第3章飯店經(jīng)營(yíng)理念與戰(zhàn)略(參考版)
2024-10-11 15:10本頁(yè)面
【正文】 飯 店 管 理 。 （ 2）突發(fā)事件風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防。 四是冷靜從事，建立風(fēng)險(xiǎn)檔案。 二是群策群力，防患于未然。 （ 3）正確處理風(fēng)險(xiǎn)事故。 1．飯店風(fēng)險(xiǎn)管理的原因 2 . 飯店風(fēng)險(xiǎn)管理方法 3．飯店風(fēng)險(xiǎn)管理的注意事項(xiàng) 4．飯店管理風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防 飯店風(fēng)險(xiǎn)管理的原因 （ 1）客源市場(chǎng)環(huán)境 （ 2）政治經(jīng)濟(jì)形勢(shì) （ 3）突發(fā)事件的影響 飯 店 管 理 飯店風(fēng)險(xiǎn)管理方法 （ 1）正確識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)因素。 三是經(jīng)營(yíng)目標(biāo)必須與管理方案、措施結(jié)合起來(lái)，才能保證飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的順利完成。 飯 店 管 理 飯店管理要合理制定管理目標(biāo)，要注意三個(gè)問(wèn)題： 一是認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查，收集信息資料，為制定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)提供可靠依據(jù)。 效益目標(biāo) 1．以經(jīng)濟(jì)效益為主，兼顧社會(huì)效益、環(huán)境效益； 2．主要內(nèi)容包括飯店收入結(jié)構(gòu)目標(biāo)、成本結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)效益、投資效益目標(biāo)和社會(huì)知名度 、美譽(yù)度等。 質(zhì)量目標(biāo) 1．以滿足客人需求、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)為中心； 2．主要內(nèi)容包括服務(wù)質(zhì)量方針、管理體系目標(biāo)、質(zhì)量教育，標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化目標(biāo)，質(zhì)量檢查、分析、投訴處理等。 管理目標(biāo) 1．以飯店經(jīng)營(yíng)管理為主，形成管理目標(biāo)； 2．主要內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備管理目標(biāo)、消費(fèi)環(huán)境管理目標(biāo)、各部門(mén)業(yè)務(wù)管理、后勤保障管理目標(biāo)等。 飯店管理的經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 分 類 主 要 內(nèi) 容 主 要 指 標(biāo) 市場(chǎng)目標(biāo) 1．以市場(chǎng)戰(zhàn)略為指導(dǎo)，形成市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)； 2．主要內(nèi)容包括市場(chǎng)占有目標(biāo)、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)目標(biāo)、客源開(kāi)發(fā)和組織目標(biāo)、市場(chǎng)銷售目標(biāo)、銷售結(jié)構(gòu)目標(biāo)等。 2．企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針 —— 企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針是各飯店賓館在國(guó)家行 業(yè)經(jīng)營(yíng)方針指導(dǎo)下，以飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 或經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為宗旨而制定的經(jīng)營(yíng)方針。 ● 創(chuàng)新要形成一個(gè)不斷發(fā)展的過(guò)程。 創(chuàng)新意識(shí)更新 飯 店 管 理 ● 要具有思想的敏感性。 ● 在開(kāi)發(fā)項(xiàng)目上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 ● 在責(zé)任承擔(dān)上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 ● 在環(huán)境效益上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 效益觀念更新 飯 店 管 理 ● 在對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的認(rèn)識(shí)上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 ● 在飯店各部門(mén)的成本表現(xiàn)及其由此帶來(lái)的 管理要求上要有新的認(rèn)識(shí)。 ● 對(duì)飯店價(jià)值投入的認(rèn)識(shí)上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 價(jià)值觀念更新 飯 店 管 理 ● 在飯店經(jīng)營(yíng)的價(jià)值取向上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 ● 在對(duì)人才的選用上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 ● 在質(zhì)量管理量度上實(shí)現(xiàn)觀念更新。 質(zhì)量觀念更新 飯 店 管 理 ● 在質(zhì)量管理程序上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 ● 在對(duì)客人的態(tài)度上實(shí)現(xiàn)觀念更新。 ● 在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 飯 店 管 理 ● 現(xiàn)代飯店管理的十大觀念更新 飯 店 管 理 （ 1）市場(chǎng)觀念更新 （ 2）顧客觀念更新 （ 3）質(zhì)量觀念更新 （ 4）人才觀念更新 （ 5）價(jià)值觀念更新 （ 6）成本觀念更新 （ 7）效益觀念更新 （ 8）責(zé)任觀念更新 （ 9）開(kāi)發(fā)觀念更新 （ 10）創(chuàng)新意識(shí)更新 市場(chǎng)觀念更新 飯 店 管 理 ● 在市場(chǎng)認(rèn)識(shí)上要實(shí)現(xiàn)觀念更新。 ? 堅(jiān)持以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，正確處理國(guó)家、企業(yè)、職工和消費(fèi)者相互關(guān)系的思想；正確開(kāi)展市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，講信譽(yù)、講質(zhì)量，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)在競(jìng)爭(zhēng)中直接接受廣大消費(fèi)者的評(píng)判和檢驗(yàn)的思想。 飯店的經(jīng)營(yíng)思想和方針 飯店管理的經(jīng)營(yíng)思想 飯店管理的經(jīng)營(yíng)方針 飯店管理的經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 現(xiàn)代飯店的風(fēng)險(xiǎn)管理 飯 店 管 理 飯店管理的經(jīng)營(yíng)思想 1. 飯店經(jīng)營(yíng)思想的內(nèi)容 2. 現(xiàn)代飯店管理的十大觀念更新 飯 店 管 理 ● 飯店經(jīng)營(yíng)思想的內(nèi)容 ? 堅(jiān)持市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法則和正確的經(jīng)營(yíng)方向，完善運(yùn)行機(jī)制，促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展的思想。 飯 店 管 理 （ 1）專一化戰(zhàn)略的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與風(fēng)險(xiǎn) （ 2）專一化戰(zhàn)略在飯店的運(yùn)用 優(yōu)勢(shì)為 ： 專一化產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)成本低；在目標(biāo)市場(chǎng)處于領(lǐng)先地位； 產(chǎn)品的獨(dú)特性使替代品的威脅降到最低程度。 飯 店 管 理 （ 1）成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與風(fēng)險(xiǎn) （ 2）成本領(lǐng)先戰(zhàn)略在飯店的運(yùn)用 ● 差異化戰(zhàn)略的選擇與運(yùn)用 產(chǎn)品的核心利益 產(chǎn)品的展現(xiàn)利益 產(chǎn)品的附加利益 飯 店 管 理 （ 1）差異化戰(zhàn)略的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與風(fēng)險(xiǎn) （ 2）差異化戰(zhàn)略在飯店的運(yùn)用 ● 專一化戰(zhàn)略的選擇與運(yùn)用 立基營(yíng)銷 即把自己的長(zhǎng)處與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手短處的比較中，選擇企業(yè) 最有利的市場(chǎng)地位。其次在飯店經(jīng)營(yíng)中努力實(shí) 現(xiàn)聯(lián)合成本優(yōu)勢(shì)。 劣勢(shì)Ｗ 威脅Ｔ 機(jī)會(huì)Ｏ 優(yōu)勢(shì)Ｓ 發(fā)展型戰(zhàn)略 多角化戰(zhàn)略 緊縮型戰(zhàn)略 穩(wěn)定型戰(zhàn)略 （“ SWOT” 戰(zhàn)略選擇圖） ● 影響飯店戰(zhàn)略選擇的環(huán)境因素 ? 新建飯店的進(jìn)入威脅 ? 替代品威脅 ? 購(gòu)買(mǎi)者壓力 ? 供應(yīng)商壓力 ? 產(chǎn)業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng) 飯 店 管
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