【現(xiàn)代酒店管理】第11章飯店物資管理-文庫吧資料
2025-02-09 17:40本頁面
【正文】 交往過程中確立自己最有利的競爭地位。 ? （五）制作并妥善保管與供貨商之間的交易合同，保證合同合法有效并對飯店有利。 ? （三）控制采購活動全過程，堵塞每個環(huán)節(jié)中可能存在的管理漏洞，使物資采購按質(zhì)、按價、按時到位。 第三節(jié) 飯店物資采購管理 ? 一、采購管理的主要內(nèi)容 ? （一）認(rèn)真分析飯店所有業(yè)務(wù)活動的物資需要，依據(jù)市場近況，科學(xué)合理地確定采購物資的種類與數(shù)量。 ? 注意總、分倉庫統(tǒng)計口徑的一致性。在一定的經(jīng)營條件下，飯店為保證接待服務(wù)質(zhì)量，保證服務(wù)活動不間斷地順利進(jìn)行所必須的、合理的物資用品儲備數(shù)量。 ? 綜合匯總。 ? 確定客用一次性消耗物品單位時間或單位產(chǎn)品的消耗定額。 ? （二）物資標(biāo)準(zhǔn)化 ? 簡化采購 ? 加快采購速度 ? 簡化倉儲 ? 降低成本 ? 簡化入庫手續(xù) ? （三）物資分析 ? 物資 ABC分類表 ? 物資分類 占全部品種百分比 占全部資金百分比 ? A 10~15 70~80 ? B 20~30 20~25 ? C 60~65 5~10 ? 三、飯店物資管理組織體系 ? （一）財務(wù)部門實際控制飯店物資管理過程 ? （二）物資管理中心統(tǒng)一控制飯店物資管理過程 ? （三）集中和分散相結(jié)合的物資管理方式 第二節(jié) 飯店物資定額管理 ? 一、飯店物資定額管理原則 ? 從實際出發(fā) ? 統(tǒng)籌兼顧、保證重點(diǎn)、照顧一般 ? 參照歷史、著眼現(xiàn)狀、動態(tài)管理 ? 小處著手，全面管理 ? 制定制度，依法管理 ? 二、飯店物資消耗定額 ? （一）確定飯店物資消耗定額的工作程序 ? 考慮到各個部門的具體情況，飯店首先將物資消耗定額的任務(wù)下達(dá)到各個部門，并詳細(xì)說明物資消耗定額的意義和內(nèi)涵以及各部門進(jìn)行物資消耗定額的工作要求和確定物資消耗定額的標(biāo)準(zhǔn)。 ? 四、飯店物資管理的基礎(chǔ)分析 ? 飯店物資用品的特點(diǎn)： ? 品種繁、花色多、數(shù)量多少不一，而且各個部門互不
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