【正文】 合理使用各種原材料，檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源；嚴(yán)格控制各種物料、能源的消耗，對(duì)管轄部門的毛利率和費(fèi)用率負(fù)有一定的責(zé)任；，聽取賓客對(duì)廚房出品的意見或建議，不斷改進(jìn)工作，提高出品水平；，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作；，做好進(jìn)度工作和總結(jié)。：，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作；、腌制和儲(chǔ)存，按照有關(guān)要求保證切配、儲(chǔ)存、腌制及半制品的工作質(zhì)量，掌握料頭的使用和干貨的保管和使用，確保出品的速度、質(zhì)量、衛(wèi)生、風(fēng)味等方面達(dá)到要求；、二砧、三砧、四砧、五砧或者更多，其中頭砧負(fù)責(zé)整個(gè)砧板線（包括水臺(tái)）的操作質(zhì)量，負(fù)責(zé)制訂和填寫每天的原料請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，負(fù)責(zé)指揮和切配高級(jí)或多臺(tái)宴會(huì)；；，以及本崗位的用具的保管和衛(wèi)生工作；，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。：、野生動(dòng)物；；；；；。 ：、宴會(huì)廳的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提出有關(guān)建議；、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品、確保工作效率；，提出合理化建議，聽取工作批示；、領(lǐng)班的排班表，監(jiān)督制作員工排班表，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；，定期組織員工學(xué)習(xí)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄；，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗；，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒；，滿足客人的各種合理要求，主動(dòng)與客人溝通；處理客人的投訴，并立即采以行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告中餐部經(jīng)理；，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；，及時(shí)向廚師反饋客人的意見；。：，淡裝上崗，佩戴工號(hào)牌，按指定位置端正站立；；，使用餐具要輕拿輕放，不得整盤倒下；“六知”（知臺(tái)數(shù)、人數(shù)、主人身份、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、開餐時(shí)間、菜色品種）、“三了解”（了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要）。 ：、糕品和燒賣，保質(zhì)保量，保證銷量；，按食品的先后次序，安排蒸制；，靈活妥善處理，防止變質(zhì)和浪費(fèi)，切實(shí)做好出品成本的核算工作；；，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。（滾粥）崗位責(zé)任制：，粥底煲制，保質(zhì)保量及時(shí)供應(yīng)；、拌各類生滾粥料、調(diào)味及生滾粥配料、姜、蔥等切制；、肉類配料質(zhì)量及衛(wèi)生負(fù)責(zé)；；，加強(qiáng)各崗團(tuán)結(jié)合作工作規(guī)程和要求；，保證 ，班前工作準(zhǔn)備適當(dāng)，準(zhǔn)時(shí)快捷烹滾，操作熟練、保質(zhì)保量，滿足供應(yīng)；，努力減少浪費(fèi)；，搞好本崗位及環(huán)境衛(wèi)生工作。 嚴(yán)格監(jiān)控出品質(zhì)量，確保出品在速度、質(zhì)量、衛(wèi)生、風(fēng)味等方面達(dá)到應(yīng)有的水平。對(duì)管理人員進(jìn)行考核，提出聘任意見。 超市理貨員崗位責(zé)任制： 根據(jù)賓館及部門下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和生產(chǎn)任務(wù),制定出工作計(jì)劃并予以實(shí)施。 抓好營(yíng)業(yè)秩序，保證商品、設(shè)備設(shè)施及有關(guān)財(cái)產(chǎn)的完整和安全。：，做到切配均勻，厚薄一致；，斤兩準(zhǔn)確，合理無(wú)誤；，保持與廚房其它工種、餐廳和營(yíng)業(yè)部的溝通協(xié)調(diào)；，按計(jì)劃進(jìn)行盤點(diǎn)和清理雪柜；。 熟悉各生產(chǎn)部門的操作規(guī)程及樓面服務(wù)程序。提供有效的數(shù)據(jù)管理；、分類擺放； ；檢查各類物料是否完好，對(duì)損壞物品及時(shí)報(bào)修；，保證帳物相符、物物相符；：、借出情況，制訂和填寫物料申購(gòu)單，交部門副經(jīng)理審批；；，保持儲(chǔ)物倉(cāng)內(nèi)各類物品干凈無(wú)塵；；，清點(diǎn)歸還物料數(shù)量及檢查完好度；如物品損壞由使用樓層負(fù)責(zé)，報(bào)修好后歸還；對(duì)正常使用損耗物品，及時(shí)報(bào)修或報(bào)廢，匯報(bào)主管部門副經(jīng)理；，搞好儲(chǔ)物倉(cāng)內(nèi)清潔衛(wèi)生，檢查各類電制是否關(guān)好，填寫防火安全記錄表。發(fā)現(xiàn)欠缺單時(shí)，立即追查，并向上級(jí)報(bào)告；，不得擅自取長(zhǎng)補(bǔ)短款，應(yīng)按規(guī)定如實(shí)反映，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定開列賬單收費(fèi)；；，及時(shí)送出；。 負(fù)責(zé)協(xié)助采購(gòu)部進(jìn)行海鮮采購(gòu)，定價(jià)，控制毛利。 檢查員工的儀容儀表，注意員工的動(dòng)態(tài)和工作情況，做好員工的思想工作，業(yè)務(wù)考核，督導(dǎo)員工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。 經(jīng)常收集商品信息和傾聽員工的心聲，仔細(xì)分析工作中存在的問(wèn)題，不斷的改善經(jīng)營(yíng)管理。：；，督促理貨員清點(diǎn)、復(fù)核上一天營(yíng)業(yè)情況；，催查各種批發(fā)及有疑問(wèn)的單據(jù)，以備做帳；：把盤點(diǎn)表編號(hào)；盤點(diǎn)后兩天內(nèi)報(bào)出第一次盤點(diǎn)結(jié)果，出現(xiàn)溢余、減少的要及時(shí)上報(bào)。，制定員工工作時(shí)間表，并且進(jìn)行監(jiān)督檢查，同時(shí)對(duì)加班費(fèi)和請(qǐng)假單進(jìn)行審核。自產(chǎn)品種使用的原材料原則上應(yīng)到采購(gòu)部統(tǒng)一領(lǐng)用，個(gè)別品種需要到中餐部調(diào)濟(jì)使用的，要做好材料的領(lǐng)用調(diào)撥登記手續(xù)。：、西點(diǎn)心的一般技術(shù)，懂得滾、燜、煨及各種點(diǎn)心半制品的制作程序；，開爐滾油，做好煎炸食品的準(zhǔn)備工作；，分先后次序進(jìn)行煎炸；掌握各種食品油溫和色澤，保證食品量達(dá)到要求；；、水電和耗油，下班時(shí)，關(guān)好各種開關(guān)；，搞好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。：“一沖、二洗 、三漂浸、四消毒的過(guò)程進(jìn)行清洗；，無(wú)污跡；，并分類擺放在不同的盤內(nèi)及放置在不同的位置；；，每市要大搞衛(wèi)生，并且將垃圾及時(shí)清走，保證洗碗間的干凈衛(wèi)生，無(wú)異味；，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服；，以確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)； 配合工程部做好定期洗碗機(jī)的清洗保養(yǎng)工作。 ：、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù)；，接待賓客；，安排座位，領(lǐng)客入座，注意觀察，控制流量；，以便解答賓客的詢問(wèn)；、檢查、派送報(bào)紙，負(fù)責(zé)在茶市為就餐的客人開點(diǎn)心卡，按客人人數(shù)寫好茶位數(shù)；，及時(shí)向主管上級(jí)匯報(bào)；，做好接待工作；，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。：、鹵水及浸食品的制作，保證燒、鹵、浸味品種的味道合適、色澤鮮明、形格美觀；，對(duì)所有燒、鹵、浸品種的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)任；；腌制份量和起貨的質(zhì)量；每天制定和填寫原料請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，切實(shí)做好各項(xiàng)成本控制措施；、半成品、肉類品的保管工作；；，服從總廚的安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。：，完成指派的工作任務(wù)，當(dāng)好后鑊的助手；、上粉、釀制的各類配料、調(diào)料的準(zhǔn)備，以及滾、煨、炸等操作；、配色、擺樣等外形設(shè)計(jì)，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度；、二荷、三荷、四荷、五荷或者更多，其中頭荷負(fù)責(zé)高級(jí)、重要宴會(huì)的準(zhǔn)備和上菜，以及各種調(diào)味料的保管；、上什崗、砧板崗及傳