章食品的營養(yǎng)價值與膳食指南(已修改)
2025-06-07 18:05 本頁面
【正文】 第八章 各類食品 的 營養(yǎng) 價值與飲食宜忌 ? 各類食品的營養(yǎng)價值 ? 各類食品的營養(yǎng)保健功能 ? 飲食宜忌 一 、各類食品 的營養(yǎng)價值 ? 食 品 的 分 類 ? ：植物性食品、動物性食品、各類食物的制品（加工制品）； ? ：主食、副食、消閑食品、宇航食品、要素膳、母乳化食品等； ? ：嬰兒食品、斷奶食品（離乳食品）、中小學課間餐、老年食品等； ? 按食品進入人體內(nèi)影響酸堿平衡分：酸性食品、堿性食品和中性食品 ? 酸性食品：凡食物函氯、硫、磷等元素總量較高，在體內(nèi)經(jīng)代謝，最終產(chǎn)生灰質(zhì)呈酸性的食品，如肉、魚、蛋、禽、谷、花生、核桃等 ? 堿性食品：凡食物含鈣、鈉、鉀、鎂等元素總量較高，在體內(nèi)經(jīng)代謝，最終產(chǎn)生灰質(zhì)呈堿性的食品，如果蔬、豆類、牛奶、杏仁、栗子等 ? 中性食品：食物在體內(nèi)經(jīng)代謝，最終產(chǎn)生灰質(zhì)呈中性的食品，如烹調(diào)油、淀粉、糖、黃油等。 ? ：高蛋白質(zhì)、高脂肪、高膳食纖維和高能量食品； ? ：干制食品、發(fā)酵食品、腌漬食品、煙熏食品、冷凍食品、脫水食品、罐頭食品等 ? 食 品 的 營 養(yǎng) 價 值 是指食品所含營養(yǎng)素和能量能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。其高低取決于食品中 營養(yǎng)素的種類是否齊全 、 數(shù)量是否充足 、 相互比例是否適宜 以及 是否容易消化吸收 。 ? 食品的營養(yǎng)價值還受食品內(nèi)天然存在的一些抗營養(yǎng)因素的影響。此外，食品的營養(yǎng)價值很大程度上還受加工、貯藏和烹調(diào)的影響。 ?食 品 的 營 養(yǎng) 密 度 是指食品中以單位能量為基礎(chǔ)所含重要營養(yǎng)素的濃度，包括維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)這三類。 ? 食 品 的 交 換 單 位 是指含有一定數(shù)量的營養(yǎng)素和能量的某一類食品可互換的重量，其數(shù)值越小說明營養(yǎng)價值越高。 ?營 養(yǎng) 標 簽 是指在肉類、水果、蔬菜以及其他加工食品上描述其能量和營養(yǎng)素含量的標志，用數(shù)字來表示食品中營養(yǎng)素的含量，有的同時標注占 RNI（ 中國居民膳食微量元素推薦攝入量 ）的百分數(shù)。 ? 谷類主要有大米、糯米、大麥、小麥、燕麥、蕎麥、玉米、高梁、小米、青稞等。薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯、涼薯、山藥、芋頭等。 ? 谷類與薯類食品在我國膳食結(jié)構(gòu)比例為 %，提供 5565%的熱能， 5070%的蛋白質(zhì)，一些無機鹽及 B族維生素。 谷類與薯類食品的營養(yǎng)價值 ? 玉米：含豐富的營養(yǎng)和醫(yī)療保健作用，含谷胱甘肽，能使致癌物質(zhì)失活；含硒，能加速體內(nèi)過氧化物和氧自由基的分解；含較多的亞油酸、卵磷脂、維生素 E， 可降低血清膽固醇，軟化血管，防治動脈硬化、高血壓、冠心病等。 ? 土豆：被稱為 “ 十全十美 ” 的食品，營養(yǎng)素全面。易消化，其膳食纖維細膩柔軟不傷胃，是胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的良好療效食品；含鈉低而鉀高，能促使體內(nèi)多于的鈉排出；其維生素和膳食纖維豐富，是腎病、心臟病和糖尿病患者的理想食品；是減肥食品。 推薦食品 ? 忌專吃精米精面而拒食糙米粗糧 ? 忌常吃方便面 ? 霉變的大米
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