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正文內(nèi)容

中餐部工作手冊(cè)(編輯修改稿)

2024-07-25 23:48 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 督導(dǎo)工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)糾正和上報(bào),收集客人就餐意見;,溝通各種工作情況;,并做好傳達(dá)工作;; :,完成指派任務(wù),協(xié)助主管做好餐廳的管理工作,當(dāng)好餐廳主管的參謀;,督促本班人員遵守各項(xiàng)規(guī)章制作,掌握和關(guān)心本班員工的思想狀況和操作特長(zhǎng),搞好班內(nèi)團(tuán)結(jié),協(xié)助主管做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作;,凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗,監(jiān)督服務(wù)員的具體操作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,保證服務(wù)工作符合標(biāo)準(zhǔn);,領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前準(zhǔn)備工作,著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無(wú)破損等;,注意觀察客人用餐情況,隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求;遇到重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí),要親自服務(wù);督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料,主動(dòng)介紹;,及時(shí)向上匯報(bào);;,以身作則,督促服務(wù)人員愛護(hù)、節(jié)約餐廳的一切物品。:,檢查本班崗位員工的考勤情況;,包括員工儀容儀表,以及開餐前的各種準(zhǔn)備工作;,進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),保證服務(wù)質(zhì)量;,及時(shí)向主管反映就餐情況及工作意見;,離崗前做好檢查工作,包括鎖門、各類水、電掣開關(guān)等。 :、領(lǐng)班的安排,完成指派的工作任務(wù);,接待賓客;,安排座位,領(lǐng)客入座,注意觀察,控制流量;,以便解答賓客的詢問(wèn);、檢查、派送報(bào)紙,負(fù)責(zé)在茶市為就餐的客人開點(diǎn)心卡,按客人人數(shù)寫好茶位數(shù);,及時(shí)向主管上級(jí)匯報(bào);,做好接待工作;,加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。,淡裝上崗,佩戴工號(hào)牌;,到總營(yíng)業(yè)部填寫好每市客人訂餐總表,并做好有關(guān)準(zhǔn)備工作;,使用服務(wù)敬語(yǔ),笑臉迎客,不卑不亢,熱情有禮。領(lǐng)客要走在前面,送客離去要走在后面;,應(yīng)耐心向客人解釋,主動(dòng)為客人聯(lián)系餐位,介紹客人到別的餐廳就餐;,應(yīng)準(zhǔn)確填寫訂座單,并復(fù)述給客人聽,并留下客人的聯(lián)系電話;,及時(shí)向上級(jí)匯報(bào);并做好迎送賓客。,完成指派的工作任務(wù);;,積極主動(dòng)向賓客推銷,按規(guī)格填寫好點(diǎn)菜單和酒水單;、臺(tái)布、桌椅,發(fā)現(xiàn)不潔或破損要及時(shí)更換和向主管上級(jí)報(bào)告;、熱情、耐心、周到的要求,不斷完善服務(wù)態(tài)度;,注意客人用餐情況及時(shí)更換餐具、煙灰缸,主動(dòng)為客人點(diǎn)煙;及時(shí)清理桌面,更換干凈的桌布;做到眼勤、手勤、腳勤、口勤,及時(shí)為客人提供服務(wù);,替賓客按電梯,做好餐廳的收尾工作;,愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),努力減少損耗;,不斷提高服務(wù)技能技巧,提高服務(wù)質(zhì)量;,加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。:,淡裝上崗,佩戴工號(hào)牌,按指定位置端正站立;;,使用餐具要輕拿輕放,不得整盤倒下;“六知”(知臺(tái)數(shù)、人數(shù)、主人身份、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、開餐時(shí)間、菜色品種)、“三了解”(了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要)。,以誠(chéng)以禮待客,對(duì)外地人要講普通話,對(duì)外賓盡可能講外語(yǔ);,應(yīng)妥善處理,及時(shí)報(bào)告當(dāng)班的領(lǐng)班;,搞好廳房的環(huán)境衛(wèi)生和布局;。 :、領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo),完成指派的工作任務(wù);、餐巾、茶水的準(zhǔn)備工作;,不上錯(cuò)菜;、晚市的白飯供應(yīng);,以及備餐間的環(huán)境衛(wèi)生;,加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。:、芥醬及佐料,了解當(dāng)天的訂座情況;,根據(jù)上菜規(guī)律有次序地安排上菜,需要跟佐料的菜式要及時(shí)跟送;,按規(guī)定洗滌、消毒,保證餐巾潔白,無(wú)異味,并充足供應(yīng);,不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送;;,搞好備餐間的環(huán)境、餐具的清潔衛(wèi)生。:“一沖、二洗 、三漂浸、四消毒的過(guò)程進(jìn)行清洗;,無(wú)污跡;,并分類擺放在不同的盤內(nèi)及放置在不同的位置;;,每市要大搞衛(wèi)生,并且將垃圾及時(shí)清走,保證洗碗間的干凈衛(wèi)生,無(wú)異味;,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服;,以確保正常運(yùn)轉(zhuǎn); 配合工程部做好定期洗碗機(jī)的清洗保養(yǎng)工作。: 協(xié)助部門經(jīng)理做好點(diǎn)心部的日常管理工作,努力完成上級(jí)下達(dá)的指標(biāo)任務(wù),并督導(dǎo)各項(xiàng)工作的落實(shí); 根據(jù)市場(chǎng)的消費(fèi)行情,為賓客提供優(yōu)質(zhì)的出品,積極開展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作,向上級(jí)提出工作上的合理化建議; 合理組織和協(xié)調(diào)點(diǎn)心部的點(diǎn)心制作,按照全面質(zhì)量管理的要求嚴(yán)格把好出品質(zhì)量關(guān),組織有關(guān)技術(shù)力量,不斷研究創(chuàng)新品種; 經(jīng)常督導(dǎo)出品制作規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行以及毛利率的控制情況;抓好點(diǎn)心制作的各大環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量,確保出品的質(zhì)量穩(wěn)定; 合理安排點(diǎn)心部的日常各項(xiàng)工作,編寫員工班次,安排人力,做好與其他分部主管的協(xié)調(diào)溝通工作; 負(fù)責(zé)點(diǎn)心部的各種原料的日常管理,控制食物成本,合理使用各種原材料,審批每天的原料請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃,每月組織部門的實(shí)物盤點(diǎn); 搞好員的思想工作,業(yè)務(wù)培訓(xùn)和工作考核,熟悉員工,關(guān)心員工,參與每月員工崗位補(bǔ)助的評(píng)定工作; 做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),做好進(jìn)度的工作的總結(jié)和計(jì)劃; 負(fù)責(zé)落實(shí)點(diǎn)心部設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作,以及衛(wèi)生、安全、三防工作的執(zhí)行,督促下屬員工遵守各種規(guī)章制度,對(duì)點(diǎn)心部發(fā)生的各種事故負(fù)有一定的責(zé)任. 點(diǎn)心部副主管崗位責(zé)任制 協(xié)助點(diǎn)心部主管做好日常的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和管理工作,主動(dòng)提出各項(xiàng)合理化建議; 積極參與新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新工作,嚴(yán)格把好出品質(zhì)量關(guān); 嚴(yán)格控制各項(xiàng)成本及費(fèi)用,做好日常開源節(jié)流的監(jiān)督工作; 合理安排點(diǎn)心部日常工作和人員調(diào)配,檢查員工考勤情況; 巡視點(diǎn)心部各崗位的工作情況,督導(dǎo)領(lǐng)班工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正、上報(bào); 定期與點(diǎn)心部主管了解市場(chǎng)行情,競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見,與有關(guān)人員研究出品制作和創(chuàng)作新產(chǎn)品; 與各分部做好溝通工作,處理一般的食品投訴; :,搓制點(diǎn)皮類及油器類等崗位工作;,負(fù)責(zé)制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點(diǎn)心的制作;,按照成本控制的要點(diǎn)掌握和做好成本核算工作;、創(chuàng)新點(diǎn)心品種,定期更換品種花式;,不制作變質(zhì)的食品;,關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān),注意安全生產(chǎn);,加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作;:,做到成品色澤鮮明,形格美觀,數(shù)量充足,保證供應(yīng);,貨源情況及市場(chǎng)要求,經(jīng)常更換花式品種;,掌握生產(chǎn)數(shù)量;,不制作變質(zhì)的食品;,搞好個(gè)人衛(wèi)生和本崗位的環(huán)境衛(wèi)生,保持工具、用具的清潔。 :、拌制各種生、熟餡料,保質(zhì)保量,配合按板和熟籠做好半制品工作;,做好原料的加工處理以及掌握起貨成率,做到合理使用和儲(chǔ)存原料;;,每天整理大雪庫(kù);;,加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)
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