乳類的營養(yǎng)價值(精)-文庫吧在線文庫
【正文】 烯酸 (即DHA)的含量占總脂肪酸的百分比必須 ≤%。 乳糖不耐癥 ? 乳糖不耐癥是指攝食乳糖后或含乳糖的乳制品后出現(xiàn)的一系列病癥，是因人體缺乏乳糖酶而引起的乳糖吸收不良的表現(xiàn)。 第二頁，共十九頁。 酪蛋白約占牛乳蛋白質的 80％，乳清蛋白約占蛋白質的20％。 煉乳 濃縮奶 淡煉乳和甜煉乳 淡煉乳適合嬰兒和對鮮奶過敏者食用。葉酸和膽堿〔卵磷脂的組成成分〕增加。 單 選 ? 乳中的酪蛋白是〔 〕 ? A完全蛋白質 ? B半完全蛋白質 ? C不完全蛋白質 ? D條件蛋白質 ? 答案： A 第十一頁，共十九頁。 ? 調制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、鈣含量?！? 〕 ? 答案：對。 % 牛乳〔 %〕低于母乳 (%)。因為受到加工的影響，維生素遭受一定的破壞。〔 〕。 內容總結 食品營養(yǎng)與健康。酪蛋白 第十六頁，共十九頁。 ? B族維生素和維生素 C 第十三頁，共十九頁。 判斷題
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