第2章飯店組織計(jì)劃管理-文庫(kù)吧資料
2024-10-13 15:47本頁(yè)面
【正文】 理 優(yōu)點(diǎn) ：第一，既能保證完成任務(wù)，又能充分發(fā)揮各職能部門的 作用。 缺點(diǎn)： 一是表現(xiàn)在各事業(yè)部之間容易形成部門狹隘觀念，而忽 略飯店整體利益；二是部門之間橫向協(xié)調(diào)差，不利于人 才的流動(dòng)；三是機(jī)構(gòu)重疊而導(dǎo)致管理費(fèi)用增加、利益協(xié) 調(diào)困難等。 飯 店 管 理 缺點(diǎn) ： 第一，行政領(lǐng)導(dǎo)容易包攬一切事務(wù)，而職能管理部門的 作用發(fā)揮不夠，各職能部門之間橫向溝通和協(xié)調(diào)性差； 第二，在業(yè)務(wù)指導(dǎo)上直線領(lǐng)導(dǎo)與職能部門會(huì)出現(xiàn)一定的 矛盾沖突。 飯 店 管 理 優(yōu)點(diǎn) ： 第一，機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)單，決策迅速； 第二，職責(zé)清楚，權(quán)限明確，責(zé)任心強(qiáng)； 第三，權(quán)力集中，上下聯(lián)系簡(jiǎn)捷．有利于統(tǒng)一指揮， 提高組織效率。 飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置依據(jù)和原則 飯 店 管 理 1．飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的依據(jù) 2．飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則 飯 店 管 理 ● 飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的依據(jù) （ 1）投資結(jié)構(gòu) （ 2）飯店規(guī)模 （ 4）服務(wù)項(xiàng)目的多少 （ 3）星級(jí)高低 ● 飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則 飯 店 管 理 （ 1）組織形式要適合經(jīng)營(yíng)的需要 （ 2）組織形式要服從效益目標(biāo) （ 3）組織形式要適合業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的 （ 4）飯店的組織路線要為目標(biāo)服 （ 5）等級(jí)鏈和指揮統(tǒng)一原則 （ 6）管理跨度與授權(quán)原則 （ 7）飯店組織的系統(tǒng)原則 （ 8）團(tuán)結(jié)一致的原則 2． 2 飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置 2． 2． 1 飯店組織的機(jī)構(gòu)設(shè)置 2． 2． 2 飯店組織的結(jié)構(gòu)類型 飯 店 管 理 2． 2． 1 飯店組織的機(jī)構(gòu)設(shè)置 飯 店 管 理 1．飯店?duì)I業(yè)部門 2．飯店職能部門 3．其他機(jī)構(gòu)設(shè)置 前廳部（ Front Office） 旅游部 (Tourism Department) 商品部 (Shopping Arcade) 康樂(lè)部 (Recreation Department) 餐飲部 (Food amp。 飯 店 管 理 第 2章 :飯店組織計(jì)劃管理 職能重疊，多頭管理 案例分析問(wèn)題 飯 店 管 理 1． A飯店在組織機(jī)構(gòu)設(shè)置上存在什么問(wèn)題 ? 2．你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面著手改變這一現(xiàn)狀 ? 課后思考題 現(xiàn)代飯店一般是按哪些原則來(lái)設(shè)計(jì)的？ 試用圖說(shuō)明飯店組織機(jī)構(gòu)的類型 ? 飯店組織管理的主要內(nèi)容是什么 ? 飯店的主要指標(biāo)體系？ 如何編制飯店計(jì)劃？ 飯 店 管 理 第 2章 :飯店組織計(jì)劃管理 參考書目 趙星鐵 《 新編飯店管理 》 上海 立信會(huì)計(jì)出版社 李樹民 《 現(xiàn)代飯店管理概論 》 西安 西北大學(xué)出版社 黃震方 《 旅游飯店管理 》 北京 中國(guó)林業(yè)出版社 朱承強(qiáng) 《 現(xiàn)代飯店管理 》 北京 高等教育出版社 鄭向敏 《 現(xiàn)代飯店管理 》 北京 機(jī)戒工業(yè)出版社 海萌輝、郭琰 《 現(xiàn)代飯店管理 》 鄭州 鄭州大學(xué)出版社 蔣丁新 《 飯店管理概論 》 大連 東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社 董觀志 《 現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理 》 廣州 中山大學(xué)出版社 飯 店 管 理 第 2章 :飯店組織計(jì)劃管理 課堂討論題 飯店在制定計(jì)劃時(shí)是否要考慮當(dāng)?shù)? 的一些具體情況？ 第 2章 :飯店組織計(jì)劃管理 飯 店 管 理 第 2章 :飯店組織計(jì)劃管理 飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則和要求 飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置 飯店的管理制度 飯店計(jì)劃概述 飯店計(jì)劃的編制與實(shí)施 飯 店 管 理 飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則和要求 飯 店 管 理 飯店組織機(jī)構(gòu)的概念和特點(diǎn) 飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置依據(jù)和原則 飯店組織機(jī)構(gòu)的概念和特點(diǎn) 特點(diǎn) ： 職權(quán)分離，互相制衡 一體三面，協(xié)調(diào)配合 目的明確，適應(yīng)環(huán)境 飯 店 管 理 現(xiàn)代飯店組織機(jī)構(gòu)，就是為實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，由許多相互聯(lián)系、彼此合作的部門和人員，共同形成的一個(gè)有機(jī)的整體。結(jié) 果造成這位銷售人員前兩天剛來(lái)，而另一位銷售人員又登門推銷，而 且每個(gè)銷售人員報(bào)的價(jià)格并不完全相同，弄得客戶不知所措。他們認(rèn)為如此混亂的管理不可能造就良好 的服務(wù)，因此打消了與 A飯店合作的念頭。 有時(shí)為了爭(zhēng)取同一個(gè)客戶，各部門輪番爭(zhēng)搶，出現(xiàn)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)。但是由于過(guò)去銷售工作由客 房、餐廳和各業(yè)務(wù)部門分別去做，所以這一格局并未打破。但飯店的組織機(jī)構(gòu)基本上沿襲了招待所的模式。其中介紹了 現(xiàn)代飯店組織機(jī)構(gòu)建立的原則和要求、現(xiàn)代飯店計(jì)劃 的類型和特征，著重闡述了現(xiàn)代飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè) 置、組織管理制度的建立；重點(diǎn)討論了飯店長(zhǎng)期計(jì) 劃、年度綜合計(jì)劃和飯店接待業(yè)務(wù)計(jì)劃的主要內(nèi)容及 編制方法；詳細(xì)說(shuō)明了飯店的各項(xiàng)計(jì)劃指標(biāo)。 ● 掌握飯店計(jì)劃的內(nèi)容和相關(guān)的組織制度。 ? 近千本 MBA職業(yè)經(jīng)理教程免費(fèi)下載 ? 請(qǐng)速
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