【正文】 合理使用各種原材料，檢查驗收計劃進入的一切貨源；嚴格控制各種物料、能源的消耗，對管轄部門的毛利率和費用率負有一定的責任；，聽取賓客對廚房出品的意見或建議，不斷改進工作，提高出品水平；，注意設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作；，做好進度工作和總結(jié)。：，完成砧板崗位的各項出品工作；、腌制和儲存，按照有關要求保證切配、儲存、腌制及半制品的工作質(zhì)量，掌握料頭的使用和干貨的保管和使用，確保出品的速度、質(zhì)量、衛(wèi)生、風味等方面達到要求；、二砧、三砧、四砧、五砧或者更多，其中頭砧負責整個砧板線（包括水臺）的操作質(zhì)量，負責制訂和填寫每天的原料請購計劃，負責指揮和切配高級或多臺宴會；；，以及本崗位的用具的保管和衛(wèi)生工作；，加強團結(jié)協(xié)作。：、野生動物；；；；；。 ：、宴會廳的營業(yè)及服務情況，指導、監(jiān)督日常的經(jīng)營活動提出有關建議；、擺臺標準、所需物品、確保工作效率；，提出合理化建議，聽取工作批示；、領班的排班表，監(jiān)督制作員工排班表，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；，定期組織員工學習技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄；，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒；，滿足客人的各種合理要求，主動與客人溝通；處理客人的投訴，并立即采以行動予以解決，必要時報告中餐部經(jīng)理；，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務；，及時向廚師反饋客人的意見；。：，淡裝上崗，佩戴工號牌，按指定位置端正站立；；，使用餐具要輕拿輕放，不得整盤倒下；“六知”（知臺數(shù)、人數(shù)、主人身份、消費標準、開餐時間、菜色品種）、“三了解”（了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要）。 ：、糕品和燒賣，保質(zhì)保量，保證銷量；，按食品的先后次序，安排蒸制；，靈活妥善處理，防止變質(zhì)和浪費，切實做好出品成本的核算工作；；，加強團結(jié)協(xié)作。（滾粥）崗位責任制：，粥底煲制，保質(zhì)保量及時供應；、拌各類生滾粥料、調(diào)味及生滾粥配料、姜、蔥等切制；、肉類配料質(zhì)量及衛(wèi)生負責；；，加強各崗團結(jié)合作工作規(guī)程和要求；，保證 ，班前工作準備適當，準時快捷烹滾，操作熟練、保質(zhì)保量，滿足供應；，努力減少浪費；，搞好本崗位及環(huán)境衛(wèi)生工作。 嚴格監(jiān)控出品質(zhì)量，確保出品在速度、質(zhì)量、衛(wèi)生、風味等方面達到應有的水平。對管理人員進行考核，提出聘任意見。 超市理貨員崗位責任制： 根據(jù)賓館及部門下達的經(jīng)營指標和生產(chǎn)任務,制定出工作計劃并予以實施。 抓好營業(yè)秩序，保證商品、設備設施及有關財產(chǎn)的完整和安全。：，做到切配均勻，厚薄一致；，斤兩準確，合理無誤；，保持與廚房其它工種、餐廳和營業(yè)部的溝通協(xié)調(diào)；，按計劃進行盤點和清理雪柜；。 熟悉各生產(chǎn)部門的操作規(guī)程及樓面服務程序。提供有效的數(shù)據(jù)管理；、分類擺放； ；檢查各類物料是否完好，對損壞物品及時報修；，保證帳物相符、物物相符；：、借出情況，制訂和填寫物料申購單，交部門副經(jīng)理審批；；，保持儲物倉內(nèi)各類物品干凈無塵；；，清點歸還物料數(shù)量及檢查完好度；如物品損壞由使用樓層負責，報修好后歸還；對正常使用損耗物品，及時報修或報廢，匯報主管部門副經(jīng)理；，搞好儲物倉內(nèi)清潔衛(wèi)生，檢查各類電制是否關好，填寫防火安全記錄表。發(fā)現(xiàn)欠缺單時，立即追查，并向上級報告；，不得擅自取長補短款，應按規(guī)定如實反映，按標準規(guī)定開列賬單收費；；，及時送出；。 負責協(xié)助采購部進行海鮮采購，定價，控制毛利。 檢查員工的儀容儀表，注意員工的動態(tài)和工作情況，做好員工的思想工作，業(yè)務考核，督導員工遵守各項規(guī)章制度。 經(jīng)常收集商品信息和傾聽員工的心聲，仔細分析工作中存在的問題，不斷的改善經(jīng)營管理。：；，督促理貨員清點、復核上一天營業(yè)情況；，催查各種批發(fā)及有疑問的單據(jù)，以備做帳；：把盤點表編號；盤點后兩天內(nèi)報出第一次盤點結(jié)果，出現(xiàn)溢余、減少的要及時上報。，制定員工工作時間表，并且進行監(jiān)督檢查，同時對加班費和請假單進行審核。自產(chǎn)品種使用的原材料原則上應到采購部統(tǒng)一領用，個別品種需要到中餐部調(diào)濟使用的，要做好材料的領用調(diào)撥登記手續(xù)。：、西點心的一般技術，懂得滾、燜、煨及各種點心半制品的制作程序；，開爐滾油，做好煎炸食品的準備工作；，分先后次序進行煎炸；掌握各種食品油溫和色澤，保證食品量達到要求；；、水電和耗油，下班時，關好各種開關；，搞好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。：“一沖、二洗 、三漂浸、四消毒的過程進行清洗；，無污跡；，并分類擺放在不同的盤內(nèi)及放置在不同的位置；；，每市要大搞衛(wèi)生，并且將垃圾及時清走，保證洗碗間的干凈衛(wèi)生，無異味；，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服；，以確保正常運轉(zhuǎn)； 配合工程部做好定期洗碗機的清洗保養(yǎng)工作。 ：、領班的安排，完成指派的工作任務；，接待賓客；，安排座位，領客入座，注意觀察，控制流量；，以便解答賓客的詢問；、檢查、派送報紙，負責在茶市為就餐的客人開點心卡，按客人人數(shù)寫好茶位數(shù)；，及時向主管上級匯報；，做好接待工作；，加強團結(jié)協(xié)作。：、鹵水及浸食品的制作，保證燒、鹵、浸味品種的味道合適、色澤鮮明、形格美觀；，對所有燒、鹵、浸品種的質(zhì)量和衛(wèi)生負責任；；腌制份量和起貨的質(zhì)量；每天制定和填寫原料請購計劃，切實做好各項成本控制措施；、半成品、肉類品的保管工作；；，服從總廚的安排，遵守各項規(guī)章制度。：，完成指派的工作任務，當好后鑊的助手；、上粉、釀制的各類配料、調(diào)料的準備，以及滾、煨、炸等操作；、配色、擺樣等外形設計，使菜肴達到美觀誘人的程度；、二荷、三荷、四荷、五荷或者更多，其中頭荷負責高級、重要宴會的準備和上菜，以及各種調(diào)味料的保管；、上什崗、砧板崗及傳