菜與素菜交替食用之間 C、上甜品與水果之間 D、當(dāng)客人吃過(guò)湯汁較為濃的菜后 ? 操作要求 A、應(yīng)注意禮貌，站在客人右側(cè)用右手將餐盤(pán)撤回放到托盤(pán)上 B、撤盤(pán)時(shí)不拖曳，不能當(dāng)著客人的面刮擦臟盤(pán)，不能將湯水及菜水撒到客人身上 C、若有客人還要用盤(pán)中菜，服務(wù)員應(yīng)將餐盤(pán)留下或征求客人意見(jiàn)后并到另一新盤(pán)中 D、撤盤(pán)時(shí)，應(yīng)將吃剩的菜或湯在客人右邊用盤(pán)或碗裝起來(lái)，然后將同品種、同規(guī)格的盤(pán)按直徑大小有大到小的順序自下而上擺放整齊 ?營(yíng)業(yè)結(jié)束前的對(duì)客服務(wù)方案： 在餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束或關(guān)門(mén)前，服務(wù)員應(yīng)向仍在用餐的客人禮貌的提供相應(yīng)的服務(wù) A、為客人送上菜單 B、營(yíng)業(yè)結(jié)束前 10分鐘時(shí)，服務(wù)員手拿菜單，站在客人的右側(cè)，輕聲告訴客人，餐廳將要關(guān)門(mén)，詢問(wèn)客人是否還要添加食物、甜品或水果 C、如客人決定添加，服務(wù)員馬上打開(kāi)相應(yīng)的菜單一頁(yè)遞給客人，表示愿意為客人提供服務(wù) D、如客人不再添加，服務(wù)員應(yīng)誠(chéng)懇的為打擾客人談話而道歉 ?為客人做最后的訂單 A如客人添加食物，服務(wù)員應(yīng)禮貌的向客人介紹食物以便客人快速選擇 B客人確定食物后，服務(wù)員馬上下訂單快速送至廚房 C食物進(jìn)餐廳后，立即為客人能提供上菜、分菜或其它服務(wù)
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