【正文】 ，可設(shè)計(jì)酒吧、咖啡廳、自助餐廳、商場(chǎng)、花店、美容室、書(shū)店等經(jīng)營(yíng)設(shè)施?？臻g分隔應(yīng)注意藏露區(qū)分。電梯廳位置適中，數(shù)量基本符合2+客房數(shù)/100的規(guī)律。大堂可設(shè)計(jì)休息區(qū)、洗手間、公共電話、書(shū)報(bào)欄、飯店服務(wù)示意圖、商務(wù)中心等。（三）客房（1）含義：它是客人休息、工作、會(huì)客的主要場(chǎng)所，是飯店的主體和存在基礎(chǔ)；（2）基本設(shè)計(jì)原則：安全、私密、舒適、安靜、經(jīng)濟(jì)等（3）主要設(shè)計(jì)：（P31）客房層應(yīng)主要位于塔樓里，布局呈例題垂直硅化排列，保證相同功能空降位于一個(gè)立面上?？头繉佑煽头繀^(qū)、交通樞紐、服務(wù)區(qū)等構(gòu)成，客房區(qū)可以走廊兩側(cè)布局，門(mén)可以錯(cuò)開(kāi)排列以增加私密性，交通樞紐劇種，明確，簡(jiǎn)潔，并和客房有噪音分區(qū)；服務(wù)區(qū)主要有樓層服務(wù)臺(tái)、開(kāi)水間、清潔工具間、儲(chǔ)藏室、機(jī)房及員工衛(wèi)生間等相應(yīng)設(shè)施，客人流線與服務(wù)流線要分開(kāi)?？头款?lèi)型結(jié)構(gòu)應(yīng)根據(jù)客源需求有一個(gè)合理的比例。178。 客房單元應(yīng)具有安全舒適性，內(nèi)部空間主要有水綿空間、書(shū)寫(xiě)閱讀空間、起居空間、儲(chǔ)藏空間和盥洗空間。環(huán)境氛圍營(yíng)造上通過(guò)家具、軟包、燈光、設(shè)備、色彩、藝術(shù)品來(lái)表現(xiàn)（四）餐飲設(shè)施（1）含義：它是為客人提供菜肴食品、酒水飲料、宴請(qǐng)招待的主要場(chǎng)所；（2）基本設(shè)計(jì)原則：整體性、完整性和系統(tǒng)性，多樣性、文化性、特色化等；（3）主要設(shè)計(jì)：（P31）餐飲設(shè)施應(yīng)布置在飯店公共活動(dòng)部分中客人最容易達(dá)到的部位，一般在裙房和中庭周?chē)械娘埖赀€在地下室和頂層設(shè)置特色餐廳。餐廳圍繞廚房布局，盡可能區(qū)分客人進(jìn)餐廳與傳菜路線，前后場(chǎng)可以雙道門(mén)設(shè)計(jì)，以免串味和傳菜、撤碟相混淆。廚房部分設(shè)計(jì)布局應(yīng)符合餐飲業(yè)的工藝流程，精加工場(chǎng)所可分部在貨物出入?yún)^(qū)，應(yīng)遠(yuǎn)離客房；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)根據(jù)不同原料物品進(jìn)行分區(qū)設(shè)計(jì)；粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)和洗滌區(qū)布局應(yīng)注意生熟食品區(qū)分，符合工作流程合衛(wèi)生要求，空調(diào)設(shè)計(jì)應(yīng)使廚房形成負(fù)壓區(qū)。餐廳應(yīng)根據(jù)不同類(lèi)型、要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，內(nèi)部空間布局可進(jìn)行二次分隔，形成多個(gè)空間，并通過(guò)燈管、音樂(lè)、服務(wù)、菜肴、藝術(shù)品等突出其主題特色。（五）康樂(lè)設(shè)施（1）含義：它是現(xiàn)代飯店滿足賓客休閑、娛樂(lè)、健康的需求和社會(huì)交往的重要場(chǎng)所；（2）基本設(shè)計(jì)原則：舒適、健康、安全，新奇、多樣、豪華，（3）主要設(shè)計(jì)：（p3132）娛樂(lè)設(shè)施主要包括歌舞廳、卡拉OK廳、棋牌室、電子游戲廳、影視廳等，通常布局在飯店底層后部、側(cè)面及裙房或公共設(shè)施區(qū)域，避免對(duì)其他區(qū)域的噪音污染?？禈?lè)設(shè)施主要有健身房、桑拿浴室、保齡球室、臺(tái)球室、網(wǎng)球場(chǎng)、游泳池、壘球場(chǎng)和高爾夫球場(chǎng)等。不同類(lèi)型的飯店有不同的選擇，在布局上往往根據(jù)具體情況進(jìn)行選型，因其場(chǎng)地選擇、占地大小，設(shè)施繁簡(jiǎn)差別很大，需要合理規(guī)劃（六）行政及員工區(qū)域（1）含義：主要用于飯店行政辦公、員工生活的內(nèi)部用房；（2）基本設(shè)計(jì)原則：客員分離、互不干擾；（3）主要設(shè)計(jì)：（p32）行政辦公部分多集中 安排在裙樓或飯店后部，現(xiàn)在許多飯店設(shè)在地下室，人事部、采購(gòu)部靠近內(nèi)部出入口。員工用房部分，主要指供員工使用的更衣室、食糖、宿舍等，一般設(shè)在地下室或飯店后部，更衣室靠近員工出入口附近，員工餐廳單獨(dú)設(shè)立，與客人餐廳、廚房分開(kāi)，員工休息室靠近更衣室布局，面積不宜過(guò)大。（七）后勤服務(wù)區(qū)（洗衣房、倉(cāng)庫(kù)和工程用房）洗衣房（p32）主要功能是洗滌飯店所有客用棉織品，客衣，工作服，并保管棉織品。洗衣房一般設(shè)置在地下室或高層飯店的設(shè)備層，平面布局應(yīng)遵照工藝流程，分設(shè)員工出入口，污衣入口和清衣出口，并避免噪音干擾。倉(cāng)庫(kù)（p32）在布局上采用有分有合，按需設(shè)置的方法，其中客用消耗用品倉(cāng)庫(kù)，低值易耗品倉(cāng)庫(kù)、行政總倉(cāng)庫(kù)、棉織品倉(cāng)庫(kù)可采用大空間集總設(shè)置，各部門(mén)專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)則靠近該部門(mén)設(shè)置。各類(lèi)工程用房（p32）如維修中心、電工房、木工房、消防中心、監(jiān)控中心、電腦機(jī)房等面積緊湊，應(yīng)根據(jù)自身特點(diǎn)布局在相應(yīng)的場(chǎng)所。四、飯店建筑的發(fā)展趨勢(shì) 建筑類(lèi)型上傾向別墅型飯店，主題飯店與精品酒店也大受歡迎。這是對(duì)飯店的私密性、文化性、民族性與特色化、地方化的要求的提升。 飯店造型上追求簡(jiǎn)潔的外觀。飯店造型與裝飾經(jīng)歷著“繁復(fù)簡(jiǎn)單繁復(fù)簡(jiǎn)單”式的螺旋發(fā)展的模式。 度假酒店趨向于綜合化功能設(shè)計(jì)，多種類(lèi)型的酒店功能相互融合與標(biāo)準(zhǔn)化。營(yíng)造生態(tài)環(huán)境氛圍，對(duì)飯店的綠色化、環(huán)保性、健康與安全、自然主義的要求成為一種趨勢(shì)與時(shí)尚，反對(duì)工業(yè)化與奢侈、浪費(fèi)。 飯店內(nèi)部功能布局強(qiáng)調(diào)對(duì)特殊需要的滿足，整體個(gè)性化服務(wù)在基礎(chǔ)設(shè)施上直接體現(xiàn)，也是對(duì)特殊群體的公平性、社會(huì)文明程度的反映。 飯店大堂突出商務(wù)氣氛，同時(shí)功能的多樣化，成為飯店最著重設(shè)計(jì)與管理的區(qū)域之一，這與飯店給予客人的第一印象、增加飯店收入有直接關(guān)系。 客房和衛(wèi)生間的面積逐步擴(kuò)大，“萬(wàn)能客房”、家庭化、綠色與生態(tài)化。 常識(shí)：“衛(wèi)生間五大件”浴缸、面盆、馬桶、凈身盆、淋浴設(shè)施；“六小件”牙刷、牙膏、沐浴液、洗發(fā)水、浴巾帽、拖鞋等；“現(xiàn)代家電辦公五大件”多功能電話、多媒體視聽(tīng)設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)計(jì)算機(jī)、傳真與打印機(jī)、現(xiàn)代小家電（剃須刀、吹風(fēng)機(jī)等）。 餐廳的多功能設(shè)計(jì)，多功能化、小型化、一體化、主題化和特色化等。 康樂(lè)設(shè)施的進(jìn)一步完善案例：世界唯一一座七星級(jí)酒店知道全世界最貴的酒店在哪里嗎？知道全世界曾經(jīng)最高的酒店在哪里嗎？這兩個(gè)問(wèn)題其實(shí)只有一個(gè)答案：在迪拜。 迪拜的Burj AlArab酒店(burj音譯泊瓷，又稱(chēng)阿拉伯塔)。迪拜是阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)的第二拜發(fā)生了脫胎換骨的變化。鱗次櫛比的摩天大樓在霍爾河畔奇跡般地崛起，讓人以為自己仿佛到了紐約。 像其它中東城市一樣，迪拜因石油而富庶。但對(duì)一個(gè)雄心勃勃想在新世紀(jì)大展身手的新興城市來(lái)說(shuō)，石油當(dāng)然不是全部。它打開(kāi)了大門(mén)，大力發(fā)展旅游業(yè)。由于擁有高素質(zhì)的環(huán)境以及豐富多彩的文化(因?yàn)?0%的人口是外國(guó)人的緣故)，到迪拜的旅游者以模特、藝術(shù)家、商人等高收入階層居多。在迪拜王儲(chǔ)的提議之下，知名企業(yè)家AlMaktoum 投資興建了美侖美奐的Burj AlArab酒店。酒店的豪華程度令人嘆為觀止，評(píng)論家們都不知道該給它定為幾星：是五星，六星，還是七星？酒店建在海濱的一個(gè)人工島上，是一個(gè)帆船形的塔狀建筑，一共有56層，321米高。它正對(duì)著Jumeirah Beach酒店(被認(rèn)為是世界上最棒的酒店)，以202套復(fù)式客房、200米高的可以俯瞰迪拜全城的餐廳以及世界上最高的中庭，成為后者最強(qiáng)勁的對(duì)手。 到過(guò)這里之后，你才能真正體會(huì)到什么叫做金碧輝煌。它的中庭是金燦燦的，它的最豪華的780平方米的總統(tǒng)套房也是金燦燦的?？头棵娣e從170平方米到780平方米不等，最低房?jī)r(jià)也要900美元，最高的總統(tǒng)套房則要18000美元?？偨y(tǒng)套房在第25層，家具是鍍金的，設(shè)有一個(gè)電影院，兩間臥室，兩間起居室，一個(gè)餐廳，出入有專(zhuān)用電梯。已故頂級(jí)時(shí)裝設(shè)計(jì)師范思哲曾對(duì)它贊不絕口迪拜是阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)的第二大城市，和上海在中國(guó)的地位類(lèi)似。 關(guān)于這個(gè)遙遠(yuǎn)的中東國(guó)家我們知道的并不多：只是隱約知道這是一個(gè)極度奢侈的國(guó)家，這里種植每一棵樹(shù)的代價(jià)都要在3000美元以上。這里有數(shù)個(gè)世界上最貴的酒店，這里有世界上最貴族化的運(yùn)動(dòng)，這里的水比油更有價(jià)值。奔馳在這里當(dāng)警車(chē)用，金飾是女人體重的一部分。同時(shí)這里又是一個(gè)處于世界戰(zhàn)爭(zhēng)臺(tái)風(fēng)眼的國(guó)家，它身處中東要地，但是兩伊戰(zhàn)爭(zhēng)、海灣戰(zhàn)爭(zhēng)、“911”等名詞都和它絕緣。 這里有蒙著頭紗的女人和穿白袍戴小帽的男人，有奢侈的屋墻、冶艷的民俗工藝品和宏偉的清真寺，在棗椰樹(shù)的婆娑身影中，處處洋溢著醉人的異國(guó)情調(diào)。、世界最長(zhǎng)的蛋糕，有世界上最大的購(gòu)物袋，還有耗資30億美元、在建的世界第八大奇跡——世界上最大的人工島。屆時(shí)，這座設(shè)計(jì)得類(lèi)似大棕櫚樹(shù)的島嶼從月球上也可看得到。 伯瓷是世界上惟一的建筑高度最高的七星級(jí)酒店（因?yàn)轱埖暝O(shè)備實(shí)在太過(guò)高級(jí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)五星的標(biāo)準(zhǔn)，只好破例稱(chēng)它做七星級(jí)），開(kāi)業(yè)于1999年12月，共有高級(jí)客房202間，建立在離海岸線280米處的人工島Jumeirah Beach Resort上。伯瓷糅合了最新的建筑及工程科技，迷人的景致及造型，使它看上去仿佛和天空融為一體。伯瓷的工程花了5年的時(shí)間，2年半時(shí)間在阿拉伯海填出人造島，2年半時(shí)間用在建筑本身，使用了9000噸鋼鐵，并把250根基建樁柱打在40米深海下。. Atkins設(shè)計(jì)，外觀如同一張鼓滿了風(fēng)的帆，一共有56層、321米高，是全球最高的飯店，比法國(guó)艾菲爾鐵塔還高上一截伯瓷酒店內(nèi)部更是極盡奢華之能事，觸目皆金，連門(mén)把、廁所的水管，甚至是一張便條紙，都“爬”滿黃金。雖然是鍍金，但要所有細(xì)節(jié)都優(yōu)雅不俗地以金裝飾，則是對(duì)設(shè)計(jì)師的品位與功力的考驗(yàn)。由于是以水上的帆為外觀造型，飯店到處都是與水有關(guān)的主題（也許在沙漠國(guó)家，水比金更彰顯財(cái)力）。像是一進(jìn)飯店門(mén)的兩大噴水池，不時(shí)有不同的噴水方式，每一種皆經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，約15～20分鐘就換一種噴法，跟水舞沒(méi)什么兩樣，搭著電梯還可以欣賞高達(dá)十幾公尺的水族箱，很難相信外頭就是炎熱高溫的阿拉伯沙漠。而金碧輝煌的酒店套房，則讓你感受到阿拉伯油王般的奢華。所有的202間房皆為兩層樓的套房，最小面積的房間都有170平方米；而最大面積的皇家套房，更有780平方米之大。而且全部是落地玻璃窗，隨時(shí)可以面對(duì)著一望無(wú)際的阿拉伯海。最令人吃驚的是一進(jìn)房間，居然有一個(gè)管家等著跟你解釋房?jī)?nèi)各項(xiàng)高科技設(shè)施如何使用，因?yàn)榫频旰廊A尊貴的服務(wù)宗旨就是務(wù)必讓房客有阿拉伯石油大王的感覺(jué)，在狠狠地讓人感到吃驚之余，也讓人感嘆金錢(qián)的力量。以最普通的豪華套房為例，還包括窗簾和電燈的開(kāi)關(guān)，辦公桌上有東芝筆記型計(jì)算機(jī)，隨時(shí)可以上網(wǎng)，墻上掛的畫(huà)則全是真跡海里有餐廳，空中也有餐廳，客人只需乘搭快速電梯，33秒內(nèi)便可直達(dá)屹立于阿拉伯海灣上200米高空的AIMahara餐廳；進(jìn)入太空設(shè)計(jì)的餐廳，以藍(lán)綠為主的柔和燈光，再加上波浪設(shè)計(jì)的襯托，就仿佛進(jìn)入另一世界。這餐廳可容納140名顧客，晚餐之際，夜空璀璨，環(huán)觀迪拜的天空和海灣，享受地中海風(fēng)味的高級(jí)廚藝，想是人生至高的享受了。而僅供應(yīng)美味的Mediterranean（地中海餐），則是該餐廳的一大特色。復(fù)習(xí)題實(shí)習(xí)與實(shí)訓(xùn)三（1）:現(xiàn)代酒店設(shè)施調(diào)研一、實(shí)訓(xùn)目的了解星級(jí)酒店設(shè)施設(shè)備掌握星級(jí)酒店設(shè)施設(shè)備配備標(biāo)準(zhǔn)了解酒店設(shè)施設(shè)備管理方法和手段二、實(shí)訓(xùn)任務(wù)及要求了解酒店有關(guān)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行及管理調(diào)查各酒店設(shè)施設(shè)備的應(yīng)用現(xiàn)狀將所參觀酒店的設(shè)備進(jìn)行系統(tǒng)分類(lèi)三、實(shí)訓(xùn)安排地點(diǎn)：宿州市主要星級(jí)酒店和品牌經(jīng)濟(jì)型酒店主要設(shè)備：酒店設(shè)施學(xué)時(shí)：2課時(shí)五、實(shí)訓(xùn)詳細(xì)步驟及方法了解酒店基本設(shè)施設(shè)備聯(lián)系酒店確定調(diào)研的時(shí)間由酒店專(zhuān)業(yè)人員講解本酒店設(shè)施設(shè)備應(yīng)用情況自由組合形成調(diào)研小組總結(jié)各酒店的設(shè)施設(shè)備使用情況形成實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告六、本實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目成績(jī)考核方式、方法及成績(jī)要求考試方式：書(shū)面報(bào)告，完成一份酒店設(shè)施設(shè)備考察報(bào)告成績(jī)要求：按照?qǐng)?bào)告內(nèi)容進(jìn)行綜合評(píng)定，根據(jù)本次實(shí)訓(xùn)的質(zhì)量、實(shí)訓(xùn)報(bào)告和實(shí)訓(xùn)紀(jì)律及態(tài)度綜合評(píng)定每位學(xué)生的實(shí)訓(xùn)成績(jī),按優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格五級(jí)考核評(píng)定成績(jī)。實(shí)習(xí)與實(shí)訓(xùn)三（2）:現(xiàn)代酒店建筑及其設(shè)計(jì)調(diào)研一、實(shí)訓(xùn)目的了解星級(jí)酒店建筑設(shè)計(jì)情況和最新動(dòng)態(tài)掌握星級(jí)酒店建筑的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)了解酒店建筑設(shè)計(jì)的方法和手段二、實(shí)訓(xùn)任務(wù)及要求了解有關(guān)酒店的建筑及其設(shè)計(jì)思想、手段等 調(diào)查有關(guān)酒店的建筑及其設(shè)計(jì)相關(guān)資料將所參觀酒店和國(guó)內(nèi)外知名酒店的建筑及其設(shè)計(jì)進(jìn)行系統(tǒng)分類(lèi)三、實(shí)訓(xùn)安排地點(diǎn)：宿州市主要星級(jí)酒店的調(diào)研和國(guó)內(nèi)外知名酒店的資料搜集主要設(shè)備：酒店建筑及其設(shè)計(jì)問(wèn)題學(xué)時(shí)：2課時(shí)五、實(shí)訓(xùn)詳細(xì)步驟及方法了解酒店基本建筑設(shè)計(jì)形式、思想和手段聯(lián)系酒店確定調(diào)研的時(shí)間和課余上網(wǎng)、查閱圖書(shū)資料等了解國(guó)內(nèi)外知名酒店由調(diào)研酒店專(zhuān)業(yè)人員講解本酒店建筑設(shè)計(jì)的情況自由組合形成調(diào)研小組總結(jié)各酒店的建筑及其設(shè)計(jì)情況形成實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告六、本實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目成績(jī)考核方式、方法及成績(jī)要求考試方式：書(shū)面報(bào)告，完成一份酒店建筑及其設(shè)計(jì)考察報(bào)告（注：可以分開(kāi)形成酒店基本建筑和酒店建筑設(shè)計(jì)兩份報(bào)告）成績(jī)要求：按照?qǐng)?bào)告內(nèi)容進(jìn)行綜合評(píng)定，根據(jù)本次實(shí)訓(xùn)的質(zhì)量、實(shí)訓(xùn)報(bào)告和實(shí)訓(xùn)紀(jì)律及態(tài)度綜合評(píng)定每位學(xué)生的實(shí)訓(xùn)成績(jī),按優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格五級(jí)考核評(píng)定成績(jī)。53 /