飯店經(jīng)營理念ppt課件-資料下載頁
2025-05-07 12:04本頁面
【正文】 的風(fēng)險(xiǎn)管理 風(fēng)險(xiǎn)管理 —— 是飯店針對可能發(fā)生的潛在危險(xiǎn)、突發(fā)事件而 提前采取預(yù)防措施或緊急方案，以減少風(fēng)險(xiǎn)損 失的一種管理方法。 1．飯店風(fēng)險(xiǎn)管理的原因 2 . 飯店風(fēng)險(xiǎn)管理方法 3．飯店風(fēng)險(xiǎn)管理的注意事項(xiàng) 4．飯店管理風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防 飯店風(fēng)險(xiǎn)管理的原因 （ 1）客源市場環(huán)境 （ 2）政治經(jīng)濟(jì)形勢 （ 3）突發(fā)事件的影響 飯店風(fēng)險(xiǎn)管理方法 （ 1）正確識別風(fēng)險(xiǎn)因素。 （ 2）認(rèn)真做好風(fēng)險(xiǎn)分析。 （ 3）正確處理風(fēng)險(xiǎn)事故。 飯店風(fēng)險(xiǎn)管理的注意事項(xiàng) 一是領(lǐng)導(dǎo)重視，提高警惕。 二是群策群力，防患于未然。 三是從內(nèi)部抓起，嚴(yán)格管理規(guī)章。 四是冷靜從事，建立風(fēng)險(xiǎn)檔案。 飯店管理風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防 （ 1）市場風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防。 （ 2）突發(fā)事件風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防。 （ 3）日常經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防。 課堂討論題 1．飯店企業(yè)如何營造忠誠顧客 ? 2．飯店的競爭戰(zhàn)略應(yīng)如何區(qū)分的 ? 課后思考題 1．什么是“ CI39?！?理念 ?什么是“ CS39?！?理念 ?二者的區(qū)別？ 2．什么是“讓客價值” ?如何提高“讓客價值” ? 3．什么是“ CL” 理念 ? 什么是“ ES” 理念 ? 4．“消費(fèi)者非常滿意”理論的主要概念是什么 ? 5．什么是“顧客關(guān)系管理” ?其管理的主要環(huán)節(jié)有哪些 ? 6．什么是“內(nèi)部營銷”理論 ?如何實(shí)施內(nèi)部營銷 ? 7．什么是飯店經(jīng)營戰(zhàn)略 ?它具有什么特點(diǎn) ? 包括哪些基本內(nèi)容 ? 8．飯店經(jīng)營中有哪幾種戰(zhàn)略模式 ?如何選擇 ? 9．什么是“ SWOT” 分析法 ? 10．在產(chǎn)業(yè)競爭結(jié)構(gòu)模型中，有哪五種競爭力量 ?各有那些優(yōu) 缺點(diǎn) 11．飯店進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理的基本方法？ 案例分析 “ 學(xué)府飯店”位于某大學(xué)門口，店主王先生開飯店的指導(dǎo)思想 是：“靠山吃山，靠水吃水，靠著學(xué)校，就得圍著學(xué)生作文章。” 青年學(xué)生單純，喜歡文化氛圍濃厚的環(huán)境，王先生就將飯店原來農(nóng) 村來的服務(wù)員全部換掉，在校園里招了批大學(xué)生鐘點(diǎn)工。學(xué)生們課 余時間來這里鍛煉，既可以充實(shí)課余時間，又可以補(bǔ)貼一下大學(xué)生 活。整個餐廳里真的做到了“談笑有鴻儒，往來無白丁”。 學(xué)生們思想活躍，迫切想了解各類信息，王先生便自任主編， 組織幾個學(xué)生，將每天的國內(nèi)外要聞和體育新聞、人才信息、飯店 的特別菜肴介紹編成一份“信息日報(bào)”。油墨印刷，就餐的學(xué)生人 手一份。用完餐后帶回學(xué)校又是一份絕妙的廣告。學(xué)生們邊看報(bào)， 邊聊天，飯廳里氣氛熱烈，就像課間討論一樣。 學(xué)府飯店 學(xué)生們來自全國各地、五湖四海。他們沒有收入，全靠父母 接濟(jì)，支付能力不強(qiáng)，但又喜愛社交，沒有養(yǎng)家糊口的負(fù)擔(dān)，所 以特別愛“撮一頓”。黃先生針對這些特點(diǎn)，沒有將飯廳裝飾得 富麗堂皇，而是簡樸整潔。四壁上懸掛著描繪祖國各地風(fēng)土人情 的油畫，學(xué)子們無不見景生情，懷念故鄉(xiāng)。為了讓學(xué)生們吃得開 心，王先生特意讓廚師準(zhǔn)備了各式地方風(fēng)味菜肴，有湖南人愛吃 的辣椒、東北人愛吃的豬肉燉粉條、江浙人愛吃的糖醋排骨 …… 學(xué)生們在這里可以享用久違了的家鄉(xiāng)風(fēng)味，收費(fèi)也很便宜，基本 與學(xué)校飯?zhí)玫男〕磧r格持平。學(xué)生真正是“吃得開心，走得順 心”。 足球比賽是學(xué)生們的節(jié)日。每到重大賽事舉行之際，鐵桿球 迷們便開始滿山遍野找電視。王先生將四臺彩電一字排開，貼出 告示免費(fèi)歡迎球迷觀戰(zhàn)。一時間，飯店里外，人聲鼎沸、群情激 昂，王先生也興奮地當(dāng)起了業(yè)余球評，不用說，這些鐵桿球迷不 久又將成為飯店的“鐵桿主顧”。越來越多的人知道了“學(xué)府飯 店”的大名，越來越多的人光臨“學(xué)府飯店”。 從案例所述內(nèi)容來看，學(xué)府飯店 采取了何種基本競爭戰(zhàn)略？它又有那 些相應(yīng)的配套措施？ 案例分析問題 參考書目 趙星鐵 《 新編飯店管理 》 上海 立信會計(jì)出版社。 李樹民 《 現(xiàn)代飯店管理概論 》 西安 西北大學(xué)出版社。 王怡然、沈超、錢幼森 《 現(xiàn)代飯店?duì)I銷策劃書與案例 》 沈陽 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。 饒勇 《 現(xiàn)代飯店?duì)I銷創(chuàng)新 500例 》 廣州 廣東旅游出版社。 黃瀏英 《 現(xiàn)代飯店?duì)I銷管理藝術(shù) 》 廣州 廣東旅游出版社。 蔡萬坤 《 新編現(xiàn)代飯店管理學(xué) 》 廣州 廣東旅游出版社。 海萌輝、郭琰 《 現(xiàn)代飯店管理 》 鄭州 鄭州大學(xué)出版社。 董觀志 《 現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理 》 廣州 中山大學(xué)出版社 。
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