餐飲服務(wù)和管理7迎賓服務(wù)(專業(yè)版)
【正文】 迎賓和領(lǐng)位程序分析 ? 一、禮貌服務(wù) ? 迎賓和領(lǐng)位中的禮貌服務(wù)，表現(xiàn)在服務(wù)的 語言和行為上，而禮貌服務(wù)的基礎(chǔ)則是職業(yè)道 德意識。您要感興趣可以坐下看看菜單。 ? ？ ? 答：顧客詢問包廂時，首先應(yīng)表示歡迎他們的 光臨，向客人解釋本店是快餐形式，沒有包廂設(shè) 備，詢問客人是否吃點菜，幫客人安排比較清靜的 餐桌用餐，訂專人服務(wù)，如不愿在本店用餐時可以 向其介紹本公司連鎖店株洲田心分公司。 三、 工作程序和標準 ? ? 餐前準備工作 (快餐 )： ? 1)提前十五分鐘到崗，按要求整理好儀容儀表，配齊工作五寶 (圓珠筆、開瓶器、打火機、抹布、工號牌 )，準時參加班前例會。了解熟悉本店的出 品和服務(wù)內(nèi)容，以便隨時回答客人的詢問。 ? 4)微笑給人一種親切、和藹、禮貌、熱情的感覺，加上適當(dāng) 的敬語會使人感到寬慰。 ? ，同樣熱情，禮貌且送客人離店，并與看臺人、收銀員聯(lián)系離店客人是否買單，防止跑單現(xiàn)象。你不必知道我的名字，我就住在你們飯店。 ? 在征得這位先生的同意后，馬格麗特又問他要不要些開胃品。 ? 改進領(lǐng)位員的知識結(jié)構(gòu)。 ? “請您先在這里坐一下。請問您貴姓？” 馬格麗特微笑著問道。 (注意：不同顧客如何領(lǐng)位 ) 四、 夜茶迎賓 ? 。 ? 2)微笑服務(wù)實際就是使飯店員工有較高的禮貌修養(yǎng)，時刻保 持良好的工作情緒處于寧靜狀態(tài)。 一、 崗位職責(zé)和重要性 ? 重要性：迎賓是公司的門面，是公司 形象的窗口，其儀容儀表禮貌素質(zhì)、服務(wù)水準 將給客人留下第一印象，對整個餐廳的形象服 務(wù)產(chǎn)生極重要的影響。 三、 工作程序和標準 ? 快餐時段的迎賓： ? 1)客人進門，要主
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