【正文】 。，保持環(huán)境整潔，抓好出品用具及器皿的清潔消毒，確保工作在安全高效中進行。 密切留意市變化，根據市場競爭狀況，積極開拓和創(chuàng)新自產品種，吸引客源消費。 工作職責: 根據市場的消費情況，以滿足賓客的需求為導向，適應時令氣候的變化狀況，為顧客提供優(yōu)質的產品和服務； 制定各項規(guī)章制度，協(xié)調廳面與廚房之間的運行，確保出品與售賣工作正常的進行； 做好日常的管理巡檢工作，合理安排崗位工作和人力資源、統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)； 執(zhí)行自產品種的有關規(guī)定，在生產、制作、售買方面嚴格監(jiān)控。（拉腸粉）崗位責任制：、教糕、松糕的烹制，保質保量，及時供應；、拌各種腸粉的餡料，懂得制作各種糕品和部分油器，做好醬油的加工調味；；，送到各樓面；；，加強團結協(xié)作；：，掌握米漿的含水量，使之稀稠合適，保證拉出的腸粉爽滑，蒸制的糕品松軟眼細；，班前做好各項準備工作，開市準時生產供應，做到操作快捷，保質保量，滿足供應；，努力減少浪費；，搞好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。 ：、推面撈芡、炸雞腳、油條、豬仔角等，以及負責馬蹄糕、蘿卜糕、芋頭糕的半成品制作；；；、半成品的食品質量和衛(wèi)生質量；，加強團結協(xié)作。：；，及時拌好各種生熟餡料，做到合理配搭，斤兩準確，色澤鮮明，味道好，并協(xié)助將“燒賣”下碟；、輔料，按進貨先后次序合理安排使用原料；，做好預料的驗收工作；，做到生熟分開存放，不制作變質的餡料，每星期清洗雪柜一次，搞好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。：、芥醬及佐料，了解當天的訂座情況；，根據上菜規(guī)律有次序地安排上菜，需要跟佐料的菜式要及時跟送；，按規(guī)定洗滌、消毒，保證餐巾潔白，無異味，并充足供應；，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送；；，搞好備餐間的環(huán)境、餐具的清潔衛(wèi)生。，完成指派的工作任務；；，積極主動向賓客推銷，按規(guī)格填寫好點菜單和酒水單；、臺布、桌椅，發(fā)現(xiàn)不潔或破損要及時更換和向主管上級報告；、熱情、耐心、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度；，注意客人用餐情況及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙；及時清理桌面，更換干凈的桌布；做到眼勤、手勤、腳勤、口勤，及時為客人提供服務；，替賓客按電梯，做好餐廳的收尾工作；，愛護餐廳財產，努力減少損耗；，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量；，加強團結協(xié)作。：，檢查本班崗位員工的考勤情況；，包括員工儀容儀表，以及開餐前的各種準備工作；，進行現(xiàn)場督導，保證服務質量；，及時向主管反映就餐情況及工作意見；，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電掣開關等。：、切、拼腌等操作技巧，能砌拼出各種象生象形拼盤；，做好各種食品的回熱返爐工作；，準備所有熟食，涼菜佐料；，不粘連，色澤搭配得當，造型整齊美觀，按先后輕重次序出菜，對炸好的熟食要及時斬件上盤，同時做好花色拼邊工作；，定期清潔雪柜，并做好熟食間清潔工作消毒；。：；，保證應有的加工質量；清洗蔬菜按照一改、二沖、三洗、四浸的操作規(guī)程進行；，并主動協(xié)助其他崗位做好雜活；；。 中廚部水臺崗崗位責任制：、砧板安排，完成指派的工作任務；，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分及生猛、垂死的處理；懂得其處理、飼養(yǎng)工作以及各類海河鮮的初加工；、斬、起、剪、拆、洗的操作技術，掌握各種動物的起成率；；，做好各項控制措施的貫徹落實；；；，加強團結協(xié)作。：、燉、扣、熬以及各種干貨浸發(fā)的操作技巧；，了解當天的品種情況及訂單，做好各種準備；，熟度準確，味道合適，形格美觀，保證衛(wèi)生；；，砧板做好各種半成品的制作和供應；，保證半成品的質量；。負責調芡湯、脆漿和各種漿汁，負責指揮高級或多臺宴會的出品工作；、產地、特點、價格、起成率、淡旺季，并負責原材料的保管；，自覺控制油味料的使用和燃料的損耗，熟悉各種食品的毛利核算；，以及本崗位的用具保管和環(huán)境衛(wèi)生；，加強團結協(xié)作：；，了解當天的宴會訂單；，操作要做到動作利落，下料準確，起貨快捷，烹制品種做到味道合理，料頭準確，色澤鮮明；，砧板等崗位的溝通協(xié)作；。，審批每天的原料請購計劃，每月組織部門的實物盤點?？刂剖称焚|量和采購貨源的請購計劃，掌握成本核算，確保合理使用原材料，控制菜式的規(guī)格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本；，堅持先試菜后出售的原則，做到推陳出新；，聽取各個廚房負責人的匯報，傳達部務會議有關食品質量的精神，根據所收集的意見及時提出整改方法；，視其責任大小及損失作出處理及整改；，試用新的餐飲原料及配料，使酒店的出品能走在市場的前列；，組織廚師學習新技術和先進經驗，定期或不定期對廚師進行考核，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見；、中餐營業(yè)部負責人了解市場行情，競爭形勢以及賓客的意見，不斷地發(fā)掘新產品；，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好整個中廚部的“三防”工作。，主持分管部門的會議。，主持本部門會議。，明示了命令的途徑，使員工知其所屬而遵循指示，為員工甄選、訓練、獎懲、考核甚至薪資結構的建立上提供規(guī)范與方向。，防止和處理分管部門的各種突發(fā)事故，確保文明、禮貌、安全、衛(wèi)生；，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產生的問題；，處理分管部門內發(fā)生的重大投訴；。經常和宴會部、餐廳保持密切聯(lián)系不斷改進出品部的食品質量；，檢查各種大型和重要宴會的貨源，以及技術力量的安排。穩(wěn)定食品烹調的各大環(huán)節(jié)的工作的質量，確保出品的質量。 ：，完成指派的工作任務，組織調動各鑊頭嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴；指揮打荷工作；，按照全面質量管理的要求制作食品，對食品的火候、味道、芡色等技術標準負責；積極參與質量管理活動，研制創(chuàng)新品種，確保出品質量，效率和風味達到應有的水平；、二鑊、三鑊、四鑊、五鑊或者更多，其中頭鑊負責整個后鑊線（包括上什和打荷）的操作質量。：，完成指派的工作任務；