143居民營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南1431膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中(存儲版)
【正文】 制體重的兩個(gè)主要因素。 三餐分配合理。應(yīng)從小就養(yǎng)成吃少鹽膳食的習(xí)慣。集體用餐提倡分餐制，減少疾病傳染的機(jī)會。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。各類食物的組成是根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實(shí)際情況計(jì)算的，所以每一類食物的重量不是指某一種具體食物的重量。但蔬菜和水果終究是兩類食物，各有優(yōu)勢，不能完全相互替代。這類食物的重量是按購買時(shí)的鮮重計(jì)算。有些人飲奶后有不同程度的腸胃不適，可以試用酸奶或 其他奶制品。按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。膳食對健康的影響是長期的結(jié)果。我國幅員遼闊，各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用平衡膳食寶塔。人們吃多種多樣的食物不僅是為了獲得均衡的營養(yǎng)，也是為了使飲食更加豐富多 彩以滿足人們的口味享受?！皩毸苯ㄗh的 100g按蛋白質(zhì)和鈣的含量來折合約相當(dāng)于鮮奶 200g 或奶粉 28g。但它們彼此間也有明顯區(qū)別 。 b 蔬菜和水果。食鹽和飲酒的問題在《中國居民膳食指南》中已有說明。應(yīng)把它看作是一個(gè)奮斗目標(biāo)，努力爭取，逐步達(dá)到。 （ 8） 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 在選購食物時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽量以不超過 6g為宜。體重過高或過低都是不健康的表現(xiàn)，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或兒童的傳染病等。雞、魚、兔、牛肉等動(dòng)物性食物含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低，產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)低于豬肉。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。 （ 3） 常吃奶類、豆類或其制品 奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和 維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。蔬菜的種類繁多，包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用蕈藻等，不同品種所含營養(yǎng)成分不盡相同，甚至懸殊。 谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種 營養(yǎng)需要，達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的，因而需提倡人們廣泛食用多種食物。這種狀況仍需要逐步改善，加以引導(dǎo)。地中海膳食指的是圍繞在以希臘為代表的地中海周圍國家，其膳食結(jié)構(gòu)的特色是： 飽和脂肪酸含量低而不飽和脂肪酸含量高，動(dòng)物蛋白質(zhì)含量低，碳水化合物含量高，蔬菜和豆類含量高。以大多數(shù)發(fā)展中國家為例，其膳食特點(diǎn)是谷物消費(fèi)量年人均約 200kg，動(dòng)物性食物消費(fèi)量年人均約 10～ 20kg，每天能量攝入基本能夠滿足機(jī)體需要，其中碳水化合物供能比達(dá) 90％左右。膳食結(jié)構(gòu)主要取決于人體對營養(yǎng)的生理需要及實(shí)際生產(chǎn)條件下所能提供的食物資源，因此不同的社會、不同的生產(chǎn)條件、不同的經(jīng)濟(jì)水平及科學(xué)水平，其膳食結(jié)構(gòu)是不一致的。以美國、西歐和北歐諸國為例，其膳食特點(diǎn)是谷物消費(fèi)量年人均約 65～ 70kg，動(dòng)物性食物消費(fèi)量年人均約 100kg以上。 中國傳統(tǒng)的膳食以植物性食物為主，其特點(diǎn)是高碳水化合物，高膳食纖維，低動(dòng)物脂肪。 1989年 10月中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會通過我國第一個(gè)膳食
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