【現(xiàn)代酒店管理】第11章飯店物資管理-資料下載頁(yè)
2025-02-05 17:40本頁(yè)面
【正文】 倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境、加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)物資的養(yǎng)護(hù)管理、做好庫(kù)存物資的檢查工作。 ? 四、倉(cāng)儲(chǔ)財(cái)務(wù)管理 ? （一）倉(cāng)儲(chǔ)財(cái)務(wù)管理 ? 為所有在庫(kù)物資建立卡、賬，設(shè)立帳務(wù)系統(tǒng)，記錄物資的流動(dòng)情況及在庫(kù)情況。 ? （二）庫(kù)存盤點(diǎn) ? 準(zhǔn)確查清在庫(kù)物資的數(shù)、質(zhì)量，確保物資的安全，提供采購(gòu)的依據(jù)。 ? 常用以下方式： ? 日常盤點(diǎn) ? 定期盤點(diǎn) ? 延期盤點(diǎn) ? 臨時(shí)盤點(diǎn) 第六節(jié) 飯店物資發(fā)放管理 ? 一、基本要求 ? 準(zhǔn)確、及時(shí)、安全、經(jīng)濟(jì) ? 二、程序 ? 點(diǎn)交 ? 領(lǐng)料部門填寫領(lǐng)料單，憑領(lǐng)料單發(fā)放物資，并作好記錄 ? 清理 ? 賬面清理、地面清理、物資管理 ? 復(fù)核 ? 為避免出錯(cuò)，物資發(fā)放人員應(yīng)該對(duì)發(fā)放作業(yè)過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節(jié)仔細(xì)進(jìn)行自查、復(fù)查，層層復(fù)核，包括：品種、規(guī)格、數(shù)量。 ? 原料計(jì)價(jià) ? 反映在領(lǐng)料單上，便于飯店各部門進(jìn)行成本核算。 ? 三、管理的重點(diǎn) ? 審批人 物資發(fā)放的關(guān)鍵 ? 執(zhí)行人 加強(qiáng)日常管理 ? 發(fā)貨區(qū)域問(wèn)題 ? 飯店應(yīng)設(shè)專門的發(fā)貨區(qū)域，是防止物資發(fā)放出差錯(cuò)的重要手段。 ? 發(fā)貨時(shí)間問(wèn)題 ? 采用定時(shí)和不定時(shí)進(jìn)行，區(qū)別不同的貨物 ? 貨物交接問(wèn)題 ? 發(fā)貨與收貨必須交接清楚，交接依據(jù)是領(lǐng)料單，雙方簽字認(rèn)可 ? 物資數(shù)量短缺問(wèn)題 ? 是物資管理的常見問(wèn)題，也是最令物資管理人員頭痛和事情，常采用以下方法避免：制定合理的有區(qū)別的損耗率，提前修改物資的包裝。 ? 四、物資發(fā)放原則 ? 先進(jìn)先出原則 ? 防止物資老化，減少浪費(fèi) ? 保證經(jīng)營(yíng)原則 ? 所有的管理制度都是為了飯店的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，物資管理更要處理好輕重急緩。 ? 補(bǔ)料審批制度 ? 為了進(jìn)行個(gè)性化或人性化服務(wù)，某些時(shí)候會(huì)有先領(lǐng)料再補(bǔ)手續(xù)的現(xiàn)象，必須按照規(guī)則完善補(bǔ)料手續(xù)，嚴(yán)格控制。 ? 退庫(kù)核消制度 ? 發(fā)生退庫(kù)現(xiàn)象時(shí)，也需要完善手續(xù) ? 以舊換新制度 ? 為避免浪費(fèi)，制定以舊換新制度，可以收回部分殘值。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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