第2章飯店組織計劃管理-展示頁
2024-10-15 15:47本頁面
【正文】 登陸： 學習目的 ● 了解飯店組織設置的原則和要求。第 2章 :飯店組織計劃管理 飯 店 管 理 ? 學習目的 ? 學習內容 ? 本章小結 ? 案例分析 ? 課堂討論題 ? 課后思考題 ? 參考書目 ? ? 學習方式： 全國招生 函授學習 權威雙證 國際互認 ? 認證項目：注冊高級職業(yè)經(jīng)理、人力資源總監(jiān)、營銷經(jīng)理、財務總監(jiān)、酒店經(jīng)理、企業(yè)培訓師、 ? 品質經(jīng)理、生產經(jīng)理、營銷策劃師等高級資格認證。 ? 頒發(fā)雙證：通用中英文權威鋼印高級經(jīng)理資格證書（可學分轉移直接對接國際學位）＋ MBA 高等教育研修結業(yè)證書（隨證書附全套學籍檔案與國際中英文成績單） ? 收費標準 ： 僅收取 1280元 網(wǎng)址： ? 報名電話： 0451－ 88723232 咨詢教師 :王海濤老師 ? 地址：哈爾濱市道外區(qū)南馬路 120號職工大學 109室美華教育。 ● 熟悉飯店組織機構設置的方法和模式。 飯 店 管 理 第 2章 :飯店組織計劃管理 本章小結 本章中我們主要闡述了兩個問題：一個是飯店組 織機構的設立，一個是飯店計劃的編制。 第 2章 :飯店組織計劃管理 飯 店 管 理 重點與難點 重點 —— 飯店組織機構的設置 飯店計劃的編制與實施 難點 —— 飯店的管理制度 飯 店 管 理 第 2章 :飯店組織計劃管理 案例分析 A飯店過去是一家市政府所屬的高級招待所，經(jīng)過更新改造以后， 升為四星級飯。為了 加強銷售工作，飯店增設了公關銷售部。這樣便出 現(xiàn)了飯店所有部門都有銷售指標，各個部門一同出去跑推銷的局面。這種狀 況弄得有些客戶莫名其妙。在銷售部，每個人的工作都 由銷售額目標決定，只要你能完成定額，無論你拉什么客戶都行。另外， 由于經(jīng)常出現(xiàn)內部競爭，致使銷售部與其他部門之間，銷售部內部員 工之間，經(jīng)常因為爭客戶而發(fā)生矛盾，影響了飯店內部的協(xié)調和合作。它是一個集體力量，是在人員分工、職能分化的基礎上的一種組織形式。 Beverage Department) 客房部（ Housekeeping Department） 人事部 (Personnel Department) 財務部 (Financial Department) 安全部 (Security Department) 工程部 (Engineering Department) 銷售部 (Sales Department) 工會、共青團、婦女組織機構 黨組織的領導機構 2． 2． 2 飯店組織的結構類型 直線制組織結構 直線職能制組織結構 事業(yè)部制組織結構 矩陣式組織結構 飯 店 管 理 （某飯店組織結構圖） ● 直線制組織結構 飯 店 管 理 總 經(jīng) 理 客房部經(jīng)理 餐飲部經(jīng)理 工程采購部經(jīng)理 前廳部經(jīng)理 客房部經(jīng)理 餐廳部經(jīng)理 酒巴間主管 廚房部主管 水電部主管 采購部主管 維修部主管 ● 直線制組織結構 缺點 ： 第一，要求飯店經(jīng)營管理人員具有全面的經(jīng)營管理知 識和業(yè)務能力，并具有較強的綜合協(xié)調能力和指揮能 力；第二，由于集權過多，缺乏橫向的協(xié)調和配合， 一旦飯店經(jīng)營規(guī)模擴大或產生復雜問題，就會出現(xiàn)不 適應狀況。 適用于規(guī)模較小、員工人數(shù)不多的小型飯店 ● 直線職能制組織結構 飯 店 管 理 總 經(jīng) 理 營銷部經(jīng)理 人事部經(jīng)理 財務部經(jīng)理 采購部經(jīng)理 工程部經(jīng)理 辦公室經(jīng)理 前廳部經(jīng)理 客房部經(jīng)理 餐飲部經(jīng)理 康樂部經(jīng)理 總臺總管 預定總管 服務部總管 客房部總管 管家部總管 洗滌部總管 餐廳部總管 廚房部總管 酒吧總管 娛樂部總管 健身部總管 美容部總管 飯 店 員 工 ● 直線職能制組織結構 優(yōu)點： 第一，既有利于整個飯店的統(tǒng)一指揮，又能充分發(fā)揮職能部門 專業(yè)化管理的作用，從而提高經(jīng)營管理水；第二，有利于加強 直線行政領導的權威，提高飯店經(jīng)營活動的有效性和高效性； 第三，有利于突出飯店經(jīng)營管理的主次，發(fā)揮專業(yè)管理人員的 作用，提高飯店專業(yè)管理水平；第四， 有利于培養(yǎng)有較強行政 指揮能力的綜合管理人員，特別是飯店總經(jīng)理、部門經(jīng)理層 的 管理人員。 ● 事業(yè)部制組織結構 飯 店 管 理 總 經(jīng) 理 市場營銷部 人事部 財務部 采購部 客房部經(jīng)理 餐飲部經(jīng)理 前廳部經(jīng)理 康樂部經(jīng)理 管事科 辦公室 人事部 財務科 宴會部經(jīng)理 餐廳部經(jīng)理
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