第2章飯店組織計劃管理-免費閱讀
【正文】 ? 年度綜合計劃是飯店在計劃年度內的總的決策及根據(jù)這一決策而產生各部門的決策，因而該計劃帶有權威性和嚴肅性。通過對旅游市場的全面了解，對國內外飯店業(yè)發(fā)展正確把握的情況下，對飯店資本規(guī)模的發(fā)展作出決策后，再把飯店在計劃期內各方面發(fā)展的決策具體化為長期計劃。 飯店的勞動生產率 是指全員勞動生產率，它反映 飯店勞動效率狀況。稅金是飯店勞動者創(chuàng)造的提供給社會 支配的那部分勞動的價值。 二是由飯店各種營業(yè)收入?yún)R合而成，即先測算出各部門各 種營業(yè)收入，再把這些營業(yè)收入?yún)R總，測定飯店營業(yè)收入。 在此盈虧百分線上，飯店既不產生盈利也沒有發(fā) 生虧損。飯店要考核的是人天總數(shù)。 根據(jù)我國飯店管理的實際需要，共有 12個反映飯店計劃的主要指標： 飯店計劃體系 飯 店 管 理 （ 1）長期計劃 （ 2）年度綜合計劃 （ 3）飯店接待業(yè)務計劃 飯店的長期計劃、年度綜合計劃和接待業(yè)務計劃，組成了飯店的計劃體系。因為參加任務的每個 人都來自不同的部門，隸屬關系仍在原部門，由于臨時 參加該任務，故沒有打破等級制，這種雙重領導的狀況 容易延誤決策時機。因此，應根據(jù)飯店實際情況靈活采用相應的 組織形式。它是一個集體力量，是在人員分工、職能分化的基礎上的一種組織形式。這樣便出 現(xiàn)了飯店所有部門都有銷售指標，各個部門一同出去跑推銷的局面。 ● 熟悉飯店組織機構設置的方法和模式。 ● 掌握飯店計劃的內容和相關的組織制度。 有時為了爭取同一個客戶，各部門輪番爭搶，出現(xiàn)內部競爭。 飯店組織機構的設置依據(jù)和原則 飯 店 管 理 1．飯店組織機構設置的依據(jù) 2．飯店組織機構設置的原則 飯 店 管 理 ● 飯店組織機構設置的依據(jù) （ 1）投資結構 （ 2）飯店規(guī)模 （ 4）服務項目的多少 （ 3）星級高低 ● 飯店組織機構設置的原則 飯 店 管 理 （ 1）組織形式要適合經營的需要 （ 2）組織形式要服從效益目標 （ 3）組織形式要適合業(yè)務運轉的 （ 4）飯店的組織路線要為目標服 （ 5）等級鏈和指揮統(tǒng)一原則 （ 6）管理跨度與授權原則 （ 7）飯店組織的系統(tǒng)原則 （ 8）團結一致的原則 2． 2 飯店組織機構的設置 2． 2． 1 飯店組織的機構設置 2． 2． 2 飯店組織的結構類型 飯 店 管 理 2． 2． 1 飯店組織的機構設置 飯 店 管 理 1．飯店營業(yè)部門 2．飯店職能部門 3．其他機構設置 前廳部（ Front Office） 旅游部 (Tourism Department) 商品部 (Shopping Arcade) 康樂部 (Recreation Department) 餐飲部 (Food amp。 飯 店 管 理 ● 矩陣式組織結構 飯 店 管 理 總 經 理 任務小組 1 任務小組 2 任務小組 3 部門 1 部門 2 部門 3 ● 矩陣式組織結構 飯 店 管 理 優(yōu)點 ：第一，既能保證完成任務，又能充分發(fā)揮各職能部門的 作用。二是矩陣結構需要飯店內部一種合 作的文化來支持，這是矩陣結構比較難于有效實施的原 因。 客房或床位數(shù) 飯 店 管 理 客房或床位數(shù)指標對飯店來說，往往只取其中一項，或客房數(shù)，或床位數(shù)。 客房或床位出租率 飯 店 管 理 客房或床位出租率是已出租的客房間數(shù)或床位數(shù)與 飯店可以提供出租的房間與床位總數(shù)的百分比?？头砍鲎饴室坏└哂?52％，飯店就開始產生 盈利；反之，飯店就開始出現(xiàn)虧損。 飯 店 管 理 營業(yè)收入是以貨幣表現(xiàn)的飯店在營業(yè)中提供的服務和商品交換價值的總和。稅金表現(xiàn)了飯店對國家貢獻的大小和 所承擔的社會經濟責任。一般用勞動生產率和人均實現(xiàn)利 稅兩個指標反映。 ? 長期計劃的核心是飯店目標，這些目標不可能在短時間內達到，因此以長期計劃的形式提出目標及達到目標的途徑。它對飯店經營業(yè)務活動的開展有重大的指導意義。第二部分是部門分類計劃，包括各業(yè)務和職能部門為達到飯店目標，各自所應執(zhí)行的目標和任務。 ? 飯店長期計劃的制定是一個決策過程。工 資總額反映了飯店各部門活勞動消耗的水平。 利潤和稅金 利潤是考核飯店經營活動質量的一個綜合性指標，它較集中 地反映了飯店的經濟效益。 飯店營業(yè)收入 這一指標要求用兩方面的測算來確定： 一是以報告年的指標為基礎，計劃年增長若干百分點的辦 法測定。 盈虧百分線 一般來講，客房出租率達到 52％，飯店的收支剛 好平衡，即飯店所獲得的盈利剛好能抵消固定成本費 用和其他有關費用。接待人數(shù)可以通過兩個指標來反映 : 住宿人數(shù) — 人 天 數(shù) — 也稱人過夜數(shù)，一個客人在飯店住宿一天稱 一個人天數(shù)。包括指標名稱、指標數(shù)值、指標計量單位、指標時間和空間界限五部分。 缺點 ：一是任務負責人的責任大于權力。 缺點： 一是表現(xiàn)在各事業(yè)部之間容易形成部門狹隘觀念，而忽
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