第2章飯店組織計(jì)劃管理-文庫(kù)吧
2025-09-15 15:47 本頁面
【正文】 店 管 理 1．飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的依據(jù) 2．飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則 飯 店 管 理 ● 飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的依據(jù) （ 1）投資結(jié)構(gòu) （ 2）飯店規(guī)模 （ 4）服務(wù)項(xiàng)目的多少 （ 3）星級(jí)高低 ● 飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則 飯 店 管 理 （ 1）組織形式要適合經(jīng)營(yíng)的需要 （ 2）組織形式要服從效益目標(biāo) （ 3）組織形式要適合業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的 （ 4）飯店的組織路線要為目標(biāo)服 （ 5）等級(jí)鏈和指揮統(tǒng)一原則 （ 6）管理跨度與授權(quán)原則 （ 7）飯店組織的系統(tǒng)原則 （ 8）團(tuán)結(jié)一致的原則 2． 2 飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置 2． 2． 1 飯店組織的機(jī)構(gòu)設(shè)置 2． 2． 2 飯店組織的結(jié)構(gòu)類型 飯 店 管 理 2． 2． 1 飯店組織的機(jī)構(gòu)設(shè)置 飯 店 管 理 1．飯店?duì)I業(yè)部門 2．飯店職能部門 3．其他機(jī)構(gòu)設(shè)置 前廳部（ Front Office） 旅游部 (Tourism Department) 商品部 (Shopping Arcade) 康樂部 (Recreation Department) 餐飲部 (Food amp。 Beverage Department) 客房部（ Housekeeping Department） 人事部 (Personnel Department) 財(cái)務(wù)部 (Financial Department) 安全部 (Security Department) 工程部 (Engineering Department) 銷售部 (Sales Department) 工會(huì)、共青團(tuán)、婦女組織機(jī)構(gòu) 黨組織的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu) 2． 2． 2 飯店組織的結(jié)構(gòu)類型 直線制組織結(jié)構(gòu) 直線職能制組織結(jié)構(gòu) 事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu) 矩陣式組織結(jié)構(gòu) 飯 店 管 理 （某飯店組織結(jié)構(gòu)圖） ● 直線制組織結(jié)構(gòu) 飯 店 管 理 總 經(jīng) 理 客房部經(jīng)理 餐飲部經(jīng)理 工程采購(gòu)部經(jīng)理 前廳部經(jīng)理 客房部經(jīng)理 餐廳部經(jīng)理 酒巴間主管 廚房部主管 水電部主管 采購(gòu)部主管 維修部主管 ● 直線制組織結(jié)構(gòu) 缺點(diǎn) ： 第一，要求飯店經(jīng)營(yíng)管理人員具有全面的經(jīng)營(yíng)管理知 識(shí)和業(yè)務(wù)能力，并具有較強(qiáng)的綜合協(xié)調(diào)能力和指揮能 力；第二，由于集權(quán)過多，缺乏橫向的協(xié)調(diào)和配合， 一旦飯店經(jīng)營(yíng)規(guī)模擴(kuò)大或產(chǎn)生復(fù)雜問題，就會(huì)出現(xiàn)不 適應(yīng)狀況。 飯 店 管 理 優(yōu)點(diǎn) ： 第一，機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)單，決策迅速； 第二，職責(zé)清楚，權(quán)限明確，責(zé)任心強(qiáng)； 第三，權(quán)力集中，上下聯(lián)系簡(jiǎn)捷．有利于統(tǒng)一指揮， 提高組織效率。 適用于規(guī)模較小、員工人數(shù)不多的小型飯店 ● 直線職能制組織結(jié)構(gòu) 飯 店 管 理 總 經(jīng) 理 營(yíng)銷部經(jīng)理 人事部經(jīng)理 財(cái)務(wù)部經(jīng)理 采購(gòu)部經(jīng)理 工程部經(jīng)理 辦公室經(jīng)理 前廳部經(jīng)理 客房部經(jīng)理 餐飲部經(jīng)理 康樂部經(jīng)理 總臺(tái)總管 預(yù)定總管 服務(wù)部總管 客房部總管 管家部總管 洗滌部總管 餐廳部總管 廚房部總管 酒吧總管 娛樂部總管 健身部總管 美容部總管 飯 店 員 工 ● 直線職能制組織結(jié)構(gòu) 優(yōu)點(diǎn)： 第一，既有利于整個(gè)飯店的統(tǒng)一指揮，又能充分發(fā)揮職能部門 專業(yè)化管理的作用，從而提高經(jīng)營(yíng)管理水；第二，有利于加強(qiáng) 直線行政領(lǐng)導(dǎo)的權(quán)威，提高飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的有效性和高效性； 第三，有利于突出飯店經(jīng)營(yíng)管理的主次，發(fā)揮專業(yè)管理人員的 作用，提高飯店專業(yè)管理水平；第四， 有利于培養(yǎng)有較強(qiáng)行政 指揮能力的綜合管理人員，特別是飯店總經(jīng)理、部門經(jīng)理層 的 管理人員。 飯 店 管 理 缺點(diǎn) ： 第一，行政領(lǐng)導(dǎo)容易包攬一切事務(wù)，而職能管理部門的 作用發(fā)揮不夠，各職能部門之間橫向溝通和協(xié)調(diào)性差； 第二，在業(yè)務(wù)指導(dǎo)上直線領(lǐng)導(dǎo)與職能部門會(huì)出現(xiàn)一定的 矛盾沖突。 ● 事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu) 飯 店 管 理 總 經(jīng) 理 市場(chǎng)營(yíng)銷部 人事部 財(cái)務(wù)部 采購(gòu)部 客房部經(jīng)理 餐飲部經(jīng)理 前廳部經(jīng)理 康樂部經(jīng)理 管事科 辦公室 人事部 財(cái)務(wù)科 宴會(huì)部經(jīng)理 餐廳部經(jīng)理 酒吧部經(jīng)理 廚房部 經(jīng)理 飲料部 經(jīng)理 各 部 主 管 各 部 員 工 ● 事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu) 優(yōu)點(diǎn) ：第一，有利于飯店高層管理人員擺脫日常行政事物，集 中精力抓好飯店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略和重大經(jīng)營(yíng)決策；第二， 有利于面向市場(chǎng)、分散經(jīng)營(yíng)，提
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