【正文】 否灌裝封口生物危害：致病菌染污否外來污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控制。是(CCP2)物理危害：無加熱滅菌CCP3生物危害：致病菌殘留是消毒溫度或時(shí)間不夠，不能殺滅致病菌，會(huì)致人生病。在后續(xù)發(fā)酵、沉淀等工序可以去除否文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：調(diào)味醬危害分析工作單頁(yè)碼頁(yè)次：5/6(1)（2）（3）(4)(5)(6)配料或加工步驟確定在這步中引入、控制或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對(duì)第3欄的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）制醪生物危害：致病菌染污是有可能污染致病菌并生長(zhǎng)。否物理、化學(xué)危害：無通風(fēng)制曲生物危害：致病菌染污是開放式培養(yǎng)米曲霉，有可能污染致病菌并生長(zhǎng)。否物理危害：無文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：調(diào)味醬危害分析工作單頁(yè)碼頁(yè)次：4/6(1)（2）（3）(4)(5)(6)配料或加工步驟確定在這步中引入、控制或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對(duì)第3欄的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）原輔料儲(chǔ)存生物危害：致病菌污染否外來污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控制。否蓋子生物危害：致病菌、蟲害否此材料不適合微生物生長(zhǎng)，發(fā)生蟲害侵入污染的機(jī)率很低。在后工序嚴(yán)格按照GB2760使用否山梨酸鉀生物、物理危害：無化學(xué)危害：食品添加劑是過量添加對(duì)人體有害，需按限量。否焦糖色生物、物理危害：無化學(xué)危害：4甲基咪唑否4甲基咪唑?qū)θ梭w有毒性， 但生產(chǎn)廠有QS認(rèn)證與檢驗(yàn)。否小麥粉生物、物理危害：無化學(xué)危害過氧化苯甲酰否使用的小麥粉不需要漂白，生產(chǎn)廠有QS認(rèn)證與檢驗(yàn)報(bào)告。對(duì)特殊人群會(huì)產(chǎn)生過敏。按《轉(zhuǎn)基因控制要求》控制。18貼標(biāo)裝箱入庫(kù)貼標(biāo)簽、裝箱經(jīng)打包機(jī)包裝成品，放置于符合要求的成品倉(cāng)內(nèi)，分類標(biāo)識(shí)儲(chǔ)存。15檢瓶目檢，將不符合要求的瓶挑出。6． 按各類不同產(chǎn)品的工藝進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹笾啤?配鹽水用自來水將食用鹽按一定比例溶解，配成18～22 oBe’的鹽水8澄清配制好的鹽水沉淀，澄清待用9制醬醪成曲投料入曬池后，按干料：鹽水=1：，加入18～22 oBe’的鹽水10曬池發(fā)酵3． 復(fù)油規(guī)律：落璜后第15天各復(fù)一次。4. 浸泡過程撈除浮物，浸泡時(shí)間5～7小時(shí)。放置于符合要求的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存。重金屬（4%乙酸）≤1mg/L； 微生物：菌落總數(shù)≤500cfu/個(gè)；大腸菌群≤30MPN/個(gè)；致病菌不得檢出送貨到廠，有防雨、防潮措施，符合衛(wèi)生要求的車輛運(yùn)輸內(nèi)襯聚乙烯膜袋、外用纖維袋干燥、清潔庫(kù)2年去除包裝3塑料瓶佛山 外觀：色澤正常、無異味、無異物； 理化：蒸發(fā)殘?jiān)?%乙酸）≤30mg/L。3年抽出文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：調(diào)味醬的原輔料食品添加劑包裝材料的描述頁(yè)碼頁(yè)次：4/4序號(hào)包裝材料名稱產(chǎn)地重要特性（感官、理化、微生物）交付方式包裝方式儲(chǔ)存條件保質(zhì)期預(yù)處理1玻璃瓶佛山 外觀：外觀完好，無粘絲、無異物； 理化：砷≤。理化指標(biāo)：灰分≤8%。送貨到廠，有防雨、防潮措施，符合衛(wèi)生要求的車輛運(yùn)輸食品用聚乙烯復(fù)合膜袋（內(nèi)襯）及塑料編織袋（外襯）干燥、通風(fēng)、陰涼處，不與有毒有害物品同庫(kù)貯存。 砷（以As計(jì)）≤3mg/kg。鉛≤1mg/kg。送貨到廠，有防雨、防潮措施，符合衛(wèi)生要求的車輛運(yùn)輸聚乙烯復(fù)合膜袋（內(nèi)襯）及塑料編織袋（外包）密封，干燥通風(fēng)，不與有毒有害物品同庫(kù)貯存。食品添加劑按GB2760的規(guī)定執(zhí)行；碘化鉀、碘酸鉀按GB14880規(guī)定執(zhí)行。理化指標(biāo)：氯化鈉（以干基計(jì)）≥97%；硫酸鹽（以SO4計(jì)）≤2%；氟（以F計(jì)）≤。標(biāo) 識(shí)符合GB 77182004 、GB/T24399消費(fèi)者一般公眾使用方法佐餐涼拌、烹調(diào)炒菜，即食.儲(chǔ)存和銷售陰涼、通風(fēng)、干燥常溫儲(chǔ)存；預(yù)包裝銷售保質(zhì)期18個(gè)月文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：調(diào)味醬的原輔料食品添加劑包裝材料的描述頁(yè)碼頁(yè)次：1/4序號(hào)原輔料名稱產(chǎn)地重要特性（感官、理化、微生物）交付方式包裝方式儲(chǔ)存條件保質(zhì)期預(yù)處理1大豆(黃豆)遼寧大連感官要求：顆粒均勻，微黃色至黃色，新鮮有光澤，少蟲蛀、少雜質(zhì)； 理化指標(biāo)：水分≤13%，疆豆≤3%，蛋白質(zhì)≥38%，黃曲霉毒素B1≤5ug/kg，無機(jī)砷（以As計(jì)）≤，鉛（以Pb計(jì)）≤，農(nóng)藥殘留按GB27152005執(zhí)行送貨到廠，有防雨、防潮措施，符合衛(wèi)生要求的車輛運(yùn)輸塑料編織袋常溫，通風(fēng)干燥，不與有毒有害物品同庫(kù)貯存。報(bào)告人： 陳積昌 報(bào)告日期：20120728審批意見同意發(fā)布，請(qǐng)各相關(guān)部門嚴(yán)格按計(jì)劃的規(guī)定要求執(zhí)行。通過試驗(yàn)，醬油產(chǎn)品加溫到63℃放于儲(chǔ)罐，在本地較極端低溫（冬天，氣溫10℃）條件下，30分鐘后品溫仍達(dá)62℃，℃，℃以上30分鐘是可以保證的，可以達(dá)到巴氏消毒的效果。文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：醬油產(chǎn)品關(guān)鍵限值的設(shè)定依據(jù)頁(yè)碼頁(yè)次：1/1關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）顯著危害預(yù)防措施的關(guān)鍵限值關(guān)健鍵值的設(shè)定依據(jù)大豆（黃豆）驗(yàn)收（CCP1）黃曲霉毒素B1 供應(yīng)商提供大豆合格證明：黃曲霉毒素B1≤ 感官檢驗(yàn)：大豆不能有發(fā)霉情況參考GB 13522009《大豆》、GB 27152005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求執(zhí)行。否化學(xué)、物理危害：無貼標(biāo)裝箱入庫(kù)化學(xué)、物理、生物危害：無配送化學(xué)、物理、生物危害：無文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：醬油HACCP計(jì)劃表頁(yè)碼頁(yè)次：1/2（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）顯著危害對(duì)于每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證程序監(jiān)控什么怎樣監(jiān)控監(jiān)控頻率監(jiān)控者大豆（黃豆）驗(yàn)收（CCP1）黃曲霉毒素B1 供應(yīng)商提供大豆合格證明：黃曲霉毒素B1≤ 感官檢驗(yàn)：大豆不能有發(fā)霉情況有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)報(bào)告大豆有無發(fā)霉審閱感官檢驗(yàn)每年一次每批原料驗(yàn)收人員l 拒收無檢驗(yàn)報(bào)告或檢驗(yàn)不合格的大豆l 拒收發(fā)霉的大豆l 對(duì)有問題產(chǎn)品隔離評(píng)估l 原料驗(yàn)收記錄l 糾偏措施報(bào)告l 技術(shù)部每月一次審核驗(yàn)收記錄與供應(yīng)商證明l 每年對(duì)大豆進(jìn)行一次黃曲霉毒素B砷、鉛、農(nóng)藥殘留檢測(cè)砷、鉛、農(nóng)藥殘留供應(yīng)商提供大豆合格證明：無機(jī)砷(以As計(jì))≤、鉛(以Pb計(jì))≤、鎘(以Cd計(jì))≤、汞(以原糧計(jì))≤ mg/kg、磷化物(以PH3計(jì))≤ mg/kg、六六六(以成品糧計(jì))≤ mg/kg、氯化苦(以成品糧計(jì))≤2 mg/kg、滴滴涕≤ mg/kg供應(yīng)商提供原產(chǎn)地證明有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)報(bào)告原產(chǎn)地證明審閱每年一次每批原料驗(yàn)收人員l 拒收無檢驗(yàn)報(bào)告或檢驗(yàn)不合格的、無原產(chǎn)地證明或供貨證明的大豆l 對(duì)有問題產(chǎn)品隔離評(píng)估文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：醬油HACCP計(jì)劃表頁(yè)碼頁(yè)次：2/2（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）顯著危害對(duì)于每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證程序監(jiān)控什么怎樣監(jiān)控監(jiān)控頻率監(jiān)控者配制（CCP2）食品添加劑添加過量按GB 2760要求進(jìn)行添加：l AK糖＜1g/㎏l 苯甲酸鈉＜1g/㎏l 山梨酸鉀＜1g/㎏AK糖、苯甲酸鈉、山梨酸鉀的添加計(jì)算稱量每批產(chǎn)品操作者一人稱量，另一人復(fù)核l 重新計(jì)算稱量l 對(duì)有問題產(chǎn)品隔離評(píng)估l 稱量記錄l 糾偏措施報(bào)告l 每周車間主管審核輔料稱量記錄l 半年對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一次食品添加劑檢測(cè)l 稱每年進(jìn)行一次外部校準(zhǔn)。嚴(yán)格控制消毒溫度與時(shí)間是(CCP3)化學(xué)、物理危害：無外包材儲(chǔ)存生物危害：致病菌染污否外來污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控制。否文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：醬油危害分析工作單頁(yè)碼頁(yè)次：6/6(1)（2）（3）(4)(5)(6)配料或加工步驟確定在這步中引入、控制或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對(duì)第3欄的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）配制生物危害：致病菌染污否外來污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控制。在后續(xù)工序可以殺滅致病菌否化學(xué)危害：無物理危害：石子殘留否經(jīng)過多工序的處理，石子等異物帶入原油的可能性很小。在后續(xù)工序可以殺滅致病菌否化學(xué)危害：無物理危害：砂子殘留是殘留異物對(duì)人有一定傷害。在后續(xù)工序可以殺滅致病菌否物理、化學(xué)危害：無冷卻拌料生物危害：致病菌染污否外來污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控制。否化學(xué)危害：可浸出有機(jī)物超標(biāo)否向有QS認(rèn)證的專業(yè)生產(chǎn)廠家購(gòu)買、使用食用級(jí)的塑料瓶。使用前用檢瓶工序剔除玻璃碎片或有裂痕的玻璃瓶。在后工序嚴(yán)格按照GB2760使用否苯甲酸鈉生物、物理危害：無化學(xué)危害：食品添加劑是過量添加對(duì)人體有害，需按限量。否焦糖色生物、物理危害：無化學(xué)危害：4甲基咪唑否4甲基咪唑?qū)θ梭w有毒性， 但生產(chǎn)廠有QS認(rèn)證與檢驗(yàn)。否小麥粉生物、物理危害：無化學(xué)危害過氧化苯甲酰否使用的小麥粉不需要漂白，生產(chǎn)廠有QS認(rèn)證與檢驗(yàn)報(bào)告。對(duì)特殊人群會(huì)產(chǎn)生過敏。按《轉(zhuǎn)基因控制要求》控制。22貼標(biāo)裝箱入庫(kù)貼標(biāo)簽、裝箱經(jīng)打包機(jī)包裝成品，放置于符合要求的成品倉(cāng)內(nèi)，分類標(biāo)識(shí)儲(chǔ)存。2． 生抽消毒溫度：65℃67℃(升溫后自然降溫)3． 老抽消毒溫度：63℃65℃(升溫后自然降溫)17玻璃瓶清洗、消毒清洗：用自來水沖洗消毒：蒸汽消毒，維持溫度90℃ 30秒以上；18膠罐消毒消毒：使用前用紫外線消毒30分鐘以上。14配制1． 按公司配方計(jì)算所需的原輔料，然后領(lǐng)料。11生醬油1． 各等級(jí)的半成品應(yīng)在滿足發(fā)酵或浸泡時(shí)間的條件下，才能放油，具體為：頭油：2個(gè)月以上；二油：十五天左右；三油：7天左右；四油：3天左右。2． 加入面粉和曲精（‰大豆量的種曲；200300kg面粉/噸大豆）6通風(fēng)制曲1． 熟料拌料接種后入曲池培養(yǎng)，并間歇通風(fēng)，待料溫上升后正常通風(fēng).2． 在入曲池約10～16h進(jìn)行第一次松曲3． 在第一次松曲后48h開始第二次松曲4． 制曲期間，品溫控制在28～40℃。放置于符合要求的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存。 蒸發(fā)殘?jiān)ㄕ和椋?0mg/L。 蒸發(fā)殘?jiān)?5%乙醇）≤30mg/L。 砷（以As計(jì)）≤。 砷（以As計(jì)）≤3mg/kg；送貨到廠，有防雨、防潮措施，符合衛(wèi)生要求的車輛運(yùn)輸食品用聚乙烯復(fù)合膜袋，外包裝紙箱干燥、通風(fēng)、陰涼處，不與有毒有害物品同庫(kù)貯存。12月去除包裝3苯甲酸鈉武漢感官要求：白色顆?；蚪Y(jié)晶形粉末，無臭或微帶安息香味； 理化指標(biāo)：含量（以干基計(jì)）～%，重金屬（以Pb計(jì)）≤10mg/kg。12月去除包裝2安賽蜜(AK糖)蘇州浩波外觀及感官要求：無色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，具有甜味，無氣味，無異物。3年去除外包裝文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：醬油產(chǎn)品的原輔料食品添加劑包裝材料的描述頁(yè)碼頁(yè)次：3/4序號(hào)食品添加劑產(chǎn)地重要特性（感官、理化、微生物）交付方式包裝方式儲(chǔ)存條件保質(zhì)期預(yù)處理1呈味核苷酸二鈉(