乳類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(精)(完整版)
【正文】 ? 鮮奶含蛋白質(zhì)為 3％，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。 〔三〕乳制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 第七頁，共十九頁。 脂類 牛乳 %〔 %〕 低于母乳〔 %〕 碳水化合物 % 牛乳〔 %〕低于母乳 (%) 主要是乳糖〔下頁〕 可促進(jìn)鈣的吸收 乳糖不耐癥 維生素 含有幾乎所有維生素〔維生素 C較低〕 礦物質(zhì) 弱堿性食品、發(fā)酵乳中鈣含量高 第五頁，共十九頁。 乳及其制品 〔一〕乳類的分類 乳類是指動(dòng)物的乳汁，經(jīng)常食用的是牛奶和羊奶；乳制品主要包括煉乳、奶粉、酸奶等。牛乳蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，生物價(jià)為 85，容易被人體消化吸收。 奶粉 脫脂奶粉〔 %脂肪〕一般供腹瀉嬰兒及需要低脂肪膳食的患者食用。 干酪 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的發(fā)酵乳制品。 單項(xiàng)選擇 ? 將牛奶放在日光下，容易導(dǎo)致〔〕的損失?！病? ? 答案：錯(cuò)。 第十七頁，共十九頁。含有幾乎所有維生素〔維生素 C較低〕?！? 〕 第十九頁，共十九頁。蛋白質(zhì)的營(yíng)
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