第3章飯店經(jīng)營(yíng)理念與戰(zhàn)略-資料下載頁(yè)
2025-09-30 15:10本頁(yè)面
【正文】 者的利益上實(shí)現(xiàn)觀念更新。 質(zhì)量觀念更新 飯 店 管 理 ● 在質(zhì)量管理程序上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 ● 在質(zhì)量管理范圍上實(shí)現(xiàn)觀念更新。 ● 在質(zhì)量管理量度上實(shí)現(xiàn)觀念更新。 人才觀念更新 飯 店 管 理 ● 在對(duì)人才的管理上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 ● 在對(duì)人才的選用上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 ● 在對(duì)人才流動(dòng)的認(rèn)識(shí)上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 價(jià)值觀念更新 飯 店 管 理 ● 在飯店經(jīng)營(yíng)的價(jià)值取向上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 ● 對(duì)飯店價(jià)值補(bǔ)償?shù)膽B(tài)度上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 ● 對(duì)飯店價(jià)值投入的認(rèn)識(shí)上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 成本觀念更新 飯 店 管 理 ● 在對(duì)成本管理的方法上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 ● 在飯店各部門的成本表現(xiàn)及其由此帶來(lái)的 管理要求上要有新的認(rèn)識(shí)。 ● 在對(duì)成本構(gòu)成的認(rèn)識(shí)上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 效益觀念更新 飯 店 管 理 ● 在對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的認(rèn)識(shí)上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 ● 在對(duì)社會(huì)效益的態(tài)度上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 ● 在環(huán)境效益上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 責(zé)任觀念更新 飯 店 管 理 ● 在責(zé)任體系上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 ● 在責(zé)任承擔(dān)上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 開發(fā)觀念更新 飯 店 管 理 ● 在開發(fā)意識(shí)上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 ● 在開發(fā)項(xiàng)目上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 ● 在開發(fā)方法上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 創(chuàng)新意識(shí)更新 飯 店 管 理 ● 要具有思想的敏感性。 ● 要善于選擇需要?jiǎng)?chuàng)新的項(xiàng)目和時(shí)機(jī)。 ● 創(chuàng)新要形成一個(gè)不斷發(fā)展的過程。 飯店管理的經(jīng)營(yíng)方針 飯 店 管 理 3．具體工作方針 —— 具體工作方針又稱專項(xiàng)方針，是在飯 店經(jīng)營(yíng)方針指導(dǎo)下，適用于某項(xiàng)工作、 某一部門的某項(xiàng)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的工作 方針。 2．企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針 —— 企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針是各飯店賓館在國(guó)家行 業(yè)經(jīng)營(yíng)方針指導(dǎo)下，以飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 或經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為宗旨而制定的經(jīng)營(yíng)方針。 1．行業(yè)經(jīng)營(yíng)方針 —— 行業(yè)經(jīng)營(yíng)方針是對(duì)全國(guó)飯店行業(yè)適 用的，共同遵守的經(jīng)營(yíng)方針。 飯店管理的經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 分 類 主 要 內(nèi) 容 主 要 指 標(biāo) 市場(chǎng)目標(biāo) 1．以市場(chǎng)戰(zhàn)略為指導(dǎo)，形成市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)； 2．主要內(nèi)容包括市場(chǎng)占有目標(biāo)、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)目標(biāo)、客源開發(fā)和組織目標(biāo)、市場(chǎng)銷售目標(biāo)、銷售結(jié)構(gòu)目標(biāo)等。 市場(chǎng)占有率、客房出租率、平均房 租、餐飲接待人次、餐飲人均消費(fèi)、 銷售收入、飯店部門銷售份額等。 管理目標(biāo) 1．以飯店經(jīng)營(yíng)管理為主，形成管理目標(biāo)； 2．主要內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備管理目標(biāo)、消費(fèi)環(huán)境管理目標(biāo)、各部門業(yè)務(wù)管理、后勤保障管理目標(biāo)等。 設(shè)施設(shè)備完好率、有效性、環(huán)境質(zhì) 量、衛(wèi)生質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)率、業(yè)務(wù)開展的協(xié) 調(diào)性、計(jì)劃任務(wù)完成率等。 質(zhì)量目標(biāo) 1．以滿足客人需求、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)為中心； 2．主要內(nèi)容包括服務(wù)質(zhì)量方針、管理體系目標(biāo)、質(zhì)量教育，標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化目標(biāo)，質(zhì)量檢查、分析、投訴處理等。 賓客滿意程度達(dá)標(biāo)率、優(yōu)質(zhì)服務(wù)達(dá)標(biāo)率、合格率、客人投訴降低率，質(zhì)量問題處理達(dá)標(biāo)率等。 效益目標(biāo) 1．以經(jīng)濟(jì)效益為主，兼顧社會(huì)效益、環(huán)境效益； 2．主要內(nèi)容包括飯店收入結(jié)構(gòu)目標(biāo)、成本結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)效益、投資效益目標(biāo)和社會(huì)知名度 、美譽(yù)度等。 計(jì)劃營(yíng)業(yè)收入、成本、費(fèi)用、利潤(rùn)完 成率、計(jì)劃利潤(rùn)率、投資利潤(rùn)率、資 本利潤(rùn)率、每股股利完成率、企業(yè)利 稅指標(biāo)完成率等。 飯 店 管 理 飯店管理要合理制定管理目標(biāo)，要注意三個(gè)問題： 一是認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查，收集信息資料，為制定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)提供可靠依據(jù)。 二是立足現(xiàn)實(shí)，掌握飯店經(jīng)營(yíng)潛力，將市場(chǎng)信息和內(nèi)部管理結(jié)合起來(lái)，防止所定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)過高或過低。 三是經(jīng)營(yíng)目標(biāo)必須與管理方案、措施結(jié)合起來(lái)，才能保證飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的順利完成。 現(xiàn)代飯店的風(fēng)險(xiǎn)管理 飯 店 管 理 風(fēng)險(xiǎn)管理 —— 是飯店針對(duì)可能發(fā)生的潛在危險(xiǎn)、突發(fā)事件而 提前采取預(yù)防措施或緊急方案，以減少風(fēng)險(xiǎn)損 失的一種管理方法。 1．飯店風(fēng)險(xiǎn)管理的原因 2 . 飯店風(fēng)險(xiǎn)管理方法 3．飯店風(fēng)險(xiǎn)管理的注意事項(xiàng) 4．飯店管理風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防 飯店風(fēng)險(xiǎn)管理的原因 （ 1）客源市場(chǎng)環(huán)境 （ 2）政治經(jīng)濟(jì)形勢(shì) （ 3）突發(fā)事件的影響 飯 店 管 理 飯店風(fēng)險(xiǎn)管理方法 （ 1）正確識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)因素。 （ 2）認(rèn)真做好風(fēng)險(xiǎn)分析。 （ 3）正確處理風(fēng)險(xiǎn)事故。 飯 店 管 理 飯店風(fēng)險(xiǎn)管理的注意事項(xiàng) 一是領(lǐng)導(dǎo)重視，提高警惕。 二是群策群力，防患于未然。 三是從內(nèi)部抓起，嚴(yán)格管理規(guī)章。 四是冷靜從事，建立風(fēng)險(xiǎn)檔案。 飯 店 管 理 飯店管理風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防 （ 1）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防。 （ 2）突發(fā)事件風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防。 （ 3）日常經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防。 飯 店 管 理
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