魚類的營養(yǎng)價值ppt課件(完整版)
【正文】 降低血脂，可用來防治動脈硬化和冠心病的發(fā)生； ? 膽固醇含量一般為 100mg/100g左右。有關部門認定褪黑素類食品為保健食品，并非藥品。 因排便及時通暢 ,也減少了大便在人體內停留過久所產(chǎn)生的有害物質 (毒素 )。 維生素Ａ缺乏時 ， 可導致夜盲癥 、 眼球干燥癥和角膜軟化癥等 。 礦物質 ? 含量為 1％ 2％ ， 其中 磷 的含量極為豐富 ，此外 ， 鈣 、 鈉 、 氯 、 鉀 、 鎂等含量也較多 ，特別是鈣的含量多于禽肉 ， 但吸收率較低 。 ? 明治以后 ， 肉呈 紅色 的金槍魚 ， 鰹魚成了生魚片的上等材料 。 ? 三文魚 鱗小刺少 ， 肉色橙紅 ， 肉質細嫩鮮美 ，既可直接生食 ， 又能烹制菜肴 ， 是深受人們喜愛的魚類 。 ? 腹部和背部不一 ? 在大海里 ， 金槍魚為了適應所處的環(huán)境 ， 它腹部和背部的顏色是不一樣的 ， 這是金槍魚自我保護的一種方法 。 ? 金槍魚的體溫變化也很特殊，跟多數(shù)魚類不同，它不但跟自身的大小和活動量的大小有關，而且跟周圍的水溫也有關系， 金槍魚的體溫始終保持在比自己活動場所的水溫要高 。 一般來說 ， 血紅素主要在陸地生物中較多 ， 如此豐富的血紅素是很多魚類所不具備的 。 藍鰭金槍魚和馬蘇金槍魚產(chǎn)量較低 ， 價格非常高 ， 常見的金槍魚魚片是大眼金槍魚和黃鰭金槍魚制成的 。因此，在捕撈金槍魚時候，吸引住這條“領頭魚”是個關鍵。 ? 北極貝肉質細膩 ， 營養(yǎng)豐富 ， 是 100％ 無污染天然海鮮產(chǎn)品 。 ? 標準的生魚片以厚約 3毫米 為宜，且每片的重量在 8～ 10克 之間。 ? 另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；含水分充足，所以口感很好。 ? 生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細蘿卜絲、酸橘等作配飾料。 經(jīng)美國心臟協(xié)會鑒定有降低膽固醇和預防心血管疾病的作用 ，是名副其實的健康食品 。另外，金槍魚的嗅覺雖不靈敏，但 視力卻相當好 ，如果往海里扔些小魚，它會很快地發(fā)現(xiàn)并且趕來捕食。 可以說在這些國家金槍魚家喻戶曉 ， 就像我國人民熟悉大黃魚 、 小黃魚和帶魚一樣 。 ? 蛋白質含量高達 20%，但脂肪含量很低，俗稱 海底雞 ，營養(yǎng)價值高。金槍魚突發(fā)性運動的速度，能夠達到每小時75公里。 ? 金槍魚的主要食物是各種 魚類和甲殼類 等動物 ， 因為 ，金槍魚是一種 肉食性 的海洋魚類 。 ? 三文魚及三文魚加工（視頻） 為什么三文魚肉是粉紅色？ 金槍魚 ? 金槍魚 類屬鱸形目鯖科又叫鮪 wei魚 ， 華人世界又稱為 “ 吞拿 （ 魚 ） ” 。 ? 其中 河豚魚 是生魚片中的佼佼者 。 視頻 —— 骨湯 魚湯含鈣多少 ？ 魚類的合理利用 1. 防止腐敗變質 ? 蛋白質和水分含量高，易受微生物和酶作用腐敗變質 ? 不飽和脂肪酸含量高，易氧化變質 ? 低溫和鹽漬保存 2. 防止食物中毒 ? 防止腐敗性中毒（人體組胺中毒） ? 防止天然毒性中毒（如河豚魚） ? 注意具有富集重金屬污染的能力 魚類與美食 生魚片 ? 生魚片又稱魚生 ， 古稱魚膾 、 膾或鲙 ， 是以新鮮的魚貝類 生切成片 ， 蘸調味料食用的食物總稱 。 ? 維生素Ｄ 缺乏時 ， 兒童可發(fā)生佝僂??；成人特別是孕婦 、 乳母易發(fā)生骨軟化癥 。 維生素 B1和維生素 B 煙酸等的含量也較高 。同時提醒大家注意，腦白金不能替代藥物的治療作用。 EPA又稱 OMEGA3，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防和治
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