章食品的營養(yǎng)價值與膳食指南-wenkub
2023-06-10 18:05:03 本頁面
【正文】 是否適宜 以及 是否容易消化吸收 。 ? 食 品 的 交 換 單 位 是指含有一定數(shù)量的營養(yǎng)素和能量的某一類食品可互換的重量，其數(shù)值越小說明營養(yǎng)價值越高。 ? 谷類與薯類食品在我國膳食結(jié)構(gòu)比例為 %，提供 5565%的熱能， 5070%的蛋白質(zhì)，一些無機鹽及 B族維生素。 推薦食品 ? 忌專吃精米精面而拒食糙米粗糧 ? 忌常吃方便面 ? 霉變的大米、玉米禁止食用 ? 煮粥時忌加堿 ? 不宜冷水煮米飯 ? 面條湯、餃子湯不宜倒掉 ? 忌吃生甘薯 ? 兒童不宜單食米飯，提倡多吃雜糧、薯類 糧谷類日常指導(dǎo) ? 豆類品種繁多，常見的包括大豆、豌豆、蠶豆、綠豆、紅豆、蕓豆等。 ? 畜肉類是指豬、牛、羊等牲畜的肌肉、內(nèi)臟、頭、蹄、骨、血及其制品 。 ? 水產(chǎn)品類蛋白質(zhì)易 消化 ；其脂肪多由不飽和脂肪酸 組成，膽固醇低（魚子例外），磷 、鈣、鈉、鉀、鎂含量 豐富。 ? 果蔬中多含特殊活性成分，如植物殺菌素、含硫化合物、酶類、生物類黃酮，可抗菌消炎、抗氧化、助消化、降低膽固醇、降血糖等。 ? 雞蛋的蛋白質(zhì)為 %，包括卵白蛋白、卵膠粘蛋白、卵球蛋白、卵黃磷蛋白、卵黃球蛋白等，含人體所需各種氨基酸，組成模式理想，生物效用高 蛋及蛋制品的營養(yǎng)價值 ? 乳類為各種哺乳動物哺育其幼仔最理想的天然食物，所含營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜，容易消化吸收，能適應(yīng)和滿足初生幼仔迅速生長發(fā)育的全部需要。有益者食之為宜，有害者應(yīng)忌口。 ? 中醫(yī) 認為：寒性（或涼性）食物，適用于熱性體質(zhì)和其有關(guān)的 病癥 ；溫性性 （ 或熱性 ）食物， 適用于寒性 體質(zhì)和其有關(guān)的病癥 ；平性食物，適用于一般體質(zhì)，寒性、熱性癥的人都可食用此類食物，多為一般營養(yǎng)保健品。 ? 除此五味之外，還有一種“淡”味食物，如冬瓜、黃瓜等，淡而無味，多有補養(yǎng)作用。 ? 食物 與藥物的關(guān)系 ? 在于服藥后進食某種食物對藥物效力的發(fā)揮是有利或有害 。 ? 營 養(yǎng) 素 的 轉(zhuǎn) 化 ：是指在一特定的條件下，由一種營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N營養(yǎng)物質(zhì)。 食物的合理搭配 ? 蘋果 +洋蔥 +茶葉，蘋果、洋蔥及茶葉含豐富的黃酮類物質(zhì)，可保護心臟。 ? 豆腐 +蘿卜，有利于營養(yǎng)吸收。兩者合理搭配，功力相輔，經(jīng)常食用可防治癌癥。 ? 豆腐 +蝦仁：豆腐寬中益氣，生津潤燥，清熱解毒，消水腫；蝦仁含高蛋白、低脂肪，鈣、磷含量高，適合于老年肥胖者。 ? 鵝肉與柿子相克：同食嚴重會導(dǎo)致死亡，可用綠豆水煎服。 ? 鯉魚與南瓜相克：同食容易中毒，可用黑豆、甘草解毒。 ? 螃蟹與冷食相克：同食易導(dǎo)致腹瀉。 ? 柿子與海帶、紫菜相克：柿子含鞣酸，與鈣結(jié)合生成不溶性物，導(dǎo)致腸胃不適。 ? 黃瓜與富含維生素 C的食物相克，降低營養(yǎng)價值。 ? 鱔魚與狗肉相克：易舊病復(fù)發(fā)。 ? 蛇肉與蘿卜相克：同食會中毒。 ? 豬肉與百合相克：同食會引起中毒，可用韭菜汁治療。 ? 芹菜 +
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