第3章飯店經(jīng)營理念與戰(zhàn)略-資料下載頁
2025-09-30 15:10本頁面
【正文】 者的利益上實現(xiàn)觀念更新。 質(zhì)量觀念更新 飯 店 管 理 ● 在質(zhì)量管理程序上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在質(zhì)量管理范圍上實現(xiàn)觀念更新。 ● 在質(zhì)量管理量度上實現(xiàn)觀念更新。 人才觀念更新 飯 店 管 理 ● 在對人才的管理上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在對人才的選用上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在對人才流動的認識上要實現(xiàn)觀念更新。 價值觀念更新 飯 店 管 理 ● 在飯店經(jīng)營的價值取向上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 對飯店價值補償?shù)膽B(tài)度上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 對飯店價值投入的認識上要實現(xiàn)觀念更新。 成本觀念更新 飯 店 管 理 ● 在對成本管理的方法上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在飯店各部門的成本表現(xiàn)及其由此帶來的 管理要求上要有新的認識。 ● 在對成本構成的認識上要實現(xiàn)觀念更新。 效益觀念更新 飯 店 管 理 ● 在對經(jīng)濟效益的認識上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在對社會效益的態(tài)度上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在環(huán)境效益上要實現(xiàn)觀念更新。 責任觀念更新 飯 店 管 理 ● 在責任體系上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在責任承擔上要實現(xiàn)觀念更新。 開發(fā)觀念更新 飯 店 管 理 ● 在開發(fā)意識上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在開發(fā)項目上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在開發(fā)方法上要實現(xiàn)觀念更新。 創(chuàng)新意識更新 飯 店 管 理 ● 要具有思想的敏感性。 ● 要善于選擇需要創(chuàng)新的項目和時機。 ● 創(chuàng)新要形成一個不斷發(fā)展的過程。 飯店管理的經(jīng)營方針 飯 店 管 理 3．具體工作方針 —— 具體工作方針又稱專項方針，是在飯 店經(jīng)營方針指導下，適用于某項工作、 某一部門的某項業(yè)務經(jīng)營活動的工作 方針。 2．企業(yè)經(jīng)營方針 —— 企業(yè)經(jīng)營方針是各飯店賓館在國家行 業(yè)經(jīng)營方針指導下，以飯店經(jīng)營戰(zhàn)略 或經(jīng)營目標為宗旨而制定的經(jīng)營方針。 1．行業(yè)經(jīng)營方針 —— 行業(yè)經(jīng)營方針是對全國飯店行業(yè)適 用的，共同遵守的經(jīng)營方針。 飯店管理的經(jīng)營目標 分 類 主 要 內(nèi) 容 主 要 指 標 市場目標 1．以市場戰(zhàn)略為指導，形成市場經(jīng)營目標； 2．主要內(nèi)容包括市場占有目標、市場結構目標、客源開發(fā)和組織目標、市場銷售目標、銷售結構目標等。 市場占有率、客房出租率、平均房 租、餐飲接待人次、餐飲人均消費、 銷售收入、飯店部門銷售份額等。 管理目標 1．以飯店經(jīng)營管理為主，形成管理目標； 2．主要內(nèi)容包括設施設備管理目標、消費環(huán)境管理目標、各部門業(yè)務管理、后勤保障管理目標等。 設施設備完好率、有效性、環(huán)境質(zhì) 量、衛(wèi)生質(zhì)量優(yōu)質(zhì)率、業(yè)務開展的協(xié) 調(diào)性、計劃任務完成率等。 質(zhì)量目標 1．以滿足客人需求、提供優(yōu)質(zhì)服務為中心； 2．主要內(nèi)容包括服務質(zhì)量方針、管理體系目標、質(zhì)量教育，標準化、程序化、制度化目標，質(zhì)量檢查、分析、投訴處理等。 賓客滿意程度達標率、優(yōu)質(zhì)服務達標率、合格率、客人投訴降低率，質(zhì)量問題處理達標率等。 效益目標 1．以經(jīng)濟效益為主，兼顧社會效益、環(huán)境效益； 2．主要內(nèi)容包括飯店收入結構目標、成本結構、經(jīng)濟效益、投資效益目標和社會知名度 、美譽度等。 計劃營業(yè)收入、成本、費用、利潤完 成率、計劃利潤率、投資利潤率、資 本利潤率、每股股利完成率、企業(yè)利 稅指標完成率等。 飯 店 管 理 飯店管理要合理制定管理目標，要注意三個問題： 一是認真做好市場調(diào)查，收集信息資料，為制定經(jīng)營目標提供可靠依據(jù)。 二是立足現(xiàn)實，掌握飯店經(jīng)營潛力，將市場信息和內(nèi)部管理結合起來，防止所定經(jīng)營目標過高或過低。 三是經(jīng)營目標必須與管理方案、措施結合起來，才能保證飯店經(jīng)營目標的順利完成。 現(xiàn)代飯店的風險管理 飯 店 管 理 風險管理 —— 是飯店針對可能發(fā)生的潛在危險、突發(fā)事件而 提前采取預防措施或緊急方案，以減少風險損 失的一種管理方法。 1．飯店風險管理的原因 2 . 飯店風險管理方法 3．飯店風險管理的注意事項 4．飯店管理風險的預防 飯店風險管理的原因 （ 1）客源市場環(huán)境 （ 2）政治經(jīng)濟形勢 （ 3）突發(fā)事件的影響 飯 店 管 理 飯店風險管理方法 （ 1）正確識別風險因素。 （ 2）認真做好風險分析。 （ 3）正確處理風險事故。 飯 店 管 理 飯店風險管理的注意事項 一是領導重視，提高警惕。 二是群策群力，防患于未然。 三是從內(nèi)部抓起，嚴格管理規(guī)章。 四是冷靜從事，建立風險檔案。 飯 店 管 理 飯店管理風險的預防 （ 1）市場風險預防。 （ 2）突發(fā)事件風險預防。 （ 3）日常經(jīng)營風險預防。 飯 店 管 理
黨政相關相關推薦
鄂ICP備17016276號-1