餐飲服務和管理7迎賓服務(編輯修改稿)
2024-09-12 00:40 本頁面
【文章內容簡介】 用語“歡 迎光臨，請到吧臺點單” (注意：給客人指引方向時手臂伸直，手自 然并攏，手掌向上，從肘關節(jié)為軸指向目標，聲音要親切、溫和、 單量適當，切誤用一外手指指引，說話生硬、冷淡、機械化。 ? 2)當餐廳沒有座位時，客人進入店內，先向客人致以道謝，并向 客人解釋，請先到吧臺點單，一有空位便馬上幫客人安排，然后與 各區(qū)域領班、主管聯(lián)系，為客人安排座位。 ? 3)如果需要客人與其他搭桌或要移動位置時，應向客人道歉，請 求客人能諒解幫助，征得客人同意后方可安排搭桌或移位，并向客 人致謝，將移位客人食品按原有座位順序移入，如果客人不愿意要 說“對不起，打擾了”。 四、 夜茶迎賓 ? 、口紙、整理好餐牌在門口恭候客人。 ? ，熱情上前打招呼，詢問客人人數(shù)，根據(jù)人數(shù)安排相應位置，并詢問客人喝什么茶 (向客人推薦本店特色茶 ) ? ，在卡頭、卡尾上的相應位置填好臺號、人數(shù)、日期、開卡人姓名，在卡尾處注明紙巾，用“正”字表示紙巾包數(shù)、并將卡尾沿虛線撕下插入臺卡內，放好紙巾將卡頭交到收銀臺，客人用完餐后憑此卡結帳。 (注意：不同顧客如何領位 ) 四、 夜茶迎賓 ? 。 ? ，觀察餐廳情況，提醒服務員及時為客人服務。 ? ，同樣熱情，禮貌且送客人離店，并與看臺人、收銀員聯(lián)系離店客人是否買單，防止跑單現(xiàn)象。 ? ，將未用完卡及口紙退回收銀臺，如果再有客人光臨，應歉意的說“對不起，先行 (小姐 )，今天我們已經打烊了，歡迎明天 (下次 )光臨 餐后工作 ? 搞好區(qū)域衛(wèi)生，收進廣告牌，退回剩余口 紙，經領班、主管同意后方可下班。 注意事項 ? ，如老人、孕婦、殘疾人光 臨，應主動上前打招呼，并給予幫助。 ? 、發(fā)傳單的一律謝絕入內，如不
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