餐飲服務培訓ppt課件-資料下載頁
2025-10-10 06:15本頁面
【正文】 面，沒有吃完的菜移至副主人一邊，后面遵循同樣的原則 遵循“ 雞不獻頭、鴨不獻尾、魚不獻脊 ”的傳統(tǒng)禮貌習慣 上熱湯等菜時，應提醒客人小心燙傷 ?中餐擺菜服務技巧 擺菜時不宜隨意亂放，根據(jù)菜的顏色、形狀、菜種、盛具、原材料等因素，講究藝術照型 中餐宴席中，一般將大菜、中頭菜放在餐桌中間位置，砂鍋、燉盆之類的湯菜通常也擺放在中間。 擺菜時，要使菜與客人的距離保持適中。 散座擺菜時，應將才擺放在靠近小件餐具的位置 經(jīng)營高峰期間，若兩批客人同坐于一張餐桌上時，擺菜要注意分開，不同的菜向不同的方向靠攏，容易造成誤解 ?上特殊菜品的技巧 易變形的油炸菜，要快速上菜 泥包紙包荷葉包的菜先將菜拿給客人觀賞，再送到操作臺上在客人的注視下打開，用餐具分到每位客人的餐盤前 餐盤撤換服務技巧 ?撤換時機： A、客人在用完冷菜之后，準備上熱菜之前 B、葷菜與素菜交替食用之間 C、上甜品與水果之間 D、當客人吃過湯汁較為濃的菜后 ? 操作要求 A、應注意禮貌，站在客人右側用右手將餐盤撤回放到托盤上 B、撤盤時不拖曳，不能當著客人的面刮擦臟盤，不能將湯水及菜水撒到客人身上 C、若有客人還要用盤中菜，服務員應將餐盤留下或征求客人意見后并到另一新盤中 D、撤盤時，應將吃剩的菜或湯在客人右邊用盤或碗裝起來，然后將同品種、同規(guī)格的盤按直徑大小有大到小的順序自下而上擺放整齊 ?營業(yè)結束前的對客服務方案： 在餐廳營業(yè)結束或關門前，服務員應向仍在用餐的客人禮貌的提供相應的服務 A、為客人送上菜單 B、營業(yè)結束前 10分鐘時，服務員手拿菜單，站在客人的右側，輕聲告訴客人，餐廳將要關門，詢問客人是否還要添加食物、甜品或水果 C、如客人決定添加，服務員馬上打開相應的菜單一頁遞給客人，表示愿意為客人提供服務 D、如客人不再添加，服務員應誠懇的為打擾客人談話而道歉 ?為客人做最后的訂單 A如客人添加食物，服務員應禮貌的向客人介紹食物以便客人快速選擇 B客人確定食物后，服務員馬上下訂單快速送至廚房 C食物進餐廳后，立即為客人能提供上菜、分菜或其它服務
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