魚類的營養(yǎng)價值ppt課件-wenkub.com
2025-05-02 07:39 本頁面
【正文】 魚的菜肴 酸菜魚 水煮魚 剁椒魚頭 鳙魚 ? 魚腦營養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，這是一種人類必需的營養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。 這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進(jìn)食欲的作用 。 ? 切魚片時不可在切到一半時回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。 ? 加拿大 是全球唯一的北極貝出口國 ?；畹谋睒O貝呈深 紫色 ， 煮熟后呈耀眼的 紅色 ， 所以目前市上銷售的紅色的北極貝 ， 自然解凍后即可食用 。根據(jù)金槍魚的這些生活習(xí)性，人們創(chuàng)造了捕捉金槍魚的三種主要方法：竿釣法、網(wǎng)網(wǎng)法和延繩釣捕魚。體小的在前面 ,體大的在后邊，最前邊的是一條“ 領(lǐng)頭魚 ”。 在歐美一些國家 ， 人們把金槍魚肉比作是 “ 海雞肉 ” 或 “ 小牛肉 ” 。 ? 從金槍魚的品種看 ， 生魚片質(zhì)量由高至低 分別為 藍(lán)鰭金槍魚 、馬蘇金槍魚 、 大眼金槍魚 和 黃鰭金槍魚 。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需 8種氨基酸均有。 ? 魚肉中 血紅素 含量很高 ， 低脂而高強(qiáng)蛋白 ， 能促進(jìn)人體血紅細(xì)胞的生成 ， 增加細(xì)胞運氧能力 ，讓機(jī)體更有活力 ， 所以營養(yǎng)價值高 。 金槍魚 — 特點 ? 體溫比水溫高 ? 金槍魚的體溫比周圍水溫高出 10℃ ， ? 金槍魚的溫度為什么會比周圍水溫高呢 ? 它 身體兩側(cè)有皮膚肌肉血管網(wǎng)叢 ， 這種不知疲倦的快速游泳者 ，肌肉收縮力量是使它們體溫升高的主要原因 。它的循環(huán)系統(tǒng)是由供血的心臟和血管網(wǎng)組成的， 根據(jù)自己的需要儲存熱量或者消耗熱量， 當(dāng)金槍魚不太活動的時候，就儲存熱量，當(dāng)活動加劇的時候就消耗熱量。 金槍魚 — 特點 ? 流線型的身體 ? 金槍魚的形狀也很奇特 ， 它的整個身體呈 流線型 ，順著頭部延伸的胸甲 ， 仿佛是一塊獨特的能夠調(diào)整水流的平衡板 ， 可以減少它在游動過程中產(chǎn)生的阻力 。 根據(jù)科學(xué)家研究 ， 金槍魚是唯一能夠長距離快速游泳的大型魚類 ， 實驗顯示 ， 金槍魚每天游程可以達(dá)到 230公里 。 是大洋暖水性洄游魚類 ，主要分布于低中緯度海區(qū) ， 在太平洋 、 大西洋 、印度洋都有廣泛的分布 。 ? 是一種生長在加拿大、挪威、日本和俄羅斯、中國黑龍江省佳木斯市等高緯度地區(qū)的 冷水魚類 。 生魚片的制作方法 一、選料 二、刀工 三、裝盤 四、佐味 一、選料 ? 制作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產(chǎn)的魚類及其它海產(chǎn)品為主。 ? 江戶時代以前 ， 生魚片主要以鯛魚 、 鲆魚 、 鰈魚 、鱸魚為材料 ， 這些魚肉都是 白色 的 。 ? 生魚片起源于中國 ， 有著悠久的歷史 ， 后傳至日本 、 朝鮮半島等地 ， 在日本是很受歡迎的食物 。 ? 尤其是老年人在服用魚油時一定要注意鑒別 ， 不要錯把魚肝油當(dāng)成魚油 。 魚肝油 魚油 ? 魚油 的主要成分是 DHA和 EPA， 均屬于 omage3多不飽和脂肪酸 ， 是深海魚類脂肪的提取物 ， 屬于魚脂類 。 ? 維生素Ａ 有促進(jìn)生長發(fā)育 、 參與構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì) 、 維持上皮組織結(jié)構(gòu)的完整和健全等作用 。 魚油和魚肝油有什么區(qū)別？ ? 都說孩子得吃魚肝油 ， 但市場上既有魚油也有魚肝油 ， 包裝瓶上也都畫著魚的圖案 。 ? 腸道內(nèi)有益菌增加后 ,抑制了有害菌 ,減少了有害菌產(chǎn)生的有害物質(zhì) (俗稱毒素 )。駕車、機(jī)械作
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