乳類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(精)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 ? 乳糖不被消化吸收，在細(xì)菌的作用下發(fā)酵成乳酸、甲酸等小分子有機(jī)酸，增加了腸腔內(nèi)容物的滲透壓，促使腸壁水分反流入腸腔，出現(xiàn)水樣腹瀉，大便酸性增加。 調(diào)制奶粉降低了牛乳粉中的酪蛋白、鈣含量。 第八頁(yè)，共十九頁(yè)。 酪蛋白 維生素 C全部損失 是乳蛋白質(zhì)凝固產(chǎn)品。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)看“量〞“質(zhì)〞“消化、吸收情況〞 ? 母乳中鈣含量高于牛乳，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。 ? Ａ維生素 ? Ｂ蛋白質(zhì) ? Ｃ礦物質(zhì) ? Ｄ碳水化合物 ? 答案Ａ 第十二頁(yè)，共十九頁(yè)。 ? Ａ奶粉 ? Ｂ煉乳 ? Ｃ奶油 ? Ｄ奶酪 ? 答案Ｄ 干酪也稱(chēng)奶酪 第十四頁(yè)，共十九頁(yè)。降低 ? 干酪中的蛋白質(zhì)大局部為乳清蛋白。 〔 〕 ? 答案 ? 因?yàn)槭艿郊庸さ挠绊?，維生素遭受一定的破壞。 單項(xiàng)選擇 ? 牛奶與蛋類(lèi)比較，含量差異最大的營(yíng)養(yǎng)素是 。牛乳 3%〔高于母乳 %〕 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。淡煉乳和甜煉乳。乳中的酪蛋白是〔 〕。
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