第2章飯店組織計劃管理-文庫吧在線文庫
【正文】 ● 管理人員的配備和使用 飯 店 管 理 （ 4）使用和授權(quán) 管理人員進入角色、授權(quán)、嚴格考核、 愛護 培養(yǎng)、用人不疑和制約機制 。這是根據(jù)不同飯店的銷售方式而定的。 客房或床位出租率是表示飯店接待能力和利用狀況 的基本指標。 飯 店 管 理 我國旅游涉外飯店的盈虧百分線為 42％ ~45％。是反映一定時期內(nèi)飯店經(jīng)營效果的最基本的價值指標。 飯 店 管 理 企業(yè)利潤的大小，一方面反映了市場銷售情況，另一方面反映了成本與費用的控制情況。 飯 店 管 理 設(shè)備完好率 設(shè)備完好率是指報告期飯店完好的設(shè)備之和除以 報告期飯店擁有的全部設(shè)備之和。 ? 飯店長期計劃的內(nèi)容主要有：飯店目標；飯店建設(shè)與投資計劃；飯店經(jīng)營管理；職工培訓。 飯 店 管 理 飯店接待業(yè)務(wù)計劃 飯店年度綜合計劃規(guī)定了飯店在計劃年度內(nèi)的 目標和任務(wù)，這些目標和任務(wù)是在年度的各個不同 時期，由各部門分階段逐步完成的。這一部分由于它的綜合性，稱為飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)總計劃。 飯 店 管 理 長期計劃 ? 飯店長期計劃是經(jīng)營目標的具體化，必須依據(jù)經(jīng)營目標來編制。 工資總額 是飯店在一定時期內(nèi)以貨幣支付給全體 職工的勞動報酬總額，它包括十時工資、計件工資、 基本工資、職務(wù)工資、獎金、津貼和加班工資等。 飯 店 管 理 飯店的成本和費用是飯店在經(jīng)營管理過程中各種支出和耗費的總和。 飯 店 管 理 平均客房價格是飯店每天出租客房的實際收入和當天已出租的客房數(shù)量的比例。 飯 店 管 理 客房雙開率又稱雙倍客房出租率，是一個標準間兩位客人租用，即雙開房間的數(shù)量占已出租房間數(shù)的百分比。 飯店經(jīng)營的直接成果是飯店的接待人數(shù)。 ● 飯店計劃管理的概念 ● 飯店計劃的類型和特點 飯 店 管 理 （ 1）飯店的長期計劃和短期計劃 （ 2）飯店的總體計劃和部門計劃 不同管理層的計劃類型及特點 管理層 花費時間 計劃類型 不確定性 計劃期 上層：公司總裁、飯店總經(jīng)理 75% 戰(zhàn)略性：飯店發(fā)展的全面的、長期的標、政策 具有很大的不確定性 1年 —— 5年滾動計劃 中層： 部門經(jīng)理 少于 50% 戰(zhàn)術(shù)性：部門業(yè)務(wù)的行動計劃 有一定的不確定性 1個月 —— 3年 滾動計劃 低層：主管 10% 作業(yè)性：每周、每天的作業(yè)安排 不確定性最少 低于 3個月的滾動計劃 類型 : 飯店計劃指標體系和飯店計劃體系 飯 店 管 理 （ 12）賓客滿意率和投訴率 （ 1）客房或床位數(shù) （ 2）接待人數(shù) （ 3）客房或床位出租率 （ 4）客房雙開率 （ 5）盈虧百分線 （ 6）平均客房價格 （ 7）飯店營業(yè)收入 （ 8）飯店營業(yè)成本和費用 （ 9）利潤和稅金 （ 10）職工人數(shù)＼工資總額＼勞動生產(chǎn)率 （ 11）設(shè)備完好率 計劃指標是反映飯店在一定時期內(nèi)經(jīng)營管理所要達到的目標和水平的各種數(shù)值。第六，打 破飯店內(nèi)部的部門界限，便于內(nèi)部不同部門之間的協(xié)調(diào)。 ● 事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu) 飯 店 管 理 總 經(jīng) 理 市場營銷部 人事部 財務(wù)部 采購部 客房部經(jīng)理 餐飲部經(jīng)理 前廳部經(jīng)理 康樂部經(jīng)理 管事科 辦公室 人事部 財務(wù)科 宴會部經(jīng)理 餐廳部經(jīng)理 酒吧部經(jīng)理 廚房部 經(jīng)理 飲料部 經(jīng)理 各 部 主 管 各 部 員 工 ● 事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu) 優(yōu)點 ：第一，有利于飯店高層管理人員擺脫日常行政事物，集 中精力抓好飯店的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略和重大經(jīng)營決策；第二， 有利于面向市場、分散經(jīng)營，提高飯店經(jīng)營管理效率， 增強飯店的應(yīng)變能力，提高服服務(wù)質(zhì)量和水平；第三， 有利于考核各事業(yè)部的經(jīng)營業(yè)績，促進各事業(yè)部之間進 行比較和競爭，調(diào)動各方面的積極性和主動性；第四， 有利于培養(yǎng)獨立的、全面的主持飯店經(jīng)營管理工作的高 級經(jīng)營管理人才。另外， 由于經(jīng)常出現(xiàn)內(nèi)部競爭，致使銷售部與其他部門之間，銷售部內(nèi)部員 工之間，經(jīng)常因為爭客戶而發(fā)生矛盾，影響了飯店內(nèi)部的協(xié)調(diào)和合作。為了 加強銷售工作，飯店增設(shè)了公關(guān)銷售部。 ? 頒發(fā)雙證：通用中英文權(quán)威鋼印高級經(jīng)理資格證書（可學分轉(zhuǎn)移直接對接國際學位）＋ MBA 高等教育研修結(jié)業(yè)證書（隨證書附全套學籍檔案與國際中英文成績單） ? 收費標準 ： 僅收取 1280元 網(wǎng)址： ? 報名電話： 0451－ 88723232 咨詢教師 :王海濤老師 ? 地址：哈爾濱市道外區(qū)南馬路 120號職工大學 109室美華教育。其中介紹了 現(xiàn)代飯店組織機構(gòu)建立的原則和要求、現(xiàn)代飯店計劃 的類型和特征，著重闡述了現(xiàn)代飯店組織機構(gòu)的設(shè) 置、組織管理制度的建立；重點討論了飯店長期計 劃、年度綜合計劃和飯店接待業(yè)務(wù)計劃的主要內(nèi)容及 編制方法；詳細說明了飯店的各項計劃指標
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