乳類的營養(yǎng)價值(精)-免費閱讀
【正文】 乳中的酪蛋白是〔 〕。牛乳 3%〔高于母乳 %〕 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 〔 〕 ? 答案 ? 因為受到加工的影響，維生素遭受一定的破壞。 ? Ａ奶粉 ? Ｂ煉乳 ? Ｃ奶油 ? Ｄ奶酪 ? 答案Ｄ 干酪也稱奶酪 第十四頁，共十九頁。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價看“量〞“質(zhì)〞“消化、吸收情況〞 ? 母乳中鈣含量高于牛乳，因此營養(yǎng)價值更高。 第八頁，共十九頁?！尽睢? ? 乳糖不被消化吸收，在細(xì)菌的作用下發(fā)酵成乳酸、甲酸等小分子有機酸，增加了腸腔內(nèi)容物的滲透壓，促使腸壁水分反流入腸腔，出現(xiàn)水樣腹瀉，大便酸性增加。 〔二〕乳類主要的組成成分、營養(yǎng)特點 蛋白質(zhì) 牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約在 ％左右。傳統(tǒng)上將牛乳蛋白質(zhì)劃分為酪蛋白和乳清蛋白兩類。 ? 類型： 先天性乳糖酶缺乏； 原發(fā)性個體發(fā)育性乳糖酶缺乏〔亞洲地區(qū) 80%以上人群患有〕； 繼發(fā)性乳糖酶缺乏〔各種原因造成的小腸粘膜損傷，如感染、營養(yǎng)不良、細(xì)菌過度繁殖、胃腸炎而引起的暫時性
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