飯店經(jīng)營理念ppt課件(參考版)
2025-05-10 12:04本頁面
【正文】 。 海萌輝、郭琰 《 現(xiàn)代飯店管理 》 鄭州 鄭州大學(xué)出版社。 黃瀏英 《 現(xiàn)代飯店營銷管理藝術(shù) 》 廣州 廣東旅游出版社。 王怡然、沈超、錢幼森 《 現(xiàn)代飯店營銷策劃書與案例 》 沈陽 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。 從案例所述內(nèi)容來看，學(xué)府飯店 采取了何種基本競爭戰(zhàn)略？它又有那 些相應(yīng)的配套措施？ 案例分析問題 參考書目 趙星鐵 《 新編飯店管理 》 上海 立信會計出版社。一時間，飯店里外，人聲鼎沸、群情激 昂，王先生也興奮地當(dāng)起了業(yè)余球評，不用說，這些鐵桿球迷不 久又將成為飯店的“鐵桿主顧”。每到重大賽事舉行之際，鐵桿球 迷們便開始滿山遍野找電視。學(xué)生真正是“吃得開心，走得順 心”。四壁上懸掛著描繪祖國各地風(fēng)土人情 的油畫，學(xué)子們無不見景生情，懷念故鄉(xiāng)。他們沒有收入，全靠父母 接濟，支付能力不強，但又喜愛社交，沒有養(yǎng)家糊口的負(fù)擔(dān)，所 以特別愛“撮一頓”。學(xué)生們邊看報， 邊聊天，飯廳里氣氛熱烈，就像課間討論一樣。油墨印刷，就餐的學(xué)生人 手一份。整個餐廳里真的做到了“談笑有鴻儒，往來無白丁”。” 青年學(xué)生單純，喜歡文化氛圍濃厚的環(huán)境，王先生就將飯店原來農(nóng) 村來的服務(wù)員全部換掉，在校園里招了批大學(xué)生鐘點工。’ 理念 ?什么是“ CS39。 （ 3）日常經(jīng)營風(fēng)險預(yù)防。 飯店管理風(fēng)險的預(yù)防 （ 1）市場風(fēng)險預(yù)防。 三是從內(nèi)部抓起，嚴(yán)格管理規(guī)章。 飯店風(fēng)險管理的注意事項 一是領(lǐng)導(dǎo)重視，提高警惕。 （ 2）認(rèn)真做好風(fēng)險分析。 現(xiàn)代飯店的風(fēng)險管理 風(fēng)險管理 —— 是飯店針對可能發(fā)生的潛在危險、突發(fā)事件而 提前采取預(yù)防措施或緊急方案，以減少風(fēng)險損 失的一種管理方法。 二是立足現(xiàn)實，掌握飯店經(jīng)營潛力，將市場信息和內(nèi)部管理結(jié)合起來，防止所定經(jīng)營目標(biāo)過高或過低。 計劃營業(yè)收入、成本、費用、利潤完 成率、計劃利潤率、投資利潤率、資 本利潤率、每股股利完成率、企業(yè)利 稅指標(biāo)完成率等。 賓客滿意程度達標(biāo)率、優(yōu)質(zhì)服務(wù)達標(biāo)率、合格率、客人投訴降低率，質(zhì)量問題處理達標(biāo)率等。 設(shè)施設(shè)備完好率、有效性、環(huán)境質(zhì) 量、衛(wèi)生質(zhì)量優(yōu)質(zhì)率、業(yè)務(wù)開展的協(xié) 調(diào)性、計劃任務(wù)完成率等。 市場占有率、客房出租率、平均房 租、餐飲接待人次、餐飲人均消費、 銷售收入、飯店部門銷售份額等。 1．行業(yè)經(jīng)營方針 —— 行業(yè)經(jīng)營方針是對全國飯店行業(yè)適 用的，共同遵守的經(jīng)營方針。 飯店管理的經(jīng)營方針 3．具體工作方針 —— 具體工作方針又稱專項方針，是在飯 店經(jīng)營方針指導(dǎo)下，適用于某項工作、 某一部門的某項業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的工作 方針。 ● 要善于選擇需要創(chuàng)新的項目和時機。 ● 在開發(fā)方法上要實現(xiàn)觀念更新。 開發(fā)觀念更新 ● 在開發(fā)意識上要實現(xiàn)觀念更新。 責(zé)任觀念更新 ● 在責(zé)任體系上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在對社會效益的態(tài)度上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在對成本構(gòu)成的認(rèn)識上要實現(xiàn)觀念更新。 成本觀念更新 ● 在對成本管理的方法上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 對飯店價值補償?shù)膽B(tài)度上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在對人才流動的認(rèn)識上要實現(xiàn)觀念更新。 人才觀念更新 ● 在對人才的管理上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在質(zhì)量管理范圍上實現(xiàn)觀念更新。 ● 在維護消費者的利益上實現(xiàn)觀念更新。 顧客觀念更新 ● 在對顧客的認(rèn)識上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在市場開發(fā)上要實現(xiàn)觀念更新。 ? 從長遠利益出發(fā)，不斷創(chuàng)新，以勇于進取、勇于開拓的精神促進企業(yè)和國民經(jīng)濟發(fā)展的思想。 ? 不斷改善服務(wù)態(tài)度、服務(wù)方式，提高服務(wù)質(zhì)量，牢固樹立飯店的一切活動都是為了滿足廣大消費者需要的思想。 風(fēng)險為： 市場范圍比較狹窄；有吸引力的細分市場不易確定；目 標(biāo)市場的需求特性不明顯。 服務(wù)定制化 即飯店為迎合消費者日益變化的消費需求，營造出 一種“特別的愛給特別的你”的“高尚”境界，以 針對性、差異化、個性化、人性化的產(chǎn)品和服務(wù)來 感動企業(yè)的諸多“上帝”的經(jīng)營策略。 要成功實施這一經(jīng)營戰(zhàn)略，應(yīng)注意：第一，飯店之間的產(chǎn)品是同質(zhì)無 差別的；第二，在客人心目中，價格比產(chǎn)品差別更重要；第三，飯店產(chǎn)品 的需求彈性很大，降低價格能夠有效刺激需求，從而導(dǎo)致飯店住房率明顯 地提高；第四，銷售量
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