【正文】 保出品質(zhì)量，效率和風(fēng)味達(dá)到應(yīng)有的水平；、二鑊、三鑊、四鑊、五鑊或者更多，其中頭鑊負(fù)責(zé)整個后鑊線（包括上什和打荷）的操作質(zhì)量。：，完成砧板崗位的各項出品工作；、腌制和儲存，按照有關(guān)要求保證切配、儲存、腌制及半制品的工作質(zhì)量，掌握料頭的使用和干貨的保管和使用，確保出品的速度、質(zhì)量、衛(wèi)生、風(fēng)味等方面達(dá)到要求；、二砧、三砧、四砧、五砧或者更多，其中頭砧負(fù)責(zé)整個砧板線（包括水臺）的操作質(zhì)量，負(fù)責(zé)制訂和填寫每天的原料請購計劃，負(fù)責(zé)指揮和切配高級或多臺宴會；；，以及本崗位的用具的保管和衛(wèi)生工作；，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。：，完成指派的工作任務(wù)；、燉、扣、煲品種的制作，協(xié)助后鑊崗起大小宴會和小菜的制作，浸發(fā)各種干貨；負(fù)責(zé)本崗位所有成品和半成品的質(zhì)量責(zé)任和衛(wèi)生責(zé)任；，自覺控制本崗位的油味料損耗和能源的損耗；、扣品等的剩余數(shù)量；，搞好本崗位的用具保管和環(huán)境衛(wèi)生；，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。：，完成指派的工作任務(wù)，當(dāng)好后鑊的助手；、上粉、釀制的各類配料、調(diào)料的準(zhǔn)備，以及滾、煨、炸等操作；、配色、擺樣等外形設(shè)計，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度；、二荷、三荷、四荷、五荷或者更多，其中頭荷負(fù)責(zé)高級、重要宴會的準(zhǔn)備和上菜，以及各種調(diào)味料的保管；、上什崗、砧板崗及傳菜崗的協(xié)調(diào)，做到出菜及時準(zhǔn)確，檢查提前裝飾的菜盤，并將宴會所用的餐盤全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。：；、煨、炸工作，準(zhǔn)備各種油料，了解當(dāng)天的訂單，準(zhǔn)備各類碗碟和湯窩，準(zhǔn)備各種拼邊原料；，動作利爽，按入單先后和宴會上菜次序出菜，跟準(zhǔn)料頭，做好菜肴的上碟及拼邊工作；，指揮推銷員出菜；、調(diào)味料的保管。：、野生動物；；；；；。；，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。：、鹵水及浸食品的制作，保證燒、鹵、浸味品種的味道合適、色澤鮮明、形格美觀；，對所有燒、鹵、浸品種的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)任；；腌制份量和起貨的質(zhì)量；每天制定和填寫原料請購計劃，切實做好各項成本控制措施；、半成品、肉類品的保管工作；；，服從總廚的安排，遵守各項規(guī)章制度。：，完成指定的工作任務(wù)；、切、拼所有的燒鹵熟食品種，包括小碟、小冷盤、涼菜、像拼盤等，保證所有熟食品種符合質(zhì)量要求，形格生動美觀、色澤鮮明；，落實各項成本控制措施，所出的冷盤的斤兩準(zhǔn)確，節(jié)約用料，保持雪柜存貨的合理程度；“五．四”制度，做好開檔收檔的清潔消毒及個人衛(wèi)生，不出售變味變質(zhì)食品，儲存做到生熟分開；，及時反饋樓面立即提出的意見；；，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。 ：、宴會廳的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常的經(jīng)營活動提出有關(guān)建議；、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品、確保工作效率；，提出合理化建議，聽取工作批示；、領(lǐng)班的排班表，監(jiān)督制作員工排班表，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；，定期組織員工學(xué)習(xí)技巧技能，對員工進(jìn)行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄；，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒；，滿足客人的各種合理要求，主動與客人溝通；處理客人的投訴，并立即采以行動予以解決，必要時報告中餐部經(jīng)理；，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；，及時向廚師反饋客人的意見；。：，檢查員工考勤情況；、開餐時、開餐后的的現(xiàn)場指揮督導(dǎo)工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正和上報，收集客人就餐意見；，溝通各種工作情況；，并做好傳達(dá)工作；； ：，完成指派任務(wù)，協(xié)助主管做好餐廳的管理工作，當(dāng)好餐廳主管的參謀；，督促本班人員遵守各項規(guī)章制作，掌握和關(guān)心本班員工的思想狀況和操作特長，搞好班內(nèi)團(tuán)結(jié)，協(xié)助主管做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作；，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合標(biāo)準(zhǔn)；，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損等；，注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求；遇到重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)；督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹；，及時向上匯報；；，以身作則，督促服務(wù)人員愛護(hù)、節(jié)約餐廳的一切物品。 ：、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù)；，接待賓客；，安排座位，領(lǐng)客入座，注意觀察，控制流量；，以便解答賓客的詢問；、檢查、派送報紙，負(fù)責(zé)在茶市為就餐的客人開點心卡，按客人人數(shù)寫好茶位數(shù)；，及時向主管上級匯報；，做好接待工作；，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。領(lǐng)客要走在前面，送客離去要走在后面；，應(yīng)耐心向客人解釋，主動為客人聯(lián)系餐位，介紹客人到別的餐廳就餐；，應(yīng)準(zhǔn)確填寫訂座單，并復(fù)述給客人聽，并留下客人的聯(lián)系電話；，及時向上級匯報；并做好迎送賓客。：，淡裝上崗，佩戴工號牌，按指定位置端正站立；；，使用餐具要輕拿輕放，不得整盤倒下；“六知”（知臺數(shù)、人數(shù)、主人身份、消費標(biāo)準(zhǔn)、開餐時間、菜色品種）、“三了解”（了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要）。 ：、領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，完成指派的工作任務(wù)；、餐巾、茶水的準(zhǔn)備工作；，不上錯菜；、晚市的白飯供應(yīng)；，以及備餐間的環(huán)境衛(wèi)生；，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。：“一沖、二洗 、三漂浸、四消毒的過程進(jìn)行清洗；，無污跡；，并分類擺放在不同的盤內(nèi)及放置在不同的位置；；，每市要大搞衛(wèi)生，并且將垃圾及時清走，保證洗碗間的干凈衛(wèi)生，無異味；，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服；，以確保正常運轉(zhuǎn)； 配合工程部做好定期洗碗機(jī)的清洗保養(yǎng)工作。 ：、拌制各種生、熟餡料，保質(zhì)保量，配合按板和熟籠做好半制品工作；，做好原料的加工處理以及掌握起貨成率，做到合理使用和儲存原料；；，每天整理大雪庫；；，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。 ：、糕品和燒賣，保質(zhì)保量，保證銷量；，按食品的先后次序，安排蒸制；，靈活妥善處理，防止變質(zhì)和浪費，切實做好出品成本的核算工作；