魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 表明這些部分的新陳代謝特別旺盛 ， 因而金槍魚(yú)的 魚(yú)肉似牛肉 ， 是紫紅色的 。 金槍魚(yú) — 特點(diǎn) ? 金槍魚(yú)味道好 ? 味美新鮮的金槍魚(yú)向來(lái)是日本 、 臺(tái)灣人最?lèi)?ài)的海鮮料理之一 ，尤其是金槍魚(yú)生魚(yú)片堪稱(chēng)生魚(yú)片之中的極品 。如果從飛機(jī)上往下看，會(huì)發(fā)現(xiàn)成群的金槍魚(yú)排著整齊的隊(duì)列向前游動(dòng)。 ? 北極貝在捕獲后需在捕撈船上 55分鐘內(nèi)全部急凍煮熟 。 夾角。膏狀芥末是成品，使用時(shí)直接擠入味碟內(nèi)即可。 四、佐味 ? 綠芥末 ， 音“瓦沙比”（わさび） 和日本濃口醬油是生魚(yú)片的主要佐味調(diào)料， ? 常用的綠芥末又有粉狀和膏狀兩種。 活的北極貝呈深紫色 二、刀工 ? 加工生魚(yú)片的刀工頗為講究，所采用的刀法應(yīng)因料制宜，靈活掌握。 金槍魚(yú) — 特點(diǎn) 赤貝 北極貝 ? 北極貝是距海岸線 200300海里冰冷無(wú)污染的深海海域下 ， 埋藏于深海處 15厘米以下的沙層中 ， 耗時(shí)十二至十五年 ， 緩慢長(zhǎng)成的 深海 貝類(lèi) 。 美國(guó)制造的油浸金槍魚(yú)罐頭風(fēng)靡全球 ， 是國(guó)際上最暢銷(xiāo)的食品之一 。還含有微生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。 ? 魚(yú)類(lèi)是變溫動(dòng)物 。 另外 ， 金槍魚(yú)的 尾部呈半月形 ， 使它在大海里能夠很快地向前沖刺 。 ? 同金槍魚(yú)最相似的是鰹屬魚(yú)類(lèi) ， 最簡(jiǎn)單的區(qū)分方法是鰹屬腹部有 46條黑色縱帶 ， 其它相近魚(yú)種如舵鰹 、 狐鰹等有暗色縱帶等 。 ? 魚(yú)類(lèi) 有三文魚(yú)、旗魚(yú)、鱸魚(yú)、鮪 wei魚(yú)（金槍魚(yú)）等； ? 甲殼類(lèi) 有海膽、蝦、龍蝦等； ? 貝類(lèi) 有鮑魚(yú)、牡蠣、赤貝、北極貝等。 ? 證明： 《 中國(guó)古代的生魚(yú)片文化 》 生魚(yú)片的營(yíng)養(yǎng) ? 生魚(yú)片制作簡(jiǎn)單，食用可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。 ? 因?yàn)殛懙厣系膭?dòng)物體內(nèi)幾乎不含 DHA和 EPA， 淡水魚(yú)類(lèi)中也只有極少數(shù)體內(nèi)發(fā)現(xiàn)含有微量的 DHA和 EPA， 而海洋魚(yú)類(lèi)及甲殼類(lèi)海產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi) ， 特別是其脂肪中含有較豐富的 DHA和 EPA。 有些消費(fèi)者容易把魚(yú)油和魚(yú)肝油混淆 ， 認(rèn)為魚(yú)油就是魚(yú)肝油 。 專(zhuān)家指出 ：有些商家為謀取利潤(rùn)，大造聲勢(shì)， 肆意夸張宣傳 腦白金具有延緩衰老、美容、增強(qiáng)免疫、改善性功能等保健作用及其它治療作用，實(shí)際上是一種不負(fù)責(zé)任的誤導(dǎo)消費(fèi)行為，消費(fèi)者應(yīng)提高警惕。 ? 腦白金其實(shí)并不是藥，而是一種保健食品。 ? 魚(yú)類(lèi) ： 淡水魚(yú) ：鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、鯽魚(yú)、鱖魚(yú)等 海水魚(yú) ：黃魚(yú)、帶魚(yú)、鯧魚(yú)、金槍魚(yú)等 魚(yú)類(lèi) ? 魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)比畜禽肉類(lèi) （ 80%）蛋白質(zhì) 更易被人體消化吸收 ， 吸收利用率高 ， 可達(dá) 97%； 魚(yú)類(lèi)主要營(yíng)養(yǎng)成分 ? 蛋白質(zhì) ? 脂類(lèi) ? 碳水化合物 ? 維生素 ? 礦物質(zhì) 蛋白質(zhì) ? 含量： 15～ 22% ? 肌纖維比較纖細(xì) ， 易消化吸收 ? 氨基酸組成較平衡 ， 其中蛋氨酸 、 蘇氨酸和賴(lài)氨酸較豐富；色氨酸含量偏低 。 目前國(guó)家衛(wèi)生部除肯定腦白金能改善睡眠的作用外，其余保健作用均未認(rèn)可。 ? 腸道內(nèi)有益菌增加后 ,抑制了有害菌 ,減少了有害菌產(chǎn)生的有害物質(zhì) (俗稱(chēng)毒素 )。 ? 維生素Ａ 有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 、 參與構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì) 、 維持上皮組織結(jié)構(gòu)的完整和健全等作用 。 ? 尤其是老年人在服用魚(yú)油時(shí)一定要注意鑒別 ， 不要錯(cuò)把魚(yú)肝油當(dāng)成魚(yú)油 。 ? 江戶(hù)時(shí)代以前 ， 生魚(yú)片主要以鯛魚(yú) 、 鲆魚(yú) 、 鰈魚(yú) 、鱸魚(yú)為材料 ， 這些魚(yú)肉都是 白色 的 。 ? 是一種生長(zhǎng)在加拿大、挪威、日本和俄羅斯、中國(guó)黑龍江省佳木斯市等高緯度地區(qū)的 冷水魚(yú)類(lèi) 。 根據(jù)科學(xué)家研究 ， 金槍魚(yú)是唯一能夠長(zhǎng)距離快速游泳的
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1