【正文】 53 / 53。復習題實習與實訓三（1）:現(xiàn)代酒店設施調(diào)研一、實訓目的了解星級酒店設施設備掌握星級酒店設施設備配備標準了解酒店設施設備管理方法和手段二、實訓任務及要求了解酒店有關設施設備的運行及管理調(diào)查各酒店設施設備的應用現(xiàn)狀將所參觀酒店的設備進行系統(tǒng)分類三、實訓安排地點：宿州市主要星級酒店和品牌經(jīng)濟型酒店主要設備：酒店設施學時：2課時五、實訓詳細步驟及方法了解酒店基本設施設備聯(lián)系酒店確定調(diào)研的時間由酒店專業(yè)人員講解本酒店設施設備應用情況自由組合形成調(diào)研小組總結(jié)各酒店的設施設備使用情況形成實驗實訓報告六、本實訓項目成績考核方式、方法及成績要求考試方式：書面報告，完成一份酒店設施設備考察報告成績要求：按照報告內(nèi)容進行綜合評定，根據(jù)本次實訓的質(zhì)量、實訓報告和實訓紀律及態(tài)度綜合評定每位學生的實訓成績,按優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格五級考核評定成績。這餐廳可容納140名顧客，晚餐之際，夜空璀璨，環(huán)觀迪拜的天空和海灣，享受地中海風味的高級廚藝，想是人生至高的享受了。最令人吃驚的是一進房間，居然有一個管家等著跟你解釋房內(nèi)各項高科技設施如何使用，因為酒店豪華尊貴的服務宗旨就是務必讓房客有阿拉伯石油大王的感覺，在狠狠地讓人感到吃驚之余，也讓人感嘆金錢的力量。所有的202間房皆為兩層樓的套房，最小面積的房間都有170平方米；而最大面積的皇家套房，更有780平方米之大。像是一進飯店門的兩大噴水池，不時有不同的噴水方式，每一種皆經(jīng)過精心設計，約15～20分鐘就換一種噴法，跟水舞沒什么兩樣，搭著電梯還可以欣賞高達十幾公尺的水族箱，很難相信外頭就是炎熱高溫的阿拉伯沙漠。雖然是鍍金，但要所有細節(jié)都優(yōu)雅不俗地以金裝飾，則是對設計師的品位與功力的考驗。伯瓷的工程花了5年的時間，2年半時間在阿拉伯海填出人造島，2年半時間用在建筑本身，使用了9000噸鋼鐵，并把250根基建樁柱打在40米深海下。 伯瓷是世界上惟一的建筑高度最高的七星級酒店（因為飯店設備實在太過高級，遠遠超過五星的標準，只好破例稱它做七星級），開業(yè)于1999年12月，共有高級客房202間，建立在離海岸線280米處的人工島Jumeirah Beach Resort上。、世界最長的蛋糕，有世界上最大的購物袋，還有耗資30億美元、在建的世界第八大奇跡——世界上最大的人工島。11”等名詞都和它絕緣。奔馳在這里當警車用，金飾是女人體重的一部分。 關于這個遙遠的中東國家我們知道的并不多：只是隱約知道這是一個極度奢侈的國家，這里種植每一棵樹的代價都要在3000美元以上?？偨y(tǒng)套房在第25層，家具是鍍金的，設有一個電影院，兩間臥室，兩間起居室，一個餐廳，出入有專用電梯。它的中庭是金燦燦的，它的最豪華的780平方米的總統(tǒng)套房也是金燦燦的。它正對著Jumeirah Beach酒店(被認為是世界上最棒的酒店)，以202套復式客房、200米高的可以俯瞰迪拜全城的餐廳以及世界上最高的中庭，成為后者最強勁的對手。在迪拜王儲的提議之下，知名企業(yè)家AlMaktoum 投資興建了美侖美奐的Burj AlArab酒店。它打開了大門，大力發(fā)展旅游業(yè)。 像其它中東城市一樣，迪拜因石油而富庶。迪拜是阿拉伯聯(lián)合酋長國的第二拜發(fā)生了脫胎換骨的變化。 康樂設施的進一步完善案例：世界唯一一座七星級酒店知道全世界最貴的酒店在哪里嗎？知道全世界曾經(jīng)最高的酒店在哪里嗎？這兩個問題其實只有一個答案：在迪拜。 常識：“衛(wèi)生間五大件”浴缸、面盆、馬桶、凈身盆、淋浴設施；“六小件”牙刷、牙膏、沐浴液、洗發(fā)水、浴巾帽、拖鞋等；“現(xiàn)代家電辦公五大件”多功能電話、多媒體視聽設備、網(wǎng)絡計算機、傳真與打印機、現(xiàn)代小家電（剃須刀、吹風機等）。 飯店大堂突出商務氣氛，同時功能的多樣化，成為飯店最著重設計與管理的區(qū)域之一，這與飯店給予客人的第一印象、增加飯店收入有直接關系。營造生態(tài)環(huán)境氛圍，對飯店的綠色化、環(huán)保性、健康與安全、自然主義的要求成為一種趨勢與時尚，反對工業(yè)化與奢侈、浪費。飯店造型與裝飾經(jīng)歷著“繁復簡單繁復簡單”式的螺旋發(fā)展的模式。這是對飯店的私密性、文化性、民族性與特色化、地方化的要求的提升。各類工程用房（p32）如維修中心、電工房、木工房、消防中心、監(jiān)控中心、電腦機房等面積緊湊，應根據(jù)自身特點布局在相應的場所。洗衣房一般設置在地下室或高層飯店的設備層，平面布局應遵照工藝流程，分設員工出入口，污衣入口和清衣出口，并避免噪音干擾。員工用房部分，主要指供員工使用的更衣室、食糖、宿舍等，一般設在地下室或飯店后部，更衣室靠近員工出入口附近，員工餐廳單獨設立，與客人餐廳、廚房分開，員工休息室靠近更衣室布局，面積不宜過大?？禈吩O施主要有健身房、桑拿浴室、保齡球室、臺球室、網(wǎng)球場、游泳池、壘球場和高爾夫球場等。餐廳應根據(jù)不同類型、要求進行設計，內(nèi)部空間布局可進行二次分隔，形成多個空間，并通過燈管、音樂、服務、菜肴、藝術(shù)品等突出其主題特色。餐廳圍繞廚房布局，盡可能區(qū)分客人進餐廳與傳菜路線，前后場可以雙道門設計，以免串味和傳菜、撤碟相混淆。 客房單元應具有安全舒適性，內(nèi)部空間主要有水綿空間、書寫閱讀空間、起居空間、儲藏空間和盥洗空間?？头款愋徒Y(jié)構(gòu)應根據(jù)客源需求有一個合理的比例。（三）客房（1）含義：它是客人休息、工作、會客的主要場所，是飯店的主體和存在基礎；（2）基本設計原則：安全、私密、舒適、安靜、經(jīng)濟等（3）主要設計：（P31）客房層應主要位于塔樓里，布局呈例題垂直硅化排列，保證相同功能空降位于一個立面上。電梯廳位置適中，數(shù)量基本符合2+客房數(shù)/100的規(guī)律。大堂多設營業(yè)面積，以利于經(jīng)營，可設計酒吧、咖啡廳、自助餐廳、商場、花店、美容室、書店等經(jīng)營設施。應附有相應的辦公設備?？梢栽O計風格獨特的中庭作為大堂的共享空間，比例尺度上符合人的心理感受。（二）前廳大堂（1）含義：主要用于接待客人的公共活動場所，是飯店形象、檔次和經(jīng)營管理的重要標志之一；（2）基本設計原則：功能區(qū)分與聯(lián)系、空間分隔與統(tǒng)一、突出氛圍和文化以及品味；（3）主要設計：（P3031）門可用雙車道和旋轉(zhuǎn)門、隔音、防塵和節(jié)能。飯店出入口應標志明顯，飯店出入口與職工、貨物出入口嚴格區(qū)分，職工和貨物出入口應設在飯店背部或側(cè)面，要留有殘疾人通道。交通組織合理，車流、人流路線清楚，不受干擾。（2）體現(xiàn)總體經(jīng)濟效益原則，在保證服務效率和質(zhì)量的前提下，擴大效益空間，減少時間浪費與等候（3）客用與員工用設施分離的原則（4）符合規(guī)范的原則：一是一般建筑、設備、裝飾與施工的標準與規(guī)范；二是符合飯店經(jīng)營業(yè)務與操作規(guī)范；三是星級評定規(guī)范標準；四是符合國際一般規(guī)范或趨勢。聯(lián)想：我們公園、校園的路徑設計，結(jié)合我們飯店的路徑和樓層之間的通道設計。格羅培斯的成功，揭示了一個非常質(zhì)樸而又非常重要的道理：產(chǎn)品設計的標準不只在專家的大腦中，也在消費者的心里。第二年，格羅培斯讓施工單位按照這些踩出來的痕跡鋪設了人行道。不久，除了被游客踩過的地方外，地上長出了綠油油的小草。從海濱度假回來后，格羅培斯馬上給迪斯尼樂園的施工單位拍了份電報：“撒上草籽，提前開放。這時，原先有些郁悶的格羅培斯一下子豁然開朗?？吹酱蠹叶荚谄咸褕@里忙碌，卻找不到園主，難道這是一個無主葡萄園？格羅培斯繞了一圈才看到一個可以投幣的箱子，箱子上貼著告示：園主是一位行動不便的老太太，因年邁無法照料葡萄園，如果你喜歡只要往箱子里投入五個法郎就可以摘一籃子葡萄，在不浪費的前提下，盡管吃飽。然而當汽車拐過一座小山時，他發(fā)現(xiàn)那兒居然停滿了車輛。他看到大多數(shù)園主們都把葡萄摘下來，擺在路的兩邊向過往車輛和行人兜售。格羅培斯從事了40多年的建筑研究，也攻克過許多建筑方面的難關，但建筑學中的路徑設計問題一直困擾著他。其過程大概是這樣：迪斯尼樂園的設計者——世界著名的建筑大師格羅培斯先生在法國參加完一個慶典活動后決定趁此機會帶著家人去地中海消夏。1971年，在英國倫敦召開的國際園林藝術(shù)研討會上，獲得世界最佳設計獎的是迪斯尼樂園的路徑設計。二、飯店建筑的結(jié)構(gòu)布局結(jié)構(gòu)布局合理，空間流線布置妥當，功能完善的飯店往往成功一半（一）飯店的功能分析主要功能分區(qū)：（具體內(nèi)容可以參考本部分第三點）（1）前廳：大堂接待、休息區(qū)、客用出入口等（2）客房：相互區(qū)分的各類型客房（3）餐飲：廚房、餐廳（宴會廳、零點餐廳、包廂、特色餐廳、頂層旋轉(zhuǎn)餐廳等）、酒吧、咖啡廳、茶樓與茶室等（4）公共活動：休閑娛樂設施、商務中心、購物中心、會議中心、休息區(qū)、觀光活動區(qū)等（5）后勤服務管理：停車場、園林、各類器具與設備機房與管理中心、行政辦公區(qū)、倉儲中心、員工與物質(zhì)出入口等功能分區(qū)原則：（1）飯店的前、后臺分開，（2）各功能分區(qū)明確而聯(lián)系密切（3）滿足顧客需求的原則高層飯店：以豎向功能分區(qū)為主，（1）地下室—車庫、設備、員工更衣室、蓄水池、餐飲、娛樂設施等（2）低層公共活動區(qū)（大堂）餐飲、多功能廳、康樂、商務中心、休息區(qū)等（3）客房層各類型客房以及設備層或避難層（4）頂層公共活動區(qū)行政樓層、餐飲、觀光活動區(qū)（5）裙樓區(qū)貴賓樓、或行政辦公區(qū)、或后勤管理區(qū)等。 案例1：北京飯店（P29）案例2：位于著名的旅游勝地云南麗江的束河古城，高聳的玉龍雪山終年積雪，山上的冰雪融化后長年流經(jīng)束河，繞城進入麗江古城。在這一點上一些國內(nèi)外中小型酒店的大堂設計就比較適宜。譬如國內(nèi)很多酒店的大堂做得很大很高，但給人以冷冰冰、空蕩蕩的感覺，毫無親切感而言，同時方向性也很差，并且投資成本也增加了。但對建筑學來說，空間的設計要考慮到長、寬、高三度空間，甚至加上時間在內(nèi)的四度空間，因為空間受時間變化的影響。 空間尺度的控制。由于時代的變遷，酒店的經(jīng)營理念以及功能的不斷變化，在改建過程中，必然使得酒店的功能有增或有減，這就要同時考慮改進以前不合理的布置，重新組合各功能及各流線，譬如現(xiàn)在很多酒店把水吧設計在酒店內(nèi)；有些酒店為合理地組合餐飲，將西餐廳與全日餐廳有機結(jié)合在一起，做到既可分餐使用也可合二為一，給經(jīng)營帶來方便，同時也節(jié)省建筑使用面積，降低成本等。像有的酒店在改建時，為趕時髦，讓酒店外表改建成所謂的歐陸風格，設計了很多的弧圈、柱式、穹頂?shù)?，但室?nèi)卻設計拼湊的是中國式的亭臺、樓角，這使得酒店內(nèi)外的風格很不協(xié)調(diào)，不倫不類的。酒店建筑一般處于一座城市或一個地區(qū)的醒目位置，甚至很多酒店為當?shù)氐牡貥诵越ㄖ虼烁臄U建時對外觀的改造要十分慎重，是保留其外觀，對其進行修繕？還是基本保持原貌，用現(xiàn)代的材料進行加建？或是改頭換面，讓酒店以嶄新的姿態(tài)出現(xiàn)？面對這些問題，就必須仔細研究原酒店在城市區(qū)域中的地位，人們對酒店的認知程度，以及業(yè)主對酒店的要求等，綜合考慮而定。飯店建筑的改擴建的最高境界是正如迪斯尼設計的理念：“一切都是動態(tài)的，永遠建不完的迪斯尼”，這就要求設計者具有超前的預見性和靈活的規(guī)劃處理能力，豐富的空間變化，合理的場地預留和可變、靈活的交通組織，以及酒店與周邊整體環(huán)境協(xié)調(diào)的能力，如果能夠做到這兩個方面，飯店的改擴建則是成功的。八卦樓的圓穹頂以其飽滿的風度雄踞筆架山頂，十分顯眼，在鼓浪嶼的眾多建筑中獨攬風騷；金瓜樓似中似洋的奇異穹頂常吸引路人翹首長視；光彩樓的曲面式屋頂更是別具一格；福建路天主教堂的哥特式尖屋頂做工復雜，裝飾繁多，亦常吸引游客細細觀賞。通過山脊走向的變化和多坡屋面的巧妙結(jié)合，使建筑產(chǎn)生高低錯落的形體變化并呈現(xiàn)優(yōu)美的輪廓線，如觀海園5號樓、鼓浪嶼賓館中樓、殷家花園等。這類屋面數(shù)目眾多，從日光巖往下眺望，紅磚紅瓦，綠樹掩映，一個個溫馨而幽靜的居住小鎮(zhèn)躍然眼底，令人賞心悅目。此類屋面無大的空間，常通過瓦縫通氣，起到保濕隔熱作用。常見的是四坡屋頂。平屋頂常設有隔熱層，為了使平屋頂不至于太單調(diào)，在山花或檐口部分常加裝飾。也有一些退臺式建筑使用平屋頂?！　∑轿蓓敚阂话爿^少使用。其裝飾做法和屋頂形象均為閩南民居形式。各地民居屋頂。屋頂特征分析：因設計者與使用者要求的諸多原因，加之用材不同、結(jié)構(gòu)方式不同等原因，屋頂造型體現(xiàn)建筑不同的文化背景。藝術(shù)水平很高，但有損構(gòu)造邏輯。王宮內(nèi)建有“空中花園”；波斯帝國的帕賽玻里斯王宮，兩個儀典大廳、后宮、財庫之間以“三門廳”為聯(lián)系。后巴比倫王國的新