第2章飯店組織計(jì)劃管理-wenkub
2022-10-28 15:47:56 本頁(yè)面
【正文】 利于培養(yǎng)獨(dú)立的、全面的主持飯店經(jīng)營(yíng)管理工作的高 級(jí)經(jīng)營(yíng)管理人才。 Beverage Department) 客房部（ Housekeeping Department） 人事部 (Personnel Department) 財(cái)務(wù)部 (Financial Department) 安全部 (Security Department) 工程部 (Engineering Department) 銷售部 (Sales Department) 工會(huì)、共青團(tuán)、婦女組織機(jī)構(gòu) 黨組織的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu) 2． 2． 2 飯店組織的結(jié)構(gòu)類型 直線制組織結(jié)構(gòu) 直線職能制組織結(jié)構(gòu) 事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu) 矩陣式組織結(jié)構(gòu) 飯 店 管 理 （某飯店組織結(jié)構(gòu)圖） ● 直線制組織結(jié)構(gòu) 飯 店 管 理 總 經(jīng) 理 客房部經(jīng)理 餐飲部經(jīng)理 工程采購(gòu)部經(jīng)理 前廳部經(jīng)理 客房部經(jīng)理 餐廳部經(jīng)理 酒巴間主管 廚房部主管 水電部主管 采購(gòu)部主管 維修部主管 ● 直線制組織結(jié)構(gòu) 缺點(diǎn) ： 第一，要求飯店經(jīng)營(yíng)管理人員具有全面的經(jīng)營(yíng)管理知 識(shí)和業(yè)務(wù)能力，并具有較強(qiáng)的綜合協(xié)調(diào)能力和指揮能 力；第二，由于集權(quán)過多，缺乏橫向的協(xié)調(diào)和配合， 一旦飯店經(jīng)營(yíng)規(guī)模擴(kuò)大或產(chǎn)生復(fù)雜問題，就會(huì)出現(xiàn)不 適應(yīng)狀況。另外， 由于經(jīng)常出現(xiàn)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)，致使銷售部與其他部門之間，銷售部?jī)?nèi)部員 工之間，經(jīng)常因?yàn)闋?zhēng)客戶而發(fā)生矛盾，影響了飯店內(nèi)部的協(xié)調(diào)和合作。這種狀 況弄得有些客戶莫名其妙。為了 加強(qiáng)銷售工作，飯店增設(shè)了公關(guān)銷售部。 飯 店 管 理 第 2章 :飯店組織計(jì)劃管理 本章小結(jié) 本章中我們主要闡述了兩個(gè)問題：一個(gè)是飯店組 織機(jī)構(gòu)的設(shè)立，一個(gè)是飯店計(jì)劃的編制。 ? 頒發(fā)雙證：通用中英文權(quán)威鋼印高級(jí)經(jīng)理資格證書（可學(xué)分轉(zhuǎn)移直接對(duì)接國(guó)際學(xué)位）＋ MBA 高等教育研修結(jié)業(yè)證書（隨證書附全套學(xué)籍檔案與國(guó)際中英文成績(jī)單） ? 收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) ： 僅收取 1280元 網(wǎng)址： ? 報(bào)名電話： 0451－ 88723232 咨詢教師 :王海濤老師 ? 地址：哈爾濱市道外區(qū)南馬路 120號(hào)職工大學(xué) 109室美華教育。 ? 近千本 MBA職業(yè)經(jīng)理教程免費(fèi)下載 ? 請(qǐng)速登陸： 學(xué)習(xí)目的 ● 了解飯店組織設(shè)置的原則和要求。其中介紹了 現(xiàn)代飯店組織機(jī)構(gòu)建立的原則和要求、現(xiàn)代飯店計(jì)劃 的類型和特征，著重闡述了現(xiàn)代飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè) 置、組織管理制度的建立；重點(diǎn)討論了飯店長(zhǎng)期計(jì) 劃、年度綜合計(jì)劃和飯店接待業(yè)務(wù)計(jì)劃的主要內(nèi)容及 編制方法；詳細(xì)說明了飯店的各項(xiàng)計(jì)劃指標(biāo)。但是由于過去銷售工作由客 房、餐廳和各業(yè)務(wù)部門分別去做，所以這一格局并未打破。他們認(rèn)為如此混亂的管理不可能造就良好 的服務(wù)，因此打消了與 A飯店合作的念頭。 飯 店 管 理 第 2章 :飯店組織計(jì)劃管理 職能重疊，多頭管理 案例分析問題 飯 店 管 理 1． A飯店在組織機(jī)構(gòu)設(shè)置上存在什么問題 ? 2．你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面著手改變這一現(xiàn)狀 ? 課后思考題 現(xiàn)代飯店一般是按哪些原則來設(shè)計(jì)的？ 試用圖說明飯店組織機(jī)構(gòu)的類型 ? 飯店組織管理的主要內(nèi)容是什么 ? 飯店的主要指標(biāo)體系？ 如何編制飯店計(jì)劃？ 飯 店 管 理 第 2章 :飯店組織計(jì)劃管理 參考書目 趙星鐵 《 新編飯店管理 》 上海 立信會(huì)計(jì)出版社 李樹民 《 現(xiàn)代飯店管理概論 》 西安 西北大學(xué)出版社 黃震方 《 旅游飯店管理 》 北京 中國(guó)林業(yè)出版社 朱承強(qiáng) 《 現(xiàn)代飯店管理 》 北京 高等教育出版社 鄭向敏 《 現(xiàn)代飯店管理 》 北京 機(jī)戒工業(yè)出版社 海萌輝、郭琰 《 現(xiàn)代飯店管理 》 鄭州 鄭州大學(xué)出版社 蔣丁新 《 飯店管理概論 》 大連 東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社 董觀志 《 現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理 》 廣州 中山大學(xué)出版社 飯 店 管 理 第 2章 :飯店組織計(jì)劃管理 課堂討論題 飯店在制定計(jì)劃時(shí)是否要考慮當(dāng)?shù)? 的一些具體情況？ 第 2章 :飯店組織計(jì)劃管理 飯 店 管 理 第 2章 :飯店組織計(jì)劃管理 飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則和要求 飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置 飯店的管理制度 飯店計(jì)劃概述 飯店計(jì)劃的編制與實(shí)施 飯 店 管 理 飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則和要求 飯 店 管 理 飯店組織機(jī)構(gòu)的概念和特點(diǎn) 飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置依據(jù)和原則 飯店組織機(jī)構(gòu)的概念和特點(diǎn) 特點(diǎn) ： 職權(quán)分離，互相制衡 一體三面，協(xié)調(diào)配合 目的明確，適應(yīng)環(huán)境 飯 店 管 理 現(xiàn)代飯店組織機(jī)構(gòu)，就是為實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，由許多相互聯(lián)系、彼此合作的部門和人員，共同形成的一個(gè)有機(jī)的整體。 飯 店 管 理 優(yōu)點(diǎn) ： 第一，機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)單，決策迅速；
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