【現(xiàn)代酒店管理】第11章飯店物資管理(存儲版)
【正文】 60~65 5~10 ? 三、飯店物資管理組織體系 ? （一）財(cái)務(wù)部門實(shí)際控制飯店物資管理過程 ? （二）物資管理中心統(tǒng)一控制飯店物資管理過程 ? （三）集中和分散相結(jié)合的物資管理方式 第二節(jié) 飯店物資定額管理 ? 一、飯店物資定額管理原則 ? 從實(shí)際出發(fā) ? 統(tǒng)籌兼顧、保證重點(diǎn)、照顧一般 ? 參照歷史、著眼現(xiàn)狀、動態(tài)管理 ? 小處著手，全面管理 ? 制定制度，依法管理 ? 二、飯店物資消耗定額 ? （一）確定飯店物資消耗定額的工作程序 ? 考慮到各個部門的具體情況，飯店首先將物資消耗定額的任務(wù)下達(dá)到各個部門，并詳細(xì)說明物資消耗定額的意義和內(nèi)涵以及各部門進(jìn)行物資消耗定額的工作要求和確定物資消耗定額的標(biāo)準(zhǔn)。 ? 注意總、分倉庫統(tǒng)計(jì)口徑的一致性。 ? 通過上述過程，采購管理工作所要達(dá)到的目的是： ? 保障供給； ? 最小的投資； ? 最理想的物資質(zhì)量； ? 最低的凈料成本； ? 在與供貨商的交往過程中確立自己最有利的競爭地位。 ? 集中批量訂貨。 ? （二）正確原則供貨商的途徑： ? 供貨商距采購單位的空間距離。 ? 相互體諒 ? 對信譽(yù)好、供物質(zhì)量好的供貨商采取適當(dāng)扶持的政策。 ? 常用以下方式： ? 日常盤點(diǎn) ? 定期盤點(diǎn) ? 延期盤點(diǎn) ? 臨時盤點(diǎn) 第六節(jié) 飯店物資發(fā)放管理 ? 一、基本要求 ? 準(zhǔn)確、及時、安全、經(jīng)濟(jì) ? 二、程序 ? 點(diǎn)交 ? 領(lǐng)料部門填寫領(lǐng)料單，憑領(lǐng)料單發(fā)放物資，并作好記錄 ? 清理 ? 賬面清理、地面清理、物資管理 ? 復(fù)核 ? 為避免出錯，物資發(fā)放人員應(yīng)該對發(fā)放作業(yè)過程中的每個環(huán)節(jié)仔細(xì)進(jìn)行自查、復(fù)查，層層復(fù)核，包括：品種、規(guī)格、數(shù)量。 ? 退庫核消制度 ? 發(fā)生退庫現(xiàn)象時，也需要完善手續(xù) ? 以舊換新制度 ? 為避免浪費(fèi)，制定以舊換新制度，可以收回部分殘值。 ? 四、倉儲財(cái)務(wù)管理 ? （一）倉儲財(cái)務(wù)管理 ? 為所有在庫物資建立卡、賬，設(shè)立帳務(wù)系統(tǒng)，記錄物資的流動情況及在庫情況。 ? （三）建立良好的供貨關(guān)系 ? 認(rèn)真履行合同條款，尤其要按時支付購貨款。 ? 尋找合適的替代品。 ? 在供貨商最低限價(jià)和飯店最高承受能力這個
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