【現(xiàn)代酒店管理】第11章飯店物資管理-文庫吧在線文庫
【正文】 區(qū)間，結合質量等因素，確定飯店愿意支付的最高價格。 ? （五）制作并妥善保管與供貨商之間的交易合同，保證合同合法有效并對飯店有利。在一定的經(jīng)營條件下，飯店為保證接待服務質量，保證服務活動不間斷地順利進行所必須的、合理的物資用品儲備數(shù)量。 ? 四、飯店物資管理的基礎分析 ? 飯店物資用品的特點： ? 品種繁、花色多、數(shù)量多少不一，而且各個部門互不相同。第一節(jié) 飯店物資管理概述 ? 飯店的物資管理是； 對飯店物資資料進行計劃、采購、保管、使用和回收，以使它們有效地發(fā)揮應有的使用價值和經(jīng)濟效用的一系列組織和管理活動的總稱。 ? 三、飯店物資管理的特點 ? “復雜性”、體現(xiàn)在以下幾個方面： ? 客人需求的多變性影響著飯店物資管理的規(guī)定性； ? 飯店營銷業(yè)績的不穩(wěn)定影響著飯店物資管理的計劃性； ? 飯店物質的豐富性影響著物資管理技巧的多樣性； ? 飯店部分物資的相對不可儲存性影響著物資管理的時效性。 ? （二）確定飯店物資消耗定額的方法 ? 經(jīng)驗估算法 ? 統(tǒng)計分析法 ? 實物實驗法 ? （三）確定飯店物資消耗定額的注意點 ? 合理選擇物資消耗定額的計量單位 ? 建立健全的物資消耗定額獎懲制度 ? 提高飯店管理水平 ? 三、飯店物資倉儲定額 ? 倉儲定額：飯店規(guī)定的各類物資的倉儲限額。 ? （四）制定采購各種物資的嚴密程序、手續(xù)和制度，使控制工作環(huán)環(huán)有效。 ? 估計供方的最低限價。 ? 與供貨商進行談判，通過富有技巧的討價來壓低供貨商的報價。 ? 供貨商的衛(wèi)生狀況。 ? 保證質量 ? 保證質量的一些行之有效的方法：先進先出、保持良好的倉儲環(huán)境、加強倉儲物資的養(yǎng)護管理、做好庫存物資的檢查工作。 ? 補料審批制度 ? 為了進行個性化或人性化服務，某些時候會有先領料再補手續(xù)的現(xiàn)象，必須按照規(guī)則完善補料手續(xù)，嚴格控制。 ? 原料計價 ? 反映在領料單上，便于飯店各部門進行成本核算。 ?六、科學采購 ?（一）確定采購程序 ?（二）選擇采購方法 ? 市場直接采購 ? 預先定貨 ? “一次?？俊辈少彿? ? 集中采購 ?（三）采購注意要點 ? 防止供方買空賣空 ? 防止我方重復付款或超額付款 ? 防止供貨商在交貨是以次充好 ?（四）加強采購憑證管理 第四節(jié) 飯店物
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