【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 罐16巴氏消毒（二次加溫）1． 用100℃的開(kāi)水消毒管路和中轉(zhuǎn)罐。2． 生抽消毒溫度：65℃67℃(升溫后自然降溫)3． 老抽消毒溫度：63℃65℃(升溫后自然降溫)17玻璃瓶清洗、消毒清洗：用自來(lái)水沖洗消毒：蒸汽消毒，維持溫度90℃ 30秒以上；18膠罐消毒消毒：使用前用紫外線(xiàn)消毒30分鐘以上。19檢瓶目檢，將不符合要求的瓶挑出。20瓶蓋消毒消毒：使用前用紫外線(xiàn)消毒30分鐘以上21灌裝封口1． 包裝前先用85℃以上的開(kāi)水消毒管路和灌裝設(shè)備15min。2． 對(duì)管路進(jìn)行放尾3． 每小時(shí)對(duì)品溫進(jìn)行檢測(cè)，當(dāng)品溫低于50℃時(shí)不能繼續(xù)包裝4． 灌裝好的產(chǎn)品，壓蓋。22貼標(biāo)裝箱入庫(kù)貼標(biāo)簽、裝箱經(jīng)打包機(jī)包裝成品，放置于符合要求的成品倉(cāng)內(nèi)，分類(lèi)標(biāo)識(shí)儲(chǔ)存。23裝運(yùn)須用符合衛(wèi)生要求的車(chē)輛進(jìn)行發(fā)運(yùn)。HACCP小組對(duì)工藝流程圖現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)：確認(rèn)日期：確認(rèn)人簽名：組長(zhǎng)審核：文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：醬油危害分析工作單頁(yè)碼頁(yè)次：1/6(1)（2）（3）(4)(5)(6)配料或加工步驟確定在這步中引入、控制或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對(duì)第3欄的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）大豆生物危害轉(zhuǎn)基因成分致病菌否是目前轉(zhuǎn)基因?qū)θ说奈：Σ幻鞔_?？梢灾氯松　０础掇D(zhuǎn)基因控制要求》控制。后續(xù)工序可以殺滅。否否化學(xué)危害黃曲霉毒素B1砷、鉛、農(nóng)藥殘留含過(guò)敏源物質(zhì)是是否大豆儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)霉，會(huì)產(chǎn)生，對(duì)人危害大。種植過(guò)程中受污染，對(duì)人危害大。對(duì)特殊人群會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏。拒收發(fā)霉或感官不合格大豆供應(yīng)商提供證明（檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明等）保證大豆不受黃曲霉毒素B1和砷、鉛、農(nóng)藥殘留污染按《過(guò)敏源控制要求》控制。是（CCP1）否物理危害：金屬、石子是在收成、初加工過(guò)程混入，危害較大。在后續(xù)的發(fā)酵、放油、沉淀、過(guò)濾等多工序均可以除去。否小麥粉生物、物理危害：無(wú)化學(xué)危害過(guò)氧化苯甲酰否使用的小麥粉不需要漂白，生產(chǎn)廠(chǎng)有QS認(rèn)證與檢驗(yàn)報(bào)告。否曲精生物、物理、化學(xué)危害：無(wú)食用鹽物理、化學(xué)危害：無(wú)物理危害：金屬、石子是在曬鹽過(guò)程混入，危害較大。在后續(xù)的發(fā)酵、放油、沉淀、過(guò)濾等多工序均可以除去。否文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：醬油危害分析工作單頁(yè)碼頁(yè)次：2/6(1)（2）（3）(4)(5)(6)配料或加工步驟確定在這步中引入、控制或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對(duì)第3欄的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）白砂糖生物、物理危害：無(wú)化學(xué)危害：SO2殘留否SO2在人體內(nèi)的積聚有毒性反應(yīng)，但生產(chǎn)廠(chǎng)有QS認(rèn)證與檢驗(yàn)報(bào)告。否焦糖色生物、物理危害：無(wú)化學(xué)危害：4甲基咪唑否4甲基咪唑?qū)θ梭w有毒性， 但生產(chǎn)廠(chǎng)有QS認(rèn)證與檢驗(yàn)。否呈味核苷酸二鈉(I+G)生物、物理危害：無(wú)化學(xué)危害：食品添加劑否GB2760中規(guī)定可按生產(chǎn)需要適量使用。味精生物、物理危害：無(wú)化學(xué)危害：食品添加劑否GB2760中規(guī)定可按生產(chǎn)需要適量使用。安賽蜜生物、物理危害：無(wú)化學(xué)危害：食品添加劑是過(guò)量添加對(duì)人體有害，需按限量。在后工序嚴(yán)格按照GB2760使用否苯甲酸鈉生物、物理危害：無(wú)化學(xué)危害：食品添加劑是過(guò)量添加對(duì)人體有害，需按限量。在后工序嚴(yán)格按照GB2760使用否山梨酸鉀生物、物理危害：無(wú)化學(xué)危害：食品添加劑是過(guò)量添加對(duì)人體有害，需按限量。在后工序嚴(yán)格按照GB2760使用否文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：醬油危害分析工作單頁(yè)碼頁(yè)次：3/6配料或加工步驟確定在這步中引入、控制或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對(duì)第3欄的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）玻璃瓶生物危害：致病菌、蟲(chóng)害否此材料不適合微生物生長(zhǎng)，發(fā)生蟲(chóng)害侵入污染的機(jī)率很低。否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：玻璃碎是儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中可能有破裂的玻璃瓶而產(chǎn)生玻璃碎片。使用前用檢瓶工序剔除玻璃碎片或有裂痕的玻璃瓶。否蓋子生物危害：致病菌、蟲(chóng)害否此材料不適合微生物生長(zhǎng)，發(fā)生蟲(chóng)害侵入污染的機(jī)率很低。否化學(xué)危害：可浸出有機(jī)物超標(biāo)否向有QS認(rèn)證的專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠(chǎng)家購(gòu)買(mǎi)、使用食用級(jí)的塑料蓋。否物理危害：無(wú)塑料瓶生物危害：致病菌、蟲(chóng)害否此材料不適合微生物生長(zhǎng)，發(fā)生蟲(chóng)害侵入污染的機(jī)率很低。否化學(xué)危害：可浸出有機(jī)物超標(biāo)否向有QS認(rèn)證的專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠(chǎng)家購(gòu)買(mǎi)、使用食用級(jí)的塑料瓶。否物理危害：無(wú)文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：醬油危害分析工作單頁(yè)碼頁(yè)次：4/6(1)（2）（3）(4)(5)(6)配料或加工步驟確定在這步中引入、控制或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對(duì)第3欄的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）原輔料儲(chǔ)存生物危害：致病菌污染否外來(lái)污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控制。否物理、化學(xué)危害：無(wú)浸泡除雜生物危害：致病菌污染否外來(lái)污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控制。否物理、化學(xué)危害：無(wú)蒸煮生物危害：致病菌殘留是致病菌殘留可以致人體生病。在后續(xù)工序可以殺滅致病菌否物理、化學(xué)危害：無(wú)冷卻拌料生物危害：致病菌染污否外來(lái)污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控制。否物理、化學(xué)危害：無(wú)通風(fēng)制曲生物危害：致病菌染污是開(kāi)放式培養(yǎng)米曲霉，有可能污染致病菌并生長(zhǎng)。在后續(xù)工序可以殺滅致病菌否物理、化學(xué)危害：無(wú)鹽水配制生物危害：致病菌染污是有可能污染致病菌并生長(zhǎng)。在后續(xù)工序可以殺滅致病菌否物理、化學(xué)危害：無(wú)鹽水澄清生物危害：致病菌染污是有可能污染致病菌并生長(zhǎng)。在后續(xù)工序可以殺滅致病菌否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：砂子殘留是殘留異物對(duì)人有一定傷害。在后續(xù)發(fā)酵、沉淀等工序可以去除否文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：醬油危害分析工作單頁(yè)碼頁(yè)次：5/6(1)（2）（3）(4)(5)(6)配料或加工步驟確定在這步中引入、控制或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對(duì)第3欄的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）制醪生物危害：致病菌染污是有可能污染致病菌并生長(zhǎng)。在后續(xù)工序可以殺滅致病菌否化學(xué)、物理危害：無(wú)曬制發(fā)酵生物危害：致病菌染污是有可能污染致病菌并生長(zhǎng)。在后續(xù)工序可以殺滅致病菌否化學(xué)、物理危害：無(wú)放油生物危害：致病菌染污是有可能污染致病菌并生長(zhǎng)。在后續(xù)工序可以殺滅致病菌否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：石子殘留否經(jīng)過(guò)多工序的處理，石子等異物帶入原油的可能性很小。否煮油生物危害：致病菌殘留是致病菌殘留可以致人生病。在后續(xù)工序可以殺滅致病菌否化學(xué)、物理危害：無(wú)靜置澄清生物危害：致病菌染污否外來(lái)污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控制。否化學(xué)、物理危害：無(wú)物理危害：石子殘留否經(jīng)過(guò)多工序的處理，石子等異物帶入原油的可能性很小。否文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：醬油危害分析工作單頁(yè)碼頁(yè)次：6/6(1)（2）（3）(4)(5)(6)配料或加工步驟確定在這步中引入、控制或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對(duì)第3欄的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）配制生物危害：致病菌染污否外來(lái)污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控制。否化學(xué)危害：添加劑是過(guò)量使用食品添加劑，會(huì)影響人體健康，綜合分5嚴(yán)格按GB2760的要求使用，并保留一定的安全系數(shù)。是(CCP2)物理危害：無(wú)過(guò)濾生物危害：致病菌染污否外來(lái)污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控制。否化學(xué)、物理危害：無(wú)巴氏消毒(二次加溫)生物危害：致病菌殘留是消毒溫度或時(shí)間不夠，不能殺滅致病菌，會(huì)致人生病。嚴(yán)格控制消毒溫度與時(shí)間是(CCP3)化學(xué)、物理危害：無(wú)外包材儲(chǔ)存生物危害：致病菌染污否外來(lái)污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控制。否化學(xué)、物理危害：無(wú)內(nèi)包材清洗、消毒生物危害：致病菌染污否外來(lái)污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控制。否化學(xué)、物理危害：無(wú)檢瓶生物、化學(xué)危害：無(wú)物理危害：漏檢異物否從未發(fā)生過(guò)瓶?jī)?nèi)有異物。否灌裝封口生物危害：致病菌染污否外來(lái)污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控制。否化學(xué)、物理危害：無(wú)貼標(biāo)裝箱入庫(kù)化學(xué)、物理、生物危害：無(wú)配送化學(xué)、物理、生物危害：無(wú)文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：醬油HACCP計(jì)劃表頁(yè)碼頁(yè)次：1/2（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）顯著危害對(duì)于每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證程序監(jiān)控什么怎樣監(jiān)控監(jiān)控頻率監(jiān)控者大豆（黃豆）驗(yàn)收（CCP1）黃曲霉毒素B1 供應(yīng)商提供大豆合格證明：黃曲霉毒素B1≤ 感官檢驗(yàn)：大豆不能有發(fā)霉情況有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)報(bào)告大豆有無(wú)發(fā)霉審閱感官檢驗(yàn)每年一次每批原料驗(yàn)收人員l 拒收無(wú)檢驗(yàn)報(bào)告或檢驗(yàn)不合格的大豆l 拒收發(fā)霉的大豆l 對(duì)有問(wèn)題產(chǎn)品隔離評(píng)估l 原料驗(yàn)收記錄l 糾偏措施報(bào)告l 技術(shù)部每月一次審核驗(yàn)收記錄與供應(yīng)商證明l 每年對(duì)大豆進(jìn)行一次黃曲霉毒素B砷、鉛、農(nóng)藥殘留檢測(cè)砷、鉛、農(nóng)藥殘留供應(yīng)商提供大豆合格證明：無(wú)機(jī)砷(以As計(jì))≤、鉛(以Pb計(jì))≤、鎘(以Cd計(jì))≤、汞(以原糧計(jì))≤ mg/kg、磷化物(以PH3計(jì))≤ mg/kg、六六六(以成品糧計(jì))≤ mg/kg、氯化苦(以成品糧計(jì))≤2 mg/kg、滴滴涕≤ mg/kg供應(yīng)商提供原產(chǎn)地證明有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)報(bào)告原產(chǎn)地證明審閱每年一次每批原料驗(yàn)收人員l 拒收無(wú)檢驗(yàn)報(bào)告或檢驗(yàn)不合格的、無(wú)原產(chǎn)地證明或供貨證明的大豆l 對(duì)有問(wèn)題產(chǎn)品隔離評(píng)估文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：醬油HACCP計(jì)劃表頁(yè)碼頁(yè)次：2/2（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）顯著危害對(duì)于每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證程序監(jiān)控什么怎樣監(jiān)控監(jiān)控頻率監(jiān)控者配制（CCP2）食品添加劑添加過(guò)量按GB 2760要求進(jìn)行添加：l AK糖＜1g/㎏l 苯甲酸鈉＜1g/㎏l 山梨酸鉀＜1g/㎏AK糖、苯甲酸鈉、山梨酸鉀的添加計(jì)算稱(chēng)量每批產(chǎn)品操作者一人稱(chēng)量，另一人復(fù)核l 重新計(jì)算稱(chēng)量l 對(duì)有問(wèn)題產(chǎn)品隔離評(píng)估l 稱(chēng)量記錄l 糾偏措施報(bào)告l 每周車(chē)間主管審核輔料稱(chēng)量記錄l 半年對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一次食品添加劑檢測(cè)l 稱(chēng)每年進(jìn)行一次外部校準(zhǔn)。巴氏消毒（二次加溫）（CCP3）致病菌殘留消毒溫度：≥