魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值ppt課件(已修改)
2025-05-17 07:39 本頁(yè)面
【正文】 魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ? 蛋白質(zhì)的 氨基酸 組成更適合人體需要 ， 且 賴氨酸 含量較高 ， 有利于補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足； ? 肉類中的 鐵 是血紅素鐵 ， 易被機(jī)體吸收利用； ? 魚類特別是海產(chǎn)魚所含的 不飽和脂肪酸 有降低血脂和防止血栓形成的作用； ? 動(dòng)物肝臟含 維生素Ａ 極為豐富 ， 還富含 維生素Ｂ 1 葉酸 等 。 ? 魚類 ： 淡水魚 ：鯉魚、鰱魚、鯽魚、鱖魚等 海水魚 ：黃魚、帶魚、鯧魚、金槍魚等 魚類 ? 魚類蛋白質(zhì)比畜禽肉類 （ 80%）蛋白質(zhì) 更易被人體消化吸收 ， 吸收利用率高 ， 可達(dá) 97%； 魚類主要營(yíng)養(yǎng)成分 ? 蛋白質(zhì) ? 脂類 ? 碳水化合物 ? 維生素 ? 礦物質(zhì) 蛋白質(zhì) ? 含量： 15～ 22% ? 肌纖維比較纖細(xì) ， 易消化吸收 ? 氨基酸組成較平衡 ， 其中蛋氨酸 、 蘇氨酸和賴氨酸較豐富；色氨酸含量偏低 。 ? 魚類蛋白質(zhì)比畜禽肉類蛋白質(zhì)更易被人體消化吸收 ， 吸收利用率高 ， 可達(dá) 8590%； ? 魚類還含有其它含氮化合物如游離氨基酸 、肽 、 胺類和嘌呤等 脂類 ? 魚肉脂肪含量約為 1％ 10％，如鱈魚含脂肪在 1％以下，而河鰻脂肪含量高達(dá) ％； ? 魚類脂肪中不飽和脂肪酸占 60％以上，（ 肉味鮮美 ） ? 海水魚中不飽和脂肪酸高達(dá) 70％ 80％ ； ? 魚類不飽和脂肪酸能降低血脂，可用來防治動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生； ? 膽固醇含量一般為 100mg/100g左右。 DHA和 EPA ? DHA：二十二碳六烯酸 ? EPA：二十碳五烯酸 ? 同屬于 Omega3 系列的多不飽和脂肪酸 DHA和 EPA的功能 ? 降低血脂 ? 促進(jìn) 大腦 神經(jīng)系統(tǒng)和 視覺 系統(tǒng)的發(fā)育 ? 降低癌癥的發(fā)病 ? 調(diào)節(jié)免疫功能 DHA被人們稱之謂 腦黃金 ，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素。 EPA又稱 OMEGA3，可抑制膽固醇增加和防止動(dòng)脈硬化，對(duì)預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。 腦白金 ? 是珠?？灯嬗邢薰緸槠?褪黑素 MT(melatonin褪黑激素 )產(chǎn)品 取的商品名稱。 ? 腦白金其實(shí)并不是藥，而是一種保健食品。其有效成分只是通常所說的褪黑素，又稱松果體素，它是人腦和動(dòng)物腦中的松果腺自然分泌的一種激素。 當(dāng)這種激素在體內(nèi)含量下降時(shí)，表現(xiàn)為睡眠不佳，適時(shí)補(bǔ)充褪黑素可起到 改善睡眠 的作用。 目前國(guó)家衛(wèi)生部除肯定腦白金能改善睡眠的作用外，其余保健作用均未認(rèn)可。有關(guān)部門認(rèn)定褪黑素類食品為保健食品，并非藥品。因其含有對(duì)人體有害物質(zhì)，還特別強(qiáng)調(diào)青少年、孕期及哺乳期婦女、自身免疫性疾病及抑郁性精神病患者不宜食用。同時(shí)提醒大家注意，腦白金不能替代藥物的治療作用。駕車、機(jī)械作業(yè)及從事危險(xiǎn)操作者慎用腦白金。 專家指出 ：有些商家為謀取利潤(rùn)，大造聲勢(shì)， 肆意夸張宣傳 腦白金具有延緩衰老、美容、增強(qiáng)免疫、改善性功能等保健作用及其它治療作用，實(shí)際上是一種不負(fù)責(zé)任的誤導(dǎo)消費(fèi)行為，消費(fèi)者應(yīng)提高警惕。 腦白金功能 ? 國(guó)家批準(zhǔn)頒發(fā)的腦白金證書顯示 :腦白金 可以調(diào)整人體生物節(jié)律 ,改善睡眠 ,調(diào)整腸道 ,減少有害物質(zhì)的吸收 。 ? MT作用 ? MT作用 ? 腦白金所含的低聚糖 ,是全球流行的腸道有益菌的增殖因子 。 ? 腸道內(nèi)有益菌增加后 ,抑制了有害菌 ,減少了有害菌產(chǎn)生的有害物質(zhì) (俗稱毒素 )。 因排便及時(shí)通暢 ,也減少了大便在人體內(nèi)停留過久所產(chǎn)生的有害物質(zhì)
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