魚類的營養(yǎng)價值ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-01 07:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 禽肉 ， 但吸收率較低 。 ? 海產(chǎn)魚類富含 碘 ， 有的海產(chǎn)魚每公斤含碘5001000g， 而淡水魚每公斤含碘僅為50400g。 視頻 —— 骨湯 魚湯含鈣多少 ？ 魚類的合理利用 1. 防止腐敗變質(zhì) ? 蛋白質(zhì)和水分含量高，易受微生物和酶作用腐敗變質(zhì) ? 不飽和脂肪酸含量高，易氧化變質(zhì) ? 低溫和鹽漬保存 2. 防止食物中毒 ? 防止腐敗性中毒（人體組胺中毒） ? 防止天然毒性中毒（如河豚魚） ? 注意具有富集重金屬污染的能力 魚類與美食 生魚片 ? 生魚片又稱魚生 ， 古稱魚膾 、 膾或鲙 ， 是以新鮮的魚貝類 生切成片 ， 蘸調(diào)味料食用的食物總稱 。 ? 生魚片起源于中國 ， 有著悠久的歷史 ， 后傳至日本 、 朝鮮半島等地 ， 在日本是很受歡迎的食物 。 ? 證明： 《 中國古代的生魚片文化 》 生魚片的營養(yǎng) ? 生魚片制作簡單，食用可口，營養(yǎng)豐富。 ? 但同時也從兩個方面來權(quán)衡利弊： ? 從營養(yǎng)學角度說 ，生魚片沒有經(jīng)過傳統(tǒng)的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養(yǎng)物質(zhì)完全沒有流失，是一道極富營養(yǎng)的菜肴， ? 但是從衛(wèi)生角度考慮 ，如果生魚片沒有經(jīng)過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。 ? 生魚片 （ 日語中叫 “ さしみ 刺身 ” ） 是日本料理中最有代表性最具特色的食品 。 ? 江戶時代以前 ， 生魚片主要以鯛魚 、 鲆魚 、 鰈魚 、鱸魚為材料 ， 這些魚肉都是 白色 的 。 ? 明治以后 ， 肉呈 紅色 的金槍魚 ， 鰹魚成了生魚片的上等材料 。 ? 現(xiàn)在 ， 日本人把 貝類 、 龍蝦 等切成薄片 ， 也叫 “ 刺身 ” 。 ? 其中 河豚魚 是生魚片中的佼佼者 。 生魚片的制作方法 一、選料 二、刀工 三、裝盤 四、佐味 一、選料 ? 制作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產(chǎn)的魚類及其它海產(chǎn)品為主。 ? 魚類 有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪 wei魚（金槍魚）等； ? 甲殼類 有海膽、蝦、龍蝦等； ? 貝類 有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。 ? 生魚片的選料非常嚴格，應(yīng)保證原料的新鮮、潔凈、無污染。 三文魚 （ salmon） ? 三文魚也叫大馬哈魚，是英語 Salmon的音譯，其英語詞義為“鮭科魚” ? 三文魚是一個統(tǒng)稱，三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確的說 Salmon是鮭鱒魚。 ? 是一種生長在加拿大、挪威、日本和俄羅斯、中國黑龍江省佳木斯市等高緯度地區(qū)的 冷水魚類 。 ? 三文魚 鱗小刺少 ， 肉色橙紅 ， 肉質(zhì)細嫩鮮美 ，既可直接生食 ， 又能烹制菜肴 ， 是深受人們喜愛的魚類 。 ? 同時由它制成的 魚肝油 更是營養(yǎng)佳品 。 ? 三文魚及三文魚加工（視頻） 為什么三文魚肉是粉紅色？ 金槍魚 ? 金槍魚 類屬鱸形目鯖科又叫鮪 wei魚 ， 華人世界又稱為 “ 吞拿 （ 魚 ） ” 。 是大洋暖水性洄游魚類 ，主要分布于低中緯度海區(qū) ， 在太平洋 、 大西洋 、印度洋都有廣泛的分布 。 ? 同金槍魚最相似的是鰹屬魚類 ， 最簡單的區(qū)分方法是鰹屬腹部有 46條黑色縱帶 ， 其它相近魚種如舵鰹 、 狐鰹等有暗色縱帶等 。 而金槍魚類 ， 魚體無任何黑斑 ， 或深色縱紋 。 金槍魚 — 特點 ? 沒有國界的魚類 ? 金槍魚的旅行范圍可以遠達數(shù)千公里 ， 能作跨洋環(huán)游 ， 被稱為 “ 沒有國界的魚類 ” 。 根據(jù)科學家研究 ， 金槍魚是唯一能夠長距離快速游泳的大型魚類 ， 實驗顯示 ， 金槍魚每天游程可以達到 230公里 。
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