【現(xiàn)代酒店管理】第11章飯店物資管理(完整版)
【正文】 資驗收管理 ? 一、驗收內(nèi)容分析 ? （一）檢驗 ? 憑證檢驗 ? 時間檢驗 ? 數(shù)量查核 ? 質(zhì)量查核 ? 價格查核 ? （二）收貨 ? 二、驗收的程序 ? （一）前期準(zhǔn)備工作 ? （二）驗收操作，物資入庫 ? （三）記錄驗收結(jié)果 ? 三、拒收 第五節(jié) 飯店物資倉儲管理 ? 一、倉儲管理的對象 ? 飯店所需的絕大多數(shù)物質(zhì)都需要倉儲，搞好倉儲管理是飯店物資管理的重要工作，但有部分物資可不需要倉儲管理，如：鮮活類物資、新鮮食品、果蔬以及操作工具等。 ? 供貨商的信譽(yù)。 ? 注意信息的采集和分析，選擇恰當(dāng)?shù)牟少彆r機(jī)。 ?二、編制采購計劃 ? （一）部門上報計劃 ? （二）采購部匯總 ? （三）財務(wù)審批 ? （四）總經(jīng)理審批 ? 三、采購價格比較 ? （一）價格比較的原則： ? 相對最低原則。 ? 考慮倉儲定額管理的動態(tài)性。 ? 各部門根據(jù)自己的特點詳細(xì)制定單位產(chǎn)品或單位接待能力所需的物資配備表，注意區(qū)別一次性消耗物品和多次性消耗物品。 ? 編制科學(xué)、嚴(yán)密的物資管理制度。 核定飯店各類物資的消耗定額，監(jiān)督各類物資的使用過程，核算其使用效率，使所有物資在飯店的業(yè)務(wù)過程中充分發(fā)揮其應(yīng)有的使用價值和經(jīng)濟(jì)效用。 ? 確定客用一次性消耗物品單位時間或單位產(chǎn)品的消耗定額。 第三節(jié) 飯店物資采購管理 ? 一、采購管理的主要內(nèi)容 ? （一）認(rèn)真分析飯店所有業(yè)務(wù)活動的物資需要，依據(jù)市場近況，科學(xué)合理地確定采購物資的種類與數(shù)量。 ? 物資質(zhì)量原則。 ? 建立長期的購銷合同。 ? 供貨商的供貨能力。 ? 二、倉儲管理的任務(wù) ? 倉庫管理的任務(wù)是為飯店經(jīng)營活動的正常運(yùn)轉(zhuǎn)提供可靠的物資供應(yīng)，保證物資不短缺，不積壓，不破損，不變質(zhì)。 ? 三、管理的重點 ? 審批人 物資發(fā)放的關(guān)鍵 ? 執(zhí)行人 加強(qiáng)日常管理 ? 發(fā)貨區(qū)域問題 ? 飯店應(yīng)設(shè)專門的發(fā)貨區(qū)域，是防止物資發(fā)放出差錯的重要手段。 ? 四、物資發(fā)放原則 ? 先進(jìn)先出原則 ? 防止物資老化，減少浪費(fèi) ? 保證經(jīng)營原則 ? 所有的管理制度都是為了飯店的正常生產(chǎn)經(jīng)營，物資管理更要處理好輕重急緩。 ? 保證數(shù)量 ? 保證物資數(shù)量上完整無缺，品種不混淆。 ? 供貨商的員工隊伍。
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