第2章飯店組織計劃管理-wenkub.com
2024-10-07 15:47 本頁面
【正文】 飯 店 管 理 飯店接待業(yè)務(wù)計劃 飯店年度綜合計劃規(guī)定了飯店在計劃年度內(nèi)的 目標(biāo)和任務(wù)，這些目標(biāo)和任務(wù)是在年度的各個不同 時期，由各部門分階段逐步完成的。這一部分由于它的綜合性，稱為飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)總計劃。 ? 飯店長期計劃的內(nèi)容主要有：飯店目標(biāo)；飯店建設(shè)與投資計劃；飯店經(jīng)營管理；職工培訓(xùn)。 飯 店 管 理 長期計劃 ? 飯店長期計劃是經(jīng)營目標(biāo)的具體化，必須依據(jù)經(jīng)營目標(biāo)來編制。 飯 店 管 理 設(shè)備完好率 設(shè)備完好率是指報告期飯店完好的設(shè)備之和除以 報告期飯店擁有的全部設(shè)備之和。 工資總額 是飯店在一定時期內(nèi)以貨幣支付給全體 職工的勞動報酬總額，它包括十時工資、計件工資、 基本工資、職務(wù)工資、獎金、津貼和加班工資等。 飯 店 管 理 企業(yè)利潤的大小，一方面反映了市場銷售情況，另一方面反映了成本與費(fèi)用的控制情況。 飯 店 管 理 飯店的成本和費(fèi)用是飯店在經(jīng)營管理過程中各種支出和耗費(fèi)的總和。是反映一定時期內(nèi)飯店經(jīng)營效果的最基本的價值指標(biāo)。 飯 店 管 理 平均客房價格是飯店每天出租客房的實(shí)際收入和當(dāng)天已出租的客房數(shù)量的比例。 飯 店 管 理 我國旅游涉外飯店的盈虧百分線為 42％ ~45％。 飯 店 管 理 客房雙開率又稱雙倍客房出租率，是一個標(biāo)準(zhǔn)間兩位客人租用，即雙開房間的數(shù)量占已出租房間數(shù)的百分比。 客房或床位出租率是表示飯店接待能力和利用狀況 的基本指標(biāo)。 飯店經(jīng)營的直接成果是飯店的接待人數(shù)。這是根據(jù)不同飯店的銷售方式而定的。 ● 飯店計劃管理的概念 ● 飯店計劃的類型和特點(diǎn) 飯 店 管 理 （ 1）飯店的長期計劃和短期計劃 （ 2）飯店的總體計劃和部門計劃 不同管理層的計劃類型及特點(diǎn) 管理層 花費(fèi)時間 計劃類型 不確定性 計劃期 上層：公司總裁、飯店總經(jīng)理 75% 戰(zhàn)略性：飯店發(fā)展的全面的、長期的標(biāo)、政策 具有很大的不確定性 1年 —— 5年滾動計劃 中層： 部門經(jīng)理 少于 50% 戰(zhàn)術(shù)性：部門業(yè)務(wù)的行動計劃 有一定的不確定性 1個月 —— 3年 滾動計劃 低層：主管 10% 作業(yè)性：每周、每天的作業(yè)安排 不確定性最少 低于 3個月的滾動計劃 類型 : 飯店計劃指標(biāo)體系和飯店計劃體系 飯 店 管 理 （ 12）賓客滿意率和投訴率 （ 1）客房或床位數(shù) （ 2）接待人數(shù) （ 3）客房或床位出租率 （ 4）客房雙開率 （ 5）盈虧百分線 （ 6）平均客房價格 （ 7）飯店營業(yè)收入 （ 8）飯店營業(yè)成本和費(fèi)用 （ 9）利潤和稅金 （ 10）職工人數(shù)＼工資總額＼勞動生產(chǎn)率 （ 11）設(shè)備完好率 計劃指標(biāo)是反映飯店在一定時期內(nèi)經(jīng)營管理所要達(dá)到的目標(biāo)和水平的各種數(shù)值。 飯店的管理制度 飯 店 管 理 2． 3． 2 飯店組織管理的內(nèi)容 2． 3． 1 飯店組織管理的要求 2． 3． 3 飯店組織管理制度 2． 3． 1 飯店組織管理的要求 1．產(chǎn)權(quán)清晰，組織管理系統(tǒng)化 2．職權(quán)分離，職責(zé)規(guī)范制度化 3．等級清楚，管理幅度合理化 4．機(jī)構(gòu)精簡，管理工作效率化 飯 店 管 理 2． 3． 2 飯店組織管理的內(nèi)容 飯 店 管 理 1．業(yè)務(wù)的分工與協(xié)作 2．管理人員的配備和使用 3．任務(wù)的分配 4．編制定員 5．勞動組織 ● 業(yè)務(wù)的分工與協(xié)作 飯 店 管 理 （ 1）制作飯店組織圖 （ 4）業(yè)務(wù)的組織聯(lián)系 （ 3）建立崗位責(zé)任制 （ 2）業(yè)務(wù)分工及界面劃分 ● 管理人員的配備和使用 飯 店 管 理 （ 4）使用和授權(quán) 管理人員進(jìn)入角色、授權(quán)、嚴(yán)格考核、 愛護(hù) 培養(yǎng)、用人不疑和制約機(jī)制 。第六，打 破飯店內(nèi)部的部門界限，便于內(nèi)部不同部門之間的協(xié)調(diào)。第二，能集中各部門專業(yè)人員的智慧，互相學(xué) 習(xí)，協(xié)調(diào)促進(jìn)，加強(qiáng)組織的整體性。 ● 事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu) 飯 店 管 理 總 經(jīng) 理 市場營銷部 人事部 財務(wù)部 采購部 客房部經(jīng)理 餐飲部經(jīng)理 前廳部經(jīng)理 康樂部經(jīng)理 管事科 辦公室 人事部 財務(wù)科 宴會部經(jīng)理 餐廳部經(jīng)理 酒吧部經(jīng)理 廚房部 經(jīng)理 飲料部 經(jīng)理 各 部 主 管 各 部 員 工 ● 事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu) 優(yōu)點(diǎn) ：第一，有利于飯店高層管理人員擺脫日常行政事物，集 中精力抓好飯店的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略和重大經(jīng)營決策；第二， 有利于面向市場、分散經(jīng)營，提高飯店經(jīng)營管理效率， 增強(qiáng)飯店的應(yīng)變能力，提高服服務(wù)質(zhì)量和水平；第三， 有利于考核各事業(yè)部的經(jīng)營業(yè)績，促進(jìn)各事業(yè)部之間進(jìn) 行比較和競爭，調(diào)動各方面的積極性和主動性；第四， 有
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