章食品的營養(yǎng)價(jià)值與膳食指南(存儲(chǔ)版)
【正文】 食欲，有助消化，增強(qiáng)抵抗力，豐富食品多樣性。 ? 奶類中所含的礦物質(zhì)主要包括鈣、磷、鉀；維生素種類豐富，是鈣及維生素 A、維生素 D、維生素 B2等的主要供給來源。 ? 按 陰陽的說法，寒性（涼性）屬陰性，有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，而溫?zé)崾澄飳訇栃?，有散寒溫?jīng)、通絡(luò)、助陽之功效 ? （一）食物的性 ? 寒性食物 ：苦瓜、藕、甘蔗、紫菜、海藻、海帶、西瓜、冬瓜、香蕉、桑葚等 ? 涼性食物 ：茄子、白蘿卜、絲瓜、油菜、菠菜、小米、大麥、綠豆、豆腐、梨、薏米、茶葉、蕎麥等 ? 溫性食物 ：韭菜、小茴香、南瓜、木瓜、龍眼肉、杏仁、櫻桃、荔枝、栗子、大棗、鹿肉、海參、熊掌等 ? 熱性食物 ：鱒魚、肉桂、辣椒、花椒、胡椒等 ? 中性食物 ：洋蔥、南瓜子、馬鈴薯、黃花菜、大頭菜、圓白菜、胡蘿卜、黃豆、玉米、花生、百合、橄欖、木耳、泥鰍等 ? （二）食物的味 ? 所謂“五味”，即酸、苦、甘、辛、咸五中不同味道。夏季多汗，宜多食羹湯類食物；冬季寒冷，應(yīng)多用些辛熱性飲食為好。 ? 豆腐 +魚，可預(yù)防多種骨病，利用對鈣的吸收率。 ? 芹菜 +牛肉：芹菜清熱利尿，有降血壓、降膽固醇的作用；牛肉補(bǔ)脾胃，滋補(bǔ)健身。 ? 蛇肉與蘿卜相克：同食會(huì)中毒。 ? 黃瓜與富含維生素 C的食物相克，降低營養(yǎng)價(jià)值。 ? 螃蟹與冷食相克：同食易導(dǎo)致腹瀉。 ? 鵝肉與柿子相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡，可用綠豆水煎服。兩者合理搭配，功力相輔，經(jīng)常食用可防治癌癥。 食物的合理搭配 ? 蘋果 +洋蔥 +茶葉，蘋果、洋蔥及茶葉含豐富的黃酮類物質(zhì)，可保護(hù)心臟。 ? 食物 與藥物的關(guān)系 ? 在于服藥后進(jìn)食某種食物對藥物效力的發(fā)揮是有利或有害 。 ? 中醫(yī) 認(rèn)為：寒性（或涼性）食物，適用于熱性體質(zhì)和其有關(guān)的 病癥 ；溫性性 （ 或熱性 ）食物， 適用于寒性 體質(zhì)和其有關(guān)的病癥 ；平性食物，適用于一般體質(zhì)，寒性、熱性癥的人都可食用此類食物，多為一般營養(yǎng)保健品。 ? 雞蛋的蛋白質(zhì)為 %，包括卵白蛋白、卵膠粘蛋白、卵球蛋白、卵黃磷蛋白、卵黃球蛋白等，含人體所需各種氨基酸，組成模式理想，生物效用高 蛋及蛋制品的營養(yǎng)價(jià)值 ? 乳類為各種哺乳動(dòng)物哺育其幼仔最理想的天然食物，所含營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜，容易消化吸收，能適應(yīng)和滿足初生幼仔迅速生長發(fā)育的全部需要。 ? 水產(chǎn)品類蛋白質(zhì)易 消化 ；其脂肪多由不飽和脂肪酸 組成，膽固醇低（魚子例外），磷 、鈣、鈉、鉀、鎂含量 豐富。 推薦食品 ? 忌專吃精米精面而拒食糙米粗糧 ? 忌常吃方便面 ? 霉變的大米、玉米禁止食用 ? 煮粥時(shí)忌加堿 ? 不宜冷水煮米飯 ? 面條湯、餃子湯不宜倒掉 ? 忌吃生甘薯 ? 兒童不宜單食米飯，提倡多吃雜糧、薯類 糧谷類日常指導(dǎo) ? 豆類品種繁多，常見的包括大豆、豌豆、蠶豆、綠豆、紅豆、蕓豆等。 ? 食 品 的 交 換 單 位 是指含有
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