飯店經(jīng)營理念ppt課件-資料下載頁
2025-05-07 12:04本頁面
【正文】 的風險管理 風險管理 —— 是飯店針對可能發(fā)生的潛在危險、突發(fā)事件而 提前采取預防措施或緊急方案，以減少風險損 失的一種管理方法。 1．飯店風險管理的原因 2 . 飯店風險管理方法 3．飯店風險管理的注意事項 4．飯店管理風險的預防 飯店風險管理的原因 （ 1）客源市場環(huán)境 （ 2）政治經(jīng)濟形勢 （ 3）突發(fā)事件的影響 飯店風險管理方法 （ 1）正確識別風險因素。 （ 2）認真做好風險分析。 （ 3）正確處理風險事故。 飯店風險管理的注意事項 一是領導重視，提高警惕。 二是群策群力，防患于未然。 三是從內(nèi)部抓起，嚴格管理規(guī)章。 四是冷靜從事，建立風險檔案。 飯店管理風險的預防 （ 1）市場風險預防。 （ 2）突發(fā)事件風險預防。 （ 3）日常經(jīng)營風險預防。 課堂討論題 1．飯店企業(yè)如何營造忠誠顧客 ? 2．飯店的競爭戰(zhàn)略應如何區(qū)分的 ? 課后思考題 1．什么是“ CI39?！?理念 ?什么是“ CS39?！?理念 ?二者的區(qū)別？ 2．什么是“讓客價值” ?如何提高“讓客價值” ? 3．什么是“ CL” 理念 ? 什么是“ ES” 理念 ? 4．“消費者非常滿意”理論的主要概念是什么 ? 5．什么是“顧客關系管理” ?其管理的主要環(huán)節(jié)有哪些 ? 6．什么是“內(nèi)部營銷”理論 ?如何實施內(nèi)部營銷 ? 7．什么是飯店經(jīng)營戰(zhàn)略 ?它具有什么特點 ? 包括哪些基本內(nèi)容 ? 8．飯店經(jīng)營中有哪幾種戰(zhàn)略模式 ?如何選擇 ? 9．什么是“ SWOT” 分析法 ? 10．在產(chǎn)業(yè)競爭結構模型中，有哪五種競爭力量 ?各有那些優(yōu) 缺點 11．飯店進行風險管理的基本方法？ 案例分析 “ 學府飯店”位于某大學門口，店主王先生開飯店的指導思想 是：“靠山吃山，靠水吃水，靠著學校，就得圍著學生作文章?！? 青年學生單純，喜歡文化氛圍濃厚的環(huán)境，王先生就將飯店原來農(nóng) 村來的服務員全部換掉，在校園里招了批大學生鐘點工。學生們課 余時間來這里鍛煉，既可以充實課余時間，又可以補貼一下大學生 活。整個餐廳里真的做到了“談笑有鴻儒，往來無白丁”。 學生們思想活躍，迫切想了解各類信息，王先生便自任主編， 組織幾個學生，將每天的國內(nèi)外要聞和體育新聞、人才信息、飯店 的特別菜肴介紹編成一份“信息日報”。油墨印刷，就餐的學生人 手一份。用完餐后帶回學校又是一份絕妙的廣告。學生們邊看報， 邊聊天，飯廳里氣氛熱烈，就像課間討論一樣。 學府飯店 學生們來自全國各地、五湖四海。他們沒有收入，全靠父母 接濟，支付能力不強，但又喜愛社交，沒有養(yǎng)家糊口的負擔，所 以特別愛“撮一頓”。黃先生針對這些特點，沒有將飯廳裝飾得 富麗堂皇，而是簡樸整潔。四壁上懸掛著描繪祖國各地風土人情 的油畫，學子們無不見景生情，懷念故鄉(xiāng)。為了讓學生們吃得開 心，王先生特意讓廚師準備了各式地方風味菜肴，有湖南人愛吃 的辣椒、東北人愛吃的豬肉燉粉條、江浙人愛吃的糖醋排骨 …… 學生們在這里可以享用久違了的家鄉(xiāng)風味，收費也很便宜，基本 與學校飯?zhí)玫男〕磧r格持平。學生真正是“吃得開心，走得順 心”。 足球比賽是學生們的節(jié)日。每到重大賽事舉行之際，鐵桿球 迷們便開始滿山遍野找電視。王先生將四臺彩電一字排開，貼出 告示免費歡迎球迷觀戰(zhàn)。一時間，飯店里外，人聲鼎沸、群情激 昂，王先生也興奮地當起了業(yè)余球評，不用說，這些鐵桿球迷不 久又將成為飯店的“鐵桿主顧”。越來越多的人知道了“學府飯 店”的大名，越來越多的人光臨“學府飯店”。 從案例所述內(nèi)容來看，學府飯店 采取了何種基本競爭戰(zhàn)略？它又有那 些相應的配套措施？ 案例分析問題 參考書目 趙星鐵 《 新編飯店管理 》 上海 立信會計出版社。 李樹民 《 現(xiàn)代飯店管理概論 》 西安 西北大學出版社。 王怡然、沈超、錢幼森 《 現(xiàn)代飯店營銷策劃書與案例 》 沈陽 遼寧科學技術出版社。 饒勇 《 現(xiàn)代飯店營銷創(chuàng)新 500例 》 廣州 廣東旅游出版社。 黃瀏英 《 現(xiàn)代飯店營銷管理藝術 》 廣州 廣東旅游出版社。 蔡萬坤 《 新編現(xiàn)代飯店管理學 》 廣州 廣東旅游出版社。 海萌輝、郭琰 《 現(xiàn)代飯店管理 》 鄭州 鄭州大學出版社。 董觀志 《 現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理 》 廣州 中山大學出版社 。
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